E270 - E279 락 테이트 - E270 - 젖산

E270- 락트산

젖산은 발효 식품에서 유산 발효에 의해 형성 된 천연 산입니다. 결과적으로 모든 발효 식품은 자연적으로 젖산이 풍부합니다.

젖산은 요구르트와 많은 치즈에 독특한 맛을줍니다.

시장에 존재하는 젖산 (그 염과 함께)은 천연 기원 또는 화학적 기원 일 수있는 산성 보존 첨가제입니다. 따라서 식품의 특성을 변화시킬 수있는 미생물 (특히 효모와 곰팡이)로부터 식품을 보호하는 기능을 가지고 있습니다.

젖산은 다른 산성 첨가제보다 덜 현저한 맛이 있습니다. 그것은 냄새가없는 비 휘발성 산성 물질이며 FDA (식품의 약국)에서 "일반적인 사용 산"으로 사용됩니다.

젖산, 방부제 기능 외에도 :

• 그것이 담긴 음식에 아로마를 준다.
• pH 완충 기능을 가지고있다.
• 항균제입니다.
• 그것은 박테리아 식민지 ( Clostridium botulinum 과 같은)의 성장을 제한함으로써 이러한 음식의 저장 수명을 증가시키는 기능을 가진 육류 및 어류 포장의 소독에 사용됩니다.
• 그 일부는 베이커리 제품에 적합한 장쇄 지방산의 젖산 에스테르를 기본으로하는 유화제를 생산하는데도 사용됩니다.

종종이 방부제는 잼, 잼, 긴 수명 크림, 모짜렐라 및 통조림 야채, 일반 빵, 패스트리, 신선한 파스타, 청량 음료, 소스, 셔벗, 유제품, 마요네즈 및 기타 가공 식품, 맥주 등에 추가됩니다. 흔히 젖산은 다른 첨가제와 혼합됩니다.

젖산은 성인에게 부작용이 없으며 소아와 소아에서 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 왜냐하면 아직이 과정에 유용한 효소 세트가 없기 때문입니다.

ADI 복용량 : /