영양소와 그 기능
각 식품은 다음과 같이 분류되는 영양제라는 물질의 혼합물로 구성됩니다.
- 다량 영양소 (탄수화물, 지질 및 단백질);
- 미량 영양소 (비타민 및 미네랄);
- 물.
다량 영양소의 필요성은 그램 단위로 측정되지만, 미량 영양소의 단위는 밀리그램 단위, 경우에 따라 마이크로 그램 단위로 표시됩니다.
영양소는 우리에게 다음을 제공합니다.
- 화학 에너지 (탄수화물과 지질은 다양한 신체 기능을 지원하는 데 필요한 에너지를 신체에 제공합니다).
- 플라스틱 기질 (단백질은 새로운 조직의 합성 또는 기존의 단백질의 수리를위한 기본 분자의 한 종류이다);
- 조절 분자 (비타민, 단백질 및 다양한 미네랄이 다양한 수준에서 개입하여 무수한 대사 반응의 발달을 조절한다);
- 수화 (물).
식품의 에너지
우리 몸은 다양한 다량 영양소 (당질, 지질 및 단백질)의 분해를 통해 얻어지는 화학 에너지에 대한 지속적인 필요성을 가지고 있습니다.
다량의 대사 과정에 포함되어있는 에너지는 한꺼번에 방출되는 것이 아니라 일정한 점진적으로 방출됩니다. 어쨌든, 이 에너지는 세포에 의해 직접적으로 사용될 수 없지만 이전에 ATP의 합성으로 다루어 져야한다. 이 분자는 화학적으로 불안정하기 때문에 높은 에너지 전하를 가지므로보다 안정한 부산물로 쉽게 전환되어 에너지를 방출 할 수 있습니다.
1 몰의 ATP를 ADP로 전환하면 쉽게 사용할 수있는 에너지 7.3 Kcal가 유리합니다.
ATP가 제공하는 에너지는 모든 형태의 생물학적 작업을 지원하기 때문에 우리 세포의 에너지 통화입니다. 이 분자의 중요성에도 불구하고 신체에는 ATP가 대량으로 축적되지 않습니다. 실제로 인체에서 약 80-100g의 ATP가 쌓여 에너지 요청을 수 초 만에 충족시킬 수 있습니다.
이런 이유로, 일정한 에너지 수준을 유지하기 위하여, ATP는 양분의 산화 catabolism를 통해 지속적으로 생성되어야한다.
에너지 측정 장치
칼로리는 음식의 화학적 에너지 함량과 다양한 기능적 과정에서 신체의 에너지 소비량을 표현하는 데 사용되는 측정 단위입니다.
칼로리 는 물 1g의 온도를 1 ° C 상승시키는 데 필요한 열량 으로 14.5 ° C에서 15.5 ° C
현실적으로 신체의 에너지 움직임을 표현하기에는 매개 변수가 너무 작습니다. 이런 이유로 우리는 kilocaloria (Kcal)라고 불리는 1000 배 더 큰 크기를 사용합니다.
Kcal은 음식 소스를 언급하지 않습니다. 예를 들어 초콜릿 바는 노련한 파스타 요리와 거의 같은 칼로리를 제공합니다. 에너지의 양은 같지만 음식의 무게 (초콜렛은 적음)와 개별 영양소의 운명 등 다양한 요소가 변합니다.
실제로, 신체는 영양분을 다르게 사용하여 당질, 단백질 또는 지질인지에 따라 다른 대사 경로로 방향을 설정합니다.
음식에 의해 공급되는 에너지는 또한 킬로 줄 (Kilojoules)로 표현 될 수 있습니다 :
- 앵글로 색슨 국가에서 사용되는 킬로 줄 (KJ)은 1 초에 1m의 질량을 이동시키는 데 필요한 에너지와 일치합니다.
- 1 킬로 칼로리는 4, 186 킬로 줄 (1 킬로 칼로리 = 4, 186 킬로미터)
유기체의 에너지 균형을 계산하려면 식량으로 가정 한 에너지 (에너지 투입량)와 생물학적 노동 및 열을 환경으로 전달하는 형태의 에너지 소비 (에너지 산출량)를 평가할 필요가 있습니다.
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