씨앗은 마약을 대표하고 특정 과정을 거친다. 그들은 수확되고, 청소되고, 야외 선반에서 발효되도록 방치되어 향기가 발생한다. 발효는 최대 2 주간 지속될 수 있습니다. 길어도 길수록 약물의 관능적 특성이 강화됩니다. 이 발효 과정에서 생성 된 코코아는 제과 업계에 공급됩니다. 그러므로 그것은식이 요법 분야를위한 제품입니다. 반면에, 발효가 최대 1-2 일로 단축된다면, 생성 된 코코아는 이전의 것보다 덜 방향성을 갖지만, 보다 풍부한 트리 글리세롤 분율을 가지게되어 화장품 분야에 특히 적합하게 될 것입니다.
발효 후 가끔씩 수행되지 않는 약한 건조 단계가 이어진다 (선택 사항). 로스팅은 100-140 ° C에서 이루어 지는데, 이는 약물의 마지막 양상을 나타냅니다 : 검은 갈색의 색과 출발지보다 약한 일관성. 이 과정에서 코코아 콩이 얻어지며, 이는 다시 가공 처리됩니다. 그것은 씨앗의 나머지 부분에서 글리세린 분획을 분리하는 데 필요한 기계적 추출입니다; 기술적으로 말하면 코코아 버터는 단백질, 탄수화물 및 알칼로이드의 존재로 특징 지어지는 패널과 분리되어 있습니다. 최소한의 지방 부분 만 분리됩니다.
코코아 가루에는 다음과 같은 알칼로이드가 함유되어 있습니다 : 카페인과 테오브로민은 자극성이 있습니다.
코코아 버터는 부형제로서의 기능적 발현 특성을 가지고있다. 화장품 분야에서는 저자 극성 립스틱에 사용되지만 높은 생산 비용으로 인해 시간이 지남에 따라 사용량이 감소합니다.
지난 10 년 동안 코코아 농장은이 식물에서 수행 된 현저한 농경 선택으로 인해 매우 일관된 식물 병원성 공격을 받았다. 오늘 우리는 코트 디부 아르와 아프리카에 새로운 농원을 조성하려고합니다.
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