초밥

초밥이란 무엇입니까?

초밥은 쌀, 생선, 해초, 야채 및 달걀을 기본으로 한 일본에서 시작된 요리입니다. "초밥"이라는 용어는 쌀을 기반으로하는 무수한 준비를 의미하지만,

스시라는 용어는 종종 잘못 이해되어 생선이나 다른 동화 불가능한 조제와 관련이 있습니다.

초밥은 익히지 않은, 요리 된 또는 절인 된 제품으로 만들어지며, 다시마와 끈으로 묶거나 쌀에 두거나 두부와 함께 먹을 수 있습니다. 그것은 재료와 준비 기술 및 접시에 존재하는 물개의 관점에서 모두 다른 준비의 넓은 범위입니다. 스시의 가장 일반적인 유형은 다음과 같습니다.

(압연 생선), 오시 스시 (초밥 압연), 초밥 스시, 초밥 스시, 초밥 스시, 나 레즈시, 펀자 스시, 각자의 모든 하위 변종 이 있습니다.

영양 특성

초밥의 영양 특성을 정량화하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 이전 단락에서 추론 할 수 있듯이 스시는 수백 가지의 다양한 조합을 나타내므로 개별적으로 설명하는 것은 힘들고 의미없는 사업 일 것입니다.

우리는 (이탈리아에서 가장 빈번하게 사용되는) 스시를 구성하는 주요 성분에 대한 충분히 포괄적 인 그림을 설명하기 위해 노력할 것입니다.

백미 ( 초밥 메쉬) : 사케 (쌀 증류 액), 콩, 설탕 및 소금을 첨가하여 특정 공정에 따라 준비된 다양한 단립 쌀입니다. 영양 특성은 어느 백미와도 거의 같기 때문에 스시 메쉬는 주로 복합 탄수화물에서 비롯되는 고 에너지 섭취를 특징으로합니다. 더 상세한 그림을 제공 할만큼 충분한 정보가 없지만, 엄격하게 말해서, 이 탄수화물 공급원 (다른 많은 단백질이 풍부한 식품과의 연관성을 고려할 때)은 적당한 혈당 지수를 자랑해야합니다.
알가 ( 노리 ) : 일본에서 재배되고 수확 된 조류입니다. (scraping), 프레싱 (pressing) 및 건조 공정을 거치며, 이어서 볶아 포장된다. Nori는 최근에 많이 논의 된 음식입니다. 단백질 (아미노산 아르기닌이 우세 함), 비타민 (비타민 C, 비타민 A, 비타민 PP, 엽산) 및 요오드 (I)의 중요한 공급원입니다. 그러나 우리 나라에서 (스시와 함께 정기적으로 섭취하는 것을 고려하더라도) 사용 된 것을 감안할 때, 상대적 영양 섭취량은 거의 없습니다. 글루 콘 콘텐츠는 중간 정도입니다.
오믈렛 ( tamagoyaki) : 일부 준비에서는 "정사각형"오믈렛이 노리 대신 사용됩니다. 영양 섭취량은 전체 알의 섭취량이므로 상당한 양의 단백질, 포화 지방과 콜레스테롤, 철분, 황, 비타민 A, 비오틴, vit의 양이 특징입니다. D, vit. E, vit. B2 및 B12. 글루코오스 함량은 결핍되거나 무시할 정도이다.
생선 (생선 제품) : 우리나라에서는 주로 도미를 준비하는 데 사용되는 생선은 도미, 농어, 참치, 연어, 새우, 오징어, 문어 (때때로 가다랭이와 고등어 또는 란자르도)입니다. 이것들은 적당한 에너지 섭취량과 좋은 단백질 양, 감소 된 지질 함량 (참치 배를 제외하고는 ...하지만 RARELY 만 사용)과 고도로 불포화 지방을 특징으로하는 (이론적으로) 공통적으로 공통적으로 갖는 성분입니다 . 비타민과 미네랄은 종에 따라 다르지만 가장 현저하게 존재하는 요소는 약간의 비타민이라고 말할 수 있습니다. B 단지와 vit의 D; 주목할 만하다. B12 및 요오드. 글루코오스 함량은 결핍되거나 무시할 정도이다.
야채, 과일 및 야채 : 주로 양 고추 냉이, 아보카도, 오이, 자두 등. 양은 상당히 줄어들고 영양 섭취가 주된 요인으로 섬유가 나타납니다 (그러나 식량에 도달하기에는 부족합니다). 아보카도는 지방의 상당한 기여로 인해 열량이 많은 열매이지만, 이 경우에도 그 기여는 음식의 영양 균형에 큰 영향을 미치지 않습니다 (평균보다 많은 것을 함유 한 준비를 참조하는 정당한 차이가 있음) ).
붉은 고기 : 물고기와 비슷한 부분에 존재하므로 줄어 듭니다. 후자와 마찬가지로, 단백질 및 포화 지방, 일부 vitty 좋은 금액을 제공합니다. 어류에 비해 B 복합체와 콜레스테롤이 더 많습니다. 주목할만한 것은 vit의 기여입니다. B12와 철 분. 글루코오스 함량은 결핍되거나 무시할 정도이다.
두부 : 일반적으로 콩 치즈 라 불리는 제품입니다. 사실 콩 우유를 원료로 한 콩 우유로 가공되어 동물성 우유 유래 치즈와 비슷한 특성을 자랑합니다. 두부는 일반 치즈 제조 제품과 비교하여 칼로리가 극히 적습니다. 또한 불포화 지방이 주성분이지만 콜레스테롤이 전혀없는 우수한 단백질 함량을 제공하며 레시틴이 풍부합니다 (콜레스테롤 저하 작용을하는 인지질 ). 탄수화물 섭취량은 겸손하지만 여전히 존재합니다. 좋은 양의 칼슘, 칼륨 및 철분을 제공합니다. 비타민 섭취량은 신중해야합니다 : vit. B1, vit. B2와 vit. PP.
조미료 : 일반적으로 간장, 녹색 고추 냉이 와사비 ( 고추 냉이 ), 절인 생강 ( 가리 ), 시소 및 달콤한 쌀 ( 미림 )으로 만들어집니다. 간장에 함유 된 나트륨 섭취량이 높지 않다면 (양념 사용의 전형적인 부분을 고려할 때)보고 할 특별한 영양 특성이 없습니다.

초밥은 쌀이 항상 좋은 양으로 존재하기 때문에 주로 탄수화물로 특징 지어지는 거대 영양 영양 분포를 가진 그룹을 나타냅니다. 물고기, 계란에서 유래 된 생물학적 가치가 높은 단백질과 포화 및 불포화의 혼합 품질 지질이 필수 지방산의 중요한 기여도를 보여줍니다. 비타민 양은 좋지만 완전하지는 않습니다. 특히 vit. C, 미네랄은 고기, 생선, 달걀, 두부 등 칼슘과 철의 권장 수치에 도달하더라도 쉽게 이질적인 것으로 보이지만 쉬운 일은 아닙니다. 언급 할 가치가있는 유일한 세부 사항은식이 섬유 및 특히 가용성 섬유의 부족입니다.

스시 소비 빈도에는 제한이 없습니다. 초밥을 기본으로하는 식단에 신선한 과일과 채소를 보충하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 생선 기생충의 위험이있는 원재료에주의를 기울이십시오 (전용 기사 : 생선 - 생선의 위험과 이점 참조).