일반성
팝콘 또는 " 팝콘 "또는 " 터지는 옥수수 "는 Zea, Species mays, Everta Variety 속의 옥수수 종자를 기본으로 한 조리 된 음식입니다.
많은 사람들이 알 수 있듯이, 다양한 양의 종자가 파열되지 않고 팝콘을 생산하지 않습니다. 이 현상은 주로 다음과 같은 원인 일 수 있습니다.
- 곡물 코팅의 누수 또는 균열;
- 요리 중 코팅의 탄화;
- 불균일 한 열 분배;
- 난방이 너무 느려서 곡물이 개 구상에 놓인 지역을 통해 물의 증발을 유도합니다.
팝콘 가정 요리 기술은 냄비 또는 전자 레인지에 각각 뚜껑 또는 기밀 봉지 (팝콘이 튀는 것을 방지하기 위해)가 장착되어 있습니다. 현재 전자 레인지와 같이 팝콘 생산을위한 상업용 기기가 있지만 사전 가공 된 옥수수를 사용해야합니다.
호기심 : 팝콘은 매우 인기있는 음식이 될뿐만 아니라, 휴일 장식이나 최근에는 포장재 안에 넣을 충격 흡수재로 미국에서 자주 사용됩니다.
역사적인 노트
"최첨단"음식으로 보일지도 모르지만 최초의 팝콘 옥수수 작물을 나타내는 결과는 BC 4, 700 년으로 거슬러 올라 현재의 페루와 멕시코 지역에서 발견되었습니다. 그러나 오늘날 팝콘은 전형적인 미국 음식으로 간주됩니다.
놀랍게도, 1900 년대의 대공황기에 팝콘 (다른 모든 식품과는 반대로)은 2 차 세계 대전까지 소비가 계속 증가하는 우수한 상업 가치를 획득했습니다 (소비가 300 %까지 증가하여 제과 업계를 크게 손상 시켰습니다 ). 현재 Ridgway (일리노이), Valparaiso (인디애나), Van Buren (인디애나), Schaller (아이오와), Marion (오하이오), North (미국) 등 팝콘 생산량이 가장 많은 신 대륙 지역은 중서부 지역입니다 . Loup (네브라스카). 텍사스도 강하게 성장하고 있습니다.
유형
팝콘은 모두 똑같지는 않습니다. 많은 것은 과피의 색깔 (자주색, 주황색, 노랑색, 적색)이 다르며 거품은 항상 흰색 또는 황색입니다. 씨앗 모양은 쌀 품종 (길쭉한)과 진주 (구형)를 구별합니다. 더구나, 동일한 속씨 식물은 2 개의 다른 모양의 박편을 생성 할 수있는 씨를 기인 할지도 모른다 : 나비 와 날개 ; 후자의 형태 (종종 식물에서 선택된 식물로부터 균일하게 얻어 짐)는 가방에 보관하는 데 더 도움이되는 반면, 나비는 확실히 만져서 더 즐겁습니다.
팝 옥수수 과자 및 착색 된
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팝콘은 자연적으로 또는 다른 재료를 첨가하여 섭취 할 수 있습니다. 이탈리아에서는 팝콘이 단순히 짠 맛이 나는데, 요리 중에 냄비에 달라 붙는 것을 피하기 위해 기름기가 많습니다. 그러나 미국에서는 팝콘이 자주 녹은 버터, 캐러멜, 설탕, 토핑 등으로 맛을 낸다. 멕시코에서는 jalapeno 소스 (칠리), 치즈 및 녹인 버터가 함께 제공됩니다. 페루에서는 고전적인 소금에 절인 팝콘 외에 응축 우유와 설탕으로 소비합니다.
영양 특성
| 팝콘 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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"미국 소아과 학회 (American Academy of Pediatrics)"는 질식의 위험이 높기 때문에 팝콘을 오랫동안 4 세 미만의 어린이에게 주어서는 안되는 음식에 포함 시켰습니다. 게다가, 많은 마이크로 웨이브 팝콘 에는 여전히 연구중인 성분이 있습니다 : " 인공 버터 - 향료 "; 디 아세틸 [부탄 디온 또는 부탄 -2, 3- 디온 - (CH3CO) 2]가 호흡기 질환을 일으키는 원인이 될 수 있습니다.
"자연적인"팝콘의 소비에 관해서는, 항상 부분을 과용하지 않기 위하여 조언 되더라도, 소비에 특별한 금기가 없다. 반면에, 팝콘은 섬유질 과피의 잔류 물이 가려움증을 유발하는 경향이 있으므로 창자 게실 증을 앓고있는 사람들을 피하는 식품 중 하나입니다. 그러므로 게실염입니다.
이탈리아 사람들이 짭짤한 팝콘을 섭취하는 경향을 감안할 때, 나트륨이 고혈압 발병의 잠재적 인 위험 요소이므로 심장 혈관 위험을 증가시킬 수 있음을 언급 할 필요가 있습니다.
팝 옥수수 조미료의 다른 모든 형태에 관해서는 : 녹은 버터, 초콜렛, 각종 토핑, 캐러멜 등. 이들은 가능한 한 피하는 것이 좋습니다. 모두 칼로리, 포화 지방, 콜레스테롤 및 간단한 당분의 과도한 양을 가져오고, 식이 요법의 영양 균형을 불균형 시키며, 혈당, 콜레스테롤 및 충치의 증가를 돕습니다.
그 자체로, 자연 팝콘은 포기 될 음식이 아닙니다. 희석 된 물의 존재가 식사의 칼로리 밀도의 증가를 선호하고 (높은), 감소 된 포화 용량으로 인해 소비량을 증가시키는 경향이 있더라도, 주로 전분 및 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 일부 단백질을 공급합니다. 섬유는 풍부하지만 우세하게 점성이 없습니다.
비타민 관점에서 볼 때, 팝콘은 B 복합체 비타민 (티아민, 리보플라빈, 니아신)이 풍부한 반면 미네랄 염은 우리가 철분, 칼륨 및 인의 우수한 양을 추론 할 수있는 것으로 보입니다.
