강한 시리얼
철자 가루는 Triticum spelta (또는 farro maggiore), Triticum dicoccum (철자가있는 것, 중간 철자, durum 밀과 매우 유사) 또는 Triticum monococcum (또는 작은 철자)의 caryopsis 를 분쇄하여 얻은 제품입니다. 철저한 가혹한 기후로 가난한 토양에서 자라는 "강한"시리얼입니다 : 비슷한 적대적인 지역에서, 예를 들어 듀럼 밀과 같은 다른 더 정교한 곡류는 개발할 수 없습니다.
역사의 철자 가루
철자를 사용하여 파생 된 제품을 기반으로 한 식단은 빵, 파스타 또는 기타 경질 또는 연질 밀로 만든 제품을 소화하지 않는 사람들에게 특히 적합합니다.
철자 가루는 코엘 리아 (coeliacs)에 권장되지 않습니다.
영양 분석
다른 곡물과 비교했을 때 철자는 칼로리 섭취량이 감소했습니다. 철자를 쓰면 100g 당 335 Kcal (1, 400 Kjoule에 해당) 만 제공됩니다.
철자 가루는 특히 단백질 (15.1 g / 밀가루 100 그램)과 그룹 B 비타민이 풍부합니다. 철자가 들어있는 필수 아미노산은 많은 다른 곡물에 빠져 있거나 결핍되어 있습니다 : 메티오닌, 카르니틴 합성에 관여하는 필수 아미노산, 시스테인, 레시틴, 타우린, 포스파티딜콜린 및 기타 인지질을 포함한다.
철자는 요리의 용이성과 영양가 및 다용도성에도 매우 적합합니다.
곡물에서 밀가루까지
타작 후에, 철자가있는 그레인은 반짝이는 외피를 유지합니다. 간단히 말해서, 철자는 영양 특성이없는 씨앗에 부착 된 일종의 필름을 보존합니다. 이와 관련하여 타작 후에는 철자가있는 곡물을 직접 밀가루로 바꿀 수 없습니다. 껍질을 곡물에서 제거하기 위해서는 육즙을 제거하는 것이 필수적입니다. 따라서 철자가있는 제품 (또는 철자 기반 제품)의 가격이 왜 그렇게 높습니까 (심지어 밀가루보다 3 ~ 4 배 더 높음)는지 이해하기 쉽습니다. 높은 가공 가격을 감안할 때 대부분의 철자 가루는 Spleta (더 큰 철자)로 구성되어 있습니다.
시장에는 두 가지 종류의 철자가 있습니다 : 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기십시오. 우리는 타작 후에 철자가있는 곡식에 디 코트먼트 (decortication)가 주어지는 것을 보았습니다 : 디코트 된 스펠링은 과피 (특히 섬유질이 풍부한)를 그대로 유지하고 철자가있는 진주에서 대신 제거합니다. 두 가지 사이에서, 껍질을 벗기는 껍질은 섬유의 관점에서 그 귀중함 때문에 정확하다. 그러나 진주 하나는 매우 짧은 시간에 요리하기 때문에 매우 많이 사용됩니다. 진주의 철자도 얻을 수 있습니다 최종 제품은 가볍고 섬유질이 적습니다.
철자 가루 : 용도
철자 가루는 과자, 파스타 및 빵의 생산을 위해 널리 사용됩니다. 밀가루 빵과 잘 어울리는 구운 제품은 통밀 밀가루 빵보다 바람직합니다. 통밀 빵이 잘 알려진 쓴 뒷맛을 유지한다면, 철자가있는 빵은 흰 밀과 비슷한 향기를 띄며, 어떤 측면에서는, 심지어 더 좋아.
철저한 섬유 함량을 감안할 때, 익명의 밀가루로 만든 제품은 장의 이동을 조절하는 데 도움을줍니다. 불용성 섬유는 물 흡수 능력을 유지하므로 약한 완하제 효과를 나타냅니다. 섬유질은 셀룰로오스, 리그닌, 헤미셀룰로오스 및 기타 복합 다당류로 이루어져 있으며 그 영양 학적 특성은 거의 없습니다. 그러나 이것이 섬유가 신체에 매우 중요하다는 것을 의미하지는 않습니다. 실제로, 위 수준에 도달하면 철자 가루의 섬유가 팽창합니다. 이러한 이유로 철자 기반 제품은 포화 특성을 자랑합니다.
개요
철자 가루 : 짧게
| 철자 가루 | 커널의 연삭에서 얻은
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| 철자가 된 빵 | 철자가 들어간 빵은 흰색과 거의 비슷한 맛을 지니지 만, 향이 더 강렬합니다. |
| 철자가있는 밀가루 및 체강 질병 | 철자 가루는 코엘 리아 (coeliacs)에 권장되지 않습니다. |
| 철자 가루 : 영양 분석 | 철자 가루 :
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| 껍질을 벗기고 진주 | 철자가있는 철자가있는 경우 : 철자가있는 상태에서 과피가 손상되지 않음 → 섬유질이 풍부한 섬유질 진주 철자 : 진드기가 없어지는 → 진드기가 빨리 제거됩니다. |
| 철자 가루 : 용도 | 철자 가루는 과자, 파스타 및 빵의 생산을 위해 널리 사용됩니다 |
| 철자의 속성 | 철자 가루의 높은 섬유 함량 : → 장 통과의 규칙 화, 약한 완하제 효과 및 포화 성질 |
