그들은 무엇입니까?
돼지 껍질은 무엇입니까?
돼지 껍질은 때로는 껍질이나 껍질이라고도하며 햄의 자연스런 덮음을 언급하는 가장 적합한 용어는 5/4 분기의 하위 집합에 포함될 수있는 동물 기원 식품입니다. 특히, 그것은 돼지의 피부입니다 - Sus scrofa domesticus - 적절하게 면도 - 털을 제거한 - 세척하고 조각으로 줄입니다.
기본적으로 피부에 의해 구성되는 경우 가 있는데, 때로는 잘못하면 지방 조직의 얇은 층과 관련되어 있기 때문에 껍질 을 적절히 고기라고 부르지는 않습니다. 대신에 거의 모든 근육 조직으로 구성됩니다. 코체와 고기는 그로부터 유래 한 특정 실질에 대해 다르다. 첫 번째 경우에는 외과 및 외래, 두 번째 경우에는 섬유 아세포이다. 따라서 돼지 껍질은 본질적으로 다양한 유형의 콜라겐이 풍부한 조밀 한 결합 조직으로 이루어져 있습니다. 주로 I 형을 씁니다. 물에서 요리를하고 젤라틴 형 물질로 바뀌며 2 차적으로 유형 III과 XII로 변합니다.
영양 학적 관점에서 볼 때, 돼지 껍질은 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품의 기본 그룹에 속합니다. 적절하게 준비된 돼지 껍질 은 너무 뚱뚱하지 않아야합니다. 그러나이 부분은 그들을 움직이는 사람의 손에 따라 많이 달라집니다. 돼지 껍질의 영양 특성 및식이 응용에 대한 자세한 내용은 아래 단락을 참조하십시오.
심화
돼지 껍질의 영양 성분에 관해서는 명확히해야한다. 돼지 껍질 만 씻어서 돼지 가죽 만 남겨 두는 정육점은 거의 없습니다. 대부분이 지방은 두껍고 풍부한 지방이 많으므로보다 많은 수확량을 얻을 수 있으며 따라서 판매량을 크게 늘릴 수 있습니다.
현재 돼지 껍질의 소비는 점차 감소하고 있습니다. 반대로 과거에는 농민 요리법의 필수적인 부분이었고, 특히 돼지 살육에 이어 "아무것도 버리지 않을 것"이 필수 인 Padana 지역에서는 필수적이었다. 돼지 고기 껍질은 탁월한 음식이었습니다. 예를 들어 평범한 콩과 같이 가난한 요리를 맛보거나 코티노와 잔포와 같은 냄비 소시지를 풍성하게하는 경제적 인 성분이었습니다. 돼지 고기 껍질의 역할은 육류 요리와 강하게 연관되어 있음에도 불구하고 간과해서는 안됩니다. 포르 체타 (porchetta), 신선한 돼지 고기 햄 스테이크, 구운 베이컨 등을보십시오.
시장에서 돼지 껍질은 사용 준비가되어 있고, 깨끗하고, 잘려지고, 청소됩니다. 이것은 사용을 매우 용이하게하지만 시간과 많은주의를 필요로합니다. 부드럽고 젤라틴 한 일관성을 유지하는 스튜와 완전 바삭 바삭하게 구워지는 로스트에서 완벽하게 조리되기 위해서는 돼지 껍질을 천천히 그리고 오랫동안 조리해야합니다.
영양 특성
돼지 껍질의 영양 특성
참고 : 돼지 껍질의 영양 특성은 트리밍 및 다듬기 방법에 따라 크게 달라 지므로 돼지 껍질의 영양 특성과식이 요법 모두가 난잡한 방식으로 작성되었습니다.
돼지 껍질은 필수 아미노산, 미네랄 소금 및 특정 비타민의 영양 공급원 인 식품의 기본 기본 그룹에 속합니다.
그들은 정화시에 붙어 있던 지방 조직의 양에 따라 중간 또는 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 칼로리는 필수적으로 단백질에 의해 제공되거나, 두껍게 남겨지면 지질에 의해 제공됩니다.
펩타이드는 주로 생물학적 가치가 높습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 관련하여 모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 포함하고 있습니다. 한편, 지방산은 불포화 단일 불포화 사슬이 유행해야하지만, 무거운 돼지에서는 포화 분율이 상당합니다.
돼지 껍질에는 섬유질이 들어 있지 않지만 콜레스테롤은 중요합니다. 식품 내성에 잠재적으로 책임이있는 주성분은 유당, 글루텐 및 히스타민입니다. purines는 잘 존재한다 그러나 기관 offal보다는 작은 양에서. 그들은 상당량의 페닐알라닌을 함유하고 있습니다.
비타민과 관련하여 돼지 껍질은 여러 수용성 비타민, 특히 B 군의 만족할만한 수준을 제공해야합니다. 다양한 가운데 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 코발라민 (vit B12). 미네랄의 경우 돼지 껍질은 아연, 인, 칼륨 등 철분이 풍부합니다.
다이어트
다이어트에 음식으로 Cotiche
일반 식단에 대한 껍질의 적절성은 그들이 함유하는 지방의 비율에 달려 있습니다.
매우 가늘게두면 과체중과 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증, 원발성 동맥 고혈압 및 제 2 형 당뇨병과 같은 가장 흔한 대체 질환에 대한식이 요법 치료에 금기 사항이 없습니다. 그렇지 않으면 완전히 피할 수 있어야합니다.
맹인은 소화 불량, 위염, 위식도 역류 질환, 위궤양 및 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 대상자의식이 요법에 부적절한 것으로 간주됩니다.
purines의 집중으로 인해, 돼지 덩어리는 hyperuricemia 및 요산 산 신장 결석으로 고통받는 사람들에 대한식이 요법에 금기입니다. 페닐알라닌을 함유하고 있으므로 페닐 케톤뇨증의 경우에는 극도의 절제를 피해야합니다.
유당, 글루텐 및 히스타민이 없기 때문에 우유 무당증, 복강 및 히스타민 불내약의 섭취에 금기 사항이 없습니다.
높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 돼지 껍질은 단백질 요구량이 증가한 상황에 처한 사람들의 식단에 유용 할 수 있습니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기간의 스포츠, 노령 - 섭식 장애와 흡수 장애, 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반화 영양 실조, 회복 등으로 인해. 과거에 무시할 수있는이 역할은 소외된 인구 집단을위한 것이 아니 었습니다.
돼지 껍질은 생체 이용 가능한 철분의 좋은 공급원이 될 수 있습니다. 이 경우 그들은 비옥하고 임신 한 여성, 마라톤 선수 및 채식주의 자, 특히 철저한 채식인의 경우 철 결핍 성 빈혈의 발병률이 더 높고 더 큰 영양 요구를 충족 시키는데 기여할 것입니다. 돼지 껍질을 먹으면식이의 풍부한 광물 인 인을 보호하는데 도움이되지만 몸에는 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직이 필요합니다. 또한 아연 함유량은 상당한 것보다 높아야합니다. 이 항산화 미네랄은 호르몬 및 효소 생산과 같은 많은 기능을 수행합니다. 돼지 껍질은 칼륨의 필수 원천으로 간주되지는 않지만 그럼에도 불구하고 특정 요구 사항의 적용 범위에 기여합니다. 예를 들어 스포츠, 증가 된 이뇨 및 설사와 같은 발한 증세가 클 경우. 이 이온의 부족은 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련이 있습니다. 칼륨과 같은 마그네슘은 막 전위의 기능에 필요한 알칼리 화제이다. 그것은 일차 동맥성 고혈압의 병리학에 대항하는 싸움에서 매우 유용 할 수 있습니다.
돼지 껍질에는 많은 B 비타민, 세포 과정에서 매우 중요한 모든 코엔자임 요소가 있어야합니다. 그러므로 그들은 모든 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다.
돼지 고기 껍질은 채식주의 자 및 채식주의 식단에 허용되지 않습니다. 그들은 또한 힌두교와 불교 식단에서 부적절합니다. 금지 된 동물들로부터 나오며, 그들은 무슬림과 유대인들의 식단을 금하고있다.
돼지 껍질의 평균 부분은 비만의 정도에 따라 다릅니다.
부엌
돼지 껍질 구입
돼지 고기 껍질은 자체적으로 준비되어 있고, 긁히고, 털이 없으며, 가능한 한 피하 지방을 제거하는 데 필요한 수술을하고, 큰 조각이나 조각으로 잘라냅니다. 그러나 비용은 매우 다양합니다. 피부는 5 번째로 가장 풍부하고 가장 적게 사용되는 성분이기 때문에 도매는 거의 중요하지 않아야합니다. 그러나 소매상에서, 아마도 순수한 편리함 때문에, 그들은 똑같이 편리하지 않습니다.
날마다 돼지 껍질을 구입하는 사람들은 거의 없습니다. 솔직히 말해서, 이것은 오늘날 찾기가 거의 불가능합니다. 순서대로, 강모의 제거는 살상과 출혈 직후에 이루어진다. 대형 도축장에서는 거대한 자동 박피기와 가정 수준에서 발생합니다 - 수의학 및 위생 안전을 위해 시행되는 규정의 규칙을 당연한 것으로 받아들입니다. 이는 동물의 도축 후 어려움없이 발생 합니다. 도살 한 돼지를 사면 돼지 고기 껍질은 대개 이미 강모를 잃어 버리게됩니다.
그걸 알고 있니?
껍질에서 털을 제거하는 것은 돼지를 도살하는 가장 어려운 단계 중 하나입니다. 좋은 결과를 얻으려면 동물이 최근에 죽었거나 생물학적 관점에서 사후 변화가 시작되지 않아야합니다. 그런 다음 강모는 약 60 ° C에서 매우 덥지 만 끓는 물을 부어 날카로운 나이프로 또는 클래식 "벨"로 긁어서 제거합니다. 이제는 사용하지 않습니다. 차가운 물에는 효과가 없으며 뜨거운 물에는 피부와 머리카락의 구조가 미세하게 변화하여 적절하게 제거 할 수 없습니다. 일부는 이미 청소 한 껍질을 강렬한 불꽃으로 끝내고 가금류의 깃털과 마찬가지로 잔유물을 태 웁니다.
돼지 껍질을 사기위한 특별한 권장 사항은 없습니다. 동물 기원의 모든 제품에 일반적으로 지불되는만큼주의를 기울이는 것이 바람직합니다. 돼지 껍질은 흰색과 베이지 색이 다른 밝은 색과 쾌적한 냄새가 있어야합니다. 일관성은 항상 고무입니다. 시각적 또는 후각 변화는 황색 또는 녹색의 색조와 자극적 인 냄새로 돼지 껍질의 나쁜 보존을 암시하며 구매는 권장하지 않습니다.
부엌에서 요리하기
우리가 보았던 것과 같이 도축장에서 일반적으로 시행되는 준비 단계를 떠나서 요리 과정에 참여합시다.
돼지 껍질은 완전히 다른 방식으로 조리 할 수 있습니다. 그들이 부드럽고 젤라틴과 같은 점도에 도달해야한다면 열 노출은 너무 강렬해서는 안되며 주로 수성 액체에서 열 전도에 의해 발생해야합니다. 이것은 피부에있는 결합 조직의 콜라겐이 효과적으로 겔화되어 끈기, 탄력성, 연골 성 및 고 무상에서 완고하고 거의 녹지 않는 상태로 일관성을 완전히 바꾸기 때문입니다. 특수 가방에 진공 처리와 관련된 여러 가지 최신 응용 프로그램이 있으며, 매우 오랜 기간 동안 저온에서 요리합니다. 실제로 모든 사람이 제 1 형 콜라겐 섬유의 변성이 비교적 온화한 온도에서 시작된다는 것을 아는 것은 아닙니다.
일반적으로 돼지 껍질은 혼자서 먹지 않습니다. 거의 모든 사람들이 다른 준비 과정에서 사용하기 쉽게합니다. 가장 유명한 조리법은 돼지 껍질을 넣은 콩입니다. 왜냐하면 두 재료 모두 조리 시간이 길기 때문입니다. 빠른 평균값의 빠른 대안은, 돼지 고기 껍질을 물에서 완전히 비등하고 소금물에서 배수 한 borlotti 콩 또는 cannellini 콩과 섞고, 작은 토마토 풀, 고추 고추 또는 후추 및 잎으로 풍성하게하기위한 것이다 샐비어 또는 베이 잎 또는 일부 머틀 열매; 콩을 추가하기 전에 셀러리, 당근, 양파를 섞은 갈색 돼지 껍질을 혼합 할 필요가있는 와인 잔은 선택 사항입니다.
부드럽게하는 돼지 껍질은 소시지의 특징적인 성분으로 cotechino와 zampone처럼 조리해야합니다. 이 두 가지 조리법 모두 결합 조직의 질감을 완화하고 음식을 부드럽게 만들기 위해 똑같이 느린 조리가 필요합니다.
대신 단단하고 바삭 바삭한 일관성에 도달해야한다면 조사 또는 건조한 대류에 의한 요리가 필요합니다. 이것은 숯이나 숯, 용암석 또는 오븐에서 굽거나, 침을 볶거나 굽는 것의 특징입니다. 기간은 매우 길 수 있습니다. 구운 돼지 고기의 경우 - 7 시간 이상 - 또는 구운 pancetta의 경우 매우 짧습니다.
