맥주 생산

맥주 생산에 사용되는 원료는 4 가지입니다.

보리 (및 / 또는 다른 곡류),
물,
홉,
및 효모 (자연 발효가 일어나지 않는 한).

보리는 보통 보리가 부드럽고, 보리는 단백질이 풍부하며 다른 형태 (플레이크, 밀가루, 오븐 준비물 등)로 사람이 섭취하게됩니다.

사용하기 위해서, 부드러운 보리 - 전분보다 풍부한 전분 -은 먼저 째깍 (talling)이라는 과정을 통해 맥아로 전환되어야합니다. 그것은 caryopses (그러므로 곡물에서)에서 자연적으로 시작되며, 그것은 세척과 교정 (체를 사용)을 받게됩니다; 물에 2 ~ 3 일간의 연화가 발생합니다 (곡물이 45 %에 가까운 습도에 도달 할 때까지). 이 기간 동안, caryopsis의 배아가 발아하기 시작하여 방사형과 첫 번째 싹을 방출합니다. 그러나 가장 중요한 변화는 곡물에 포함 된 물질에 관한 것이며, 이는 강렬한 효소 적 변형 (주로 아밀라아제와 글리코 및 단백질 분해 효소로 인한 것)에 반대한다. 특히, 아밀라아제는 전분을 분해하여보다 작은 분자 (덱스트린)로 분해하여 말토오스로 만든다. 이 물질들 중에 맥주에는 덱스트린이 그대로 남아 있으며, 알콜 성 발효의 후속 단계에서는 말토오스가 미생물 균주에 의해 사용됩니다.

발아 후, 보리를 효소 활성을 차단하는 목적으로 건조 시키면 (65 ~ 70 ° C, 이어서 80 ° C 또는 더 높은 온도의 빨간색과 어두운 맥주), 모든 것을 손상시키는 효소 활성을 차단합니다 탄수화물 및 단백질 구조 (후속 공정 단계에서 중요). 건조는 뿌리 렛에 영향을 미치기 때문에 더 쉽게 제거 할 수 있습니다.

맥주를 준비 할 때, 물보다 훨씬 중요한 성분이 있다고 생각할 수 있습니다. 실제로, 그것은 너무 경도가 낮은 경우 - 마름 효소의 발효 작용을 감소시키고, 마늘의 산성도가 낮아지며, 단맛을 나타 내기 때문에 (약 7-8 프렌치도) 경도가 낮아야합니다 홉 성분에 과도한 가용화 능력이있어서 맥주에 더 아늑한 맛을 준다.

맥주의 세 번째 성분은 홉 ( Humulus lupulus, 가족 Urticaceae)으로, 여성 꽃가루 만 사용되며, 탄닌이 풍부하고 쓴맛이 나는 수지질이 풍부하여 루폴 리노가 얻어진다. 따라서 홉의 양이 - 1 리터당 몇 그램이면 충분합니다 - 맥주의 다소 쓴 맛에 영향을 미칩니다.

네 번째 성분은 Saccharomices carlsbergensis 와 Saccharomices cerevisiae 와 같은 효모에 의해 주어지며, 이는 알코올 발효를 수행하는 것 외에도 음료에 전형적인 감각적 특성을 부여하는 데 기여합니다.

건조시킨 후, 맥아라고 불릴 수있는 보리는 갈아서 물과 섞습니다. (즉, 효소가 눈에 띄는 양의 전분을 분해하고, 덱스트린 및 말 토스를 형성하고, 단백질을 가수 분해하여 작은 펩타이드를 형성하므로, 55-60 ℃에서 가열 됨) 맥주의 전형적인 유리 아미노산). 보리 맥아와 온난화 된 물의 혼합물은 필수적인 것으로 불리우며, 이는 이후의 알코올 발효를 시작하는 출발점이기 때문입니다.

다음 단계에서는 고체 부분에서 액체 부분을 여과하여 분리합니다. 후자는 타작 (threshing)이라고 부르며 가축을 먹이고 밭을 비옥하게하는 축산업에 사용되는 반면, 아로마가없는 여액은 전형적으로 향이 나는 물질 인 호프입니다. 이것은 당신이 맥주에주고 싶은 향기의 함수로 추가됩니다, 그 후에 당신은 여과 물의 몇 시간 동안 비등을 계속합니다. 끓는 과정에서 홉의 방향족 성분은 가용화됩니다 (특히 수지와 탄닌은 맥주에 전형적인 약간 수렴 된 맛을줍니다). 이 시점에서, 비등 과정 후에, 필트는 여과에 의해 제거 될 하부 몸체의 형성과 함께 냉각되도록 허용된다. 이 방법으로 맥주의 맛과 비슷한 향기 나는 음료가 얻어 지지만 거품과 알코올이 없습니다. 따라서 입천장에 대한 즐거움은 사카로 미세에 (Saccharomiceae) 가계에 속하는 선발 된 미생물 스타터를 추가하여 음료에 특정 알콜 성 정도를 부여하는 후속 발효 과정에 의해 부여됩니다. 이전의 가열 및 끓는 과정은 필수적으로 존재할 수있는 미생물을 비활성화시키는 목적을 가지고 있는데, 이 단계에서 이차 발효가 일어나 맥주의 맛을 변화시킬 수 있습니다. 이러한 단계 덕분에, 발효 과정은 선택된 미생물 축적에 의해서만 규제됩니다.

발효는 일반적으로 온도를 일정하게 유지하기 위해 가열 재킷이 장착 된 대형 사일로에서 이루어집니다. 와인에 사용되는 것과는 달리, 이 큰 원통형 용기는 완벽하게 밀봉되어야합니다 (CO2가 발효 과정 중에 자연스럽게 용해되도록 유지해야 함). 꼭두서니의 발효는 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 : 높은 (3 ~ 4 일 동안 15 ~ 20 ℃, 이 조건에서는 효모 균주가 표면에 닿는 경향이 있기 때문에 높거나) (5 ~ 8 ℃ 10-12 일 동안, 균주가 바닥에 침전되는 경향이 있음). 이 순간부터 모든 맥주 통로는 단열 조건에서 만들어 져야하므로 다양한 용기 (공기 배출 밸브가 장착 된 강철 배럴)에서 동일한 압력을 유지할 수 있습니다. 이 배럴에서 느린 발효가 계속되고, 여과 또는 원심 조작, 포장 및 궁극적으로 저온 살균이 뒤 따른다. 이 마지막 단계는 발효 과정을 차단하고 미생물 균주의 효소를 비활성화시키는 목적을 가지고 있습니다. 미생물 균주의 효소를 비활성화하면 제품에서 원하지 않는 변형을 계속 일으 킵니다.

맥주 변경은 기술적 오류의 결과이므로 준비 절차가 올바르게 수행되지 않습니다.