R. 보르 가치의 돼지 간

무엇

돼지 간은 무엇입니까?

돼지 간은 찌꺼기의 음식 군에 속하는 동물 기원의 산물입니다. 코라 젤라, 트리 삐, 껍질, 음식으로서의 심장, 음식으로서의 뇌, 음식으로서의 비장, 음식, 신경 등의 언어는 아마도 가장 소비 된 것 중 하나 일 것입니다.

돼지 간은 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 미네랄 및 비타민을 함유하고 있기 때문에 식품의 기본 그룹으로 분류됩니다. 엽산과 비타민 B12 또는 코발라민 - 지용성 비타민 - 비타민 A 또는 레티놀과 비타민 D 또는 칼시 페롤과 같은 문제의 식품 군의 전형적인 다른 수용성 비타민 - 다른 수용성 비타민 - 아연, 셀레늄 및 인과 같은 콜레스테롤, 퓨린 등 문제의 식품군과 다른 다른 미네랄 돼지 간은 또한 글리코겐 (수용성 탄수화물과 비타민 C 또는 아스코르브 산으로 이상하게 검출되는 예비 탄수화물)의 작은 농도를 제공합니다. 돼지 간의 영양 특성은 생물학적 기능을 반영합니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오 : Liver as Food.

돼지 간은 거의 모든 식단에 삽입 할 수 있습니다. 대사 장애에 대한식이 요법과 임산부의 영양 섭생은 예외이거나보다 큰 보살핌이 필요합니다. 평균 부위는 근육의 평균 부위와 같거나 그보다 작으며 소비 빈도는 고기에 대해 제시된 권장 사항을 존중해야합니다. 항상 제품의 위생 안전 수준에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

돼지 간은 음식에 가장 일반적으로 사용되는 것은 아닙니다. 그러나 그것은 암탉의 간 (fegatini)과 소의 간에 의해서만 초과됩니다. 송아지와 쇠고기 간이 널리 퍼져 있지 않은 남쪽에서도 신중한 섭취와 함께 전체 한반도의 미식 전통의 일부분 인 음식입니다.

호기심

돼지의 경우 우리는 주로 돼지를 의미합니다 - 대부분 야생종이지만 야생 멧돼지는 아닙니다.

돼지 (Suidae)는 Suborder Suidiformes 및 Classe Mammalia에 속하는 생물학적 가족입니다. 속은 Sus, 종 scrofa 및 subspecies domesticus 이다.

영양 특성

돼지 간의 영양 특성

돼지 간은 필수 아미노산, 미네랄 소금 및 특정 비타민의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다.

그것은 주로 단백질에 의해 제공되는 중간 에너지 공급을 가지고 있으며 지질과 마지막으로 적은 탄수화물이 뒤 따른다. 펩티드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩타이드는 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고 있습니다. 돼지 간장의 아미노산 프로필은 크게 글루탐산, 아스파르트 산, 루신 및 라이신으로 구성됩니다. 페닐알라닌의 현저한 존재. 돼지 간은 에너지가 풍부합니다 - 지방산은 트리글리 세라이드로 조직되어 있습니다 - 과급 할 때에 만. 돼지 간의 지질 프로필은 포화 지방에 대한 불포화 지방의 보급을 보여줍니다. 당질은 복잡하고 더 정확하게 글리코겐으로 구성됩니다.

돼지 간은 섬유질을 포함하지 않으며 콜레스테롤이 풍부합니다. 도살 한 동물의 영양 상태에 관계없이. 그것은 유당, 글루텐 또는 히스타민을 포함하지 않는다; 대신 purines 풍부하다.

비타민과 관련하여 돼지 간은 그룹 B의 모든 용해성 제품을 포함하고 있습니다 : 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 판토텐산 (vit B5), 피리독신 (vit B6), 비오틴 vit B8 또는 vit H), 엽산 및 코발라민 (vit B12); 아스 코르 빈산 (vit C)의 존재는 호기심 많고 독특한 것이지만 정량적으로 부족합니다. 두 liposoluble 비타민의 기여도 우수합니다 : 레티놀 (vit A)과 calciferol (vit D). 참고 : 엽산과 비타민 C는 열 안정성이 있기 때문에 요리에 "저항"하지 않고 대부분 비활성화되어 있습니다.

미네랄에 관한 한, 돼지 간은 생체 이용 가능한 철, 아연, 인, 셀레늄, 칼륨, 구리 및 몰리브덴의 중요한 농도를 특징으로합니다.

위생

돼지 고기 간장의 위생적 측면

대사 과정을 주로 담당하는 기관이기 때문에 간에는 약물 학적 유래와 환경 적 또는 소화 불량 분자 - 예를 들어 다이옥신, 메틸 수은, 셀레 네이트 등 -을 포함 할 수 있습니다.

이것은 무엇보다 도살 한 동물의 생활 방식에 달려 있습니다. 도살 용 돼지는 주로 농장 동물 - 적어도 반 - 흰색 - 이는 항생제와 아나 볼릭의 사용이 공급원에 따라 크게 달라지는 이유입니다. 환경 오염 물질에 대해서도 동일하게 적용됩니다. 특히 동물이 먹이를 먹거나 육지 또는 오염 된 대수층에 물을 공급할 때 그렇습니다. 사료에 오염 물질, 특히 특정 금속이 들어 있다는 가설은 멀리 떨어져 있지만 불가능하지는 않습니다.

또한 돼지는 기생충의 영향을받을 수 있습니다. 인간에게 해를 끼칠 수있는이 동물의 질병에 가장 자주 관여하는 생물은 Ascaris suum, Echinococco, Fasciola hepatica 입니다. 이러한 이유 때문에 무역 전에는 동물의 수의 검사가 필수적입니다.

일반적으로 추적 성 및 추적 기능을 갖춘 보장 된 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 집에서 도살 한 돼지 고기를 사면 적어도 발진이 될 수 있습니다. 이 크기의 동물은 성장과 적절한 수확을 위해 시간과 돈이 필요하다는 것을 기억하십시오. "좋은 농부"는 정직하지만, 항상 감염된 동물의 고기를 사용하여 돈을 회수하려고합니다. 이 해충은 완전히 요리에서 죽어 버리지 만, 안전을 이유로 항상 건강에 좋지 않은 제품은 피하는 것이 좋습니다.

다이어트

다이어트에 음식으로 돼지 간

돼지 간은 저렴하고 영양가가 높은 음식으로 모든 건강한 사람들의 식단에 도움이됩니다. 슬리밍 다이어트에서는 정상 脂質 섭취와 저 칼로리 섭취를 위해 요리, 기름 또는 버터에 사용되는 지방을 줄이는 것이 좋습니다.

높은 콜레스테롤 함량으로 인해 지방산 (포화 : 불포화 = 1 미만)의 좋은 비율에도 불구하고 돼지 간은 고 콜레스테롤 혈증의 경우 특히 적합하지 않습니다. 돼지 고기의 일부에서는 권장되는 일일 콜레스테롤 배설량의 75 % 이상과 고 콜레스테롤 혈증의 130 % 이상이 간에서 발견됩니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 돼지 간은 단백질 요구량이 증가한 상태에있는 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기간의 스포츠, 노년기 - 섭식 장애와 흡수 장애, 흡수 장애, 특정 또는 일반 영양 실조의 회복, 모욕감 등으로 인해 발생합니다.

돼지 간은 상당량의 페닐알라닌을 제공하며 페닐 케톤뇨증에 적합한 식품은 아닙니다.

그것은 생체 이용 가능한 철분의 우수한 음식 원천이며, 식이 요법에서 규칙적으로 섭취되어 권장 배급량의 적용 범위를 최적화합니다. 이것은 마라톤 선수, 채식주의 자, 특히 완전 채식인의 비옥 한 여성, 특히 임산부의 철분 결핍 빈혈과 관련이 깊고 관련이 있습니다. 그것은 유기체, 특히 뼈와 인지질에 풍부하게 존재하는 인 요구 사항의 범위에 기여합니다 - 세포막, 신경 조직 등 아연과 셀레늄의 함량은 상당합니다. 이 두 항산화 미네랄은 또한 많은 다른 기능을 가지고 있습니다 : 아연은 호르몬과 효소 생산에 필수적이며, 셀레늄은 갑상선 건강에 필수적입니다. 이것은 칼륨의 주요 공급원으로 간주되지 않지만 특정 요구 사항의 적용 범위에 여전히 기여합니다. 예를 들어 스포츠, 증가 된 이뇨 및 설사와 같은 발한 증세가 클 경우; 결핍은 종종 경련과 약화의 발병으로 이어진다. 그것은 고혈압과의 싸움에 유용 할 수있는 막 전위의 기능에 필요한 알칼리 화제입니다.

돼지 간은 비타민 B가 풍부합니다. 모든 비타민 C는 세포 과정에서 매우 중요한 요소입니다. 따라서 모든 신체 조직의 올바른 기능을위한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 비타민 D 함량은 중요하고 매우 유용합니다. 칼시 페롤 (calciferol)이라고도 불리는이 식물은 음식에서 일반적으로 드물다. 여름철에 주로 생산되기 때문에 면역 체계와 골 신진 작용에 필수적이다. 돼지 간은 성장하는 피험자의식이 요법과 예방적인 골다공증에도 권장됩니다. 비타민 A가 풍부하여 시각 기능, 세포 복제, 생식 기능 등을 지원합니다. 그러나이 비타민의 과량 섭취와 관련된 잠재적 인 기형 유발 효과를 감안할 때 임산부는 최대 용량을 초과하지 않도록주의해야합니다.

2 차 중요성이 있지만 일반적으로 동물성 식품에 관계없는 비타민의 함량은 흥미 롭습니다. 우리는 엽산 - 핵산의 복제에 필요하고 임신에서 매우 중요 - 및 비타민 C - 항산화 제와 면역계에 필수적입니다. 돼지 간은 위생적이고 감각적이며 맛의 문제로 인해 음식의 핵심에 이르기까지 깊은 요리가 필요하며 저온 살균보다 높은 온도가 필요합니다. 엽산과 비타민 C는 고온에 매우 약하며, 그 결과 열화되는 경향이 있으므로 돼지 간은 따라서 이러한 영양소의 중요한 원천으로 간주 될 수 없습니다.

중요한 purines의 함유, 돼지 간은 hyperuricemia - 특히 통풍이 심한 공격과 - 그리고 calculosis / renal urinary lithiasis에 더 큰 경향이있는 사람들을 위해 권장되지 않습니다.

그것은 대신에 락토스 불내성, 체강 질병 및 히스타민 편협에 적절합니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 무슬림, 유대인, 힌두교 및 불교 음식에 부적합하다.

위에서 언급 한 위생적인 ​​측면에있어, 면역계가 손상되거나 특수한 상태의 임신부 (예 : 임산부)가 돼지 간 요리에주의를 기울일 필요가 있습니다. 공급원은 반드시 정규적이고 인증 된 유형이어야하며 가능한 고품질 표준을 가져야합니다.

돼지 간장의 평균 비율은 100-150 g (약 140-210 kcal)입니다.

부엌

돼지 간 구매 방법

품질이 좋지 않은 돼지 간장을 알아 보려면 다음과 같이 인식해야합니다.

1. 밝고 경질이며 탈수되지 않은 외관
2. 전형적인 색깔 (원산지의 동물 종에 따라 다름).

매우 부패하기 쉬운 돼지 간은 항상 냉장 보관 중이거나 냉동 보관해야합니다.

돼지 간 요리의 측면

돼지 고기는 맛있는 관점에서 시장에서 제공되는 다양한 종류 중에서 가장 강렬한 간입니다. 처음에는 맛이 좋고, 2 차적으로는 분명히 쓴 노트로 바뀝니다. 개최 감각 모든 간장의 특징입니다.

돼지 간은 독점적으로 먹는 음식입니다. 바람직한 처리 방법은 전도, 팬 또는 캐서롤 (casserole)에서의 처리 방법; 그것은 또한 구워진다.

돼지 간에서 가장 유명한 요리법 중 베네치아 간, 빵가루 간 간, 튀긴 간장, 버터와 세이 지로 간장 간장 등을 기억합니다.

간은 소세지의 준비에서 오늘 부분적으로 포기되었지만 매우 일반적인 성분이었습니다. 신선하거나 말린 간 소시지, salama da sugo ferrarese 등이 유명합니다.