일반성
야채 크림 은 조미료로 사용되는 모든 지방을 포함하는 다섯 번째 그룹에 속하는 음식입니다.
야채 크림이란 용어로 다음을 나타낼 수 있습니다 : 야채 크림 과 채소 크림 (단맛을 낸 또는 "자연스러운"- 말하자면!); 둘 다 UHT (초고온) 저장 시스템으로 처리되기 때문에 냉장 카운터에는 나타나지 않고 상온의 선반에 나타납니다. 야채 크림은 종종 수많은 논란의 대상이됩니다. 다른 관점을 제공하는 "부리두기"는 주로 주방 기술자 - 생과자 요리사, 전문의가 아닌 의사, 영양사 - 영양사 - 영양사입니다.
야채 크림 : 그것은 무엇으로 만들어 졌습니까?
야채 크림은 이름에서 알 수 있듯이 식물성 원료를 함유 한 제품입니다. 불행하게도, 많은 신생 생물들이 믿는 것과는 달리, 이 우세는 소량의 동물성 성분이 존재할 가능성을 배제하지 않습니다. 특히 카제인 나트륨 (E469) . 최근에야 캐치 (catch)가 발견되면 일부 회사는 동물성 원료 (일반적으로 생물학적 징계의 기준을 충족 시킴)없이 식물성 크림을 생산하기 시작했습니다. 독자들은 결국 이것이 특히 '스캔들'한 오해가 아니라고 생각할 것입니다. 불행히도, 건강 문제로 인해 (철학과는 별도로) 많은 분자들이 특정 분자를 복용하지 말아야한다는 언급은 가치가있다. 이것은 젖소 단백질과 유당 불내증에 알레르기가있는 경우입니다. 이러한 카제인 나트륨을 함유 한 식물성 크림을 섭취하는 사람들은 면역 매개 반응 또는 위장 관계와 관련된 증상을 나타낼 위험이있다 (첫 번째 경우에는 심하고 두 번째 경우에는 약함).
야채 크림에는 다양한 식품 소스에서 얻은 지방이 혼합되어 있습니다. 시장에서 입수 할 수있는 제품은 모두 동일하지 않으며 화학 - 물리적 (따라서 영양 적) 특성을 지니고 있습니다. 우선, 사용 원료. 다행히도 2014 년 12 월 13 일부터 사용 된 오일 및 / 또는 식물성 지방 (예 : 올리브 오일, 콩기름 등)의 기원을 라벨에 명시해야합니다. 따라서 과거에는 종종 빈약 한 원료의 사용이 감추어 진 "식물성 기름"또는 "식물성 기름"이라는 일반적인 단어를보고하는 것으로 충분하지 않습니다.
일부 (일부) 독자는 알 수 있듯이 오일과 지방은 성분에 따라 다른 대사 영향을 미칩니다. 동시에, 안정성과 견고성의 특성도 다양하며, 이는 hainoi가 음식의 건강에 반비례한다는 것입니다. 포화 지방 (우유 크림에서 유행)은 실제로 더 단단하고 안정적이며, 불포화 지방 (대부분의 식물성 기름에서 널리 퍼짐)은 액체이며 휘핑 과정에 적합하지 않은 것으로 보입니다. 동시에 포화 지방 (과잉)은 고 콜레스테롤 혈증 대사 기능 (콜레스테롤 수치 상승)을 나타내지 만, 일부 불포화 지방 (경향 ω3, ω6 및 ω9)은 혈중 지질 혈증의 감소에 유리합니다.
그렇다면 식물성 크림이 오일보다 더 견고하고 동일한 원료를 여전히 함유하고있는 것이 어떻게 가능한가?
간단한! 식품 산업은 다소 멀어지면서 지방산의 분획 화 및 수소화 기술을 이용했습니다. 나는 모든 기름 (또는 지방)이 변하기 쉬운 지방산에 구성되어 있고 상대적인 품질 (및 사용 경향)이 이들 분자의 유행에 따라 상당히 다르다는 것을 독자들에게 상기시킨다. 그럼에도 불구하고, 분획 화 (fractionation) 덕분에 덜 바람직한 부분을 제외하고 제품을 정제 할 수 있습니다. 야채 크림에서 일어나는 일입니다. 특정 원료 (거의 항상 가난한 것)에서부터 시작하여 상온에서도 조밀하고 안정적이기 때문에 적당하다고 간주되는 지방 부분 (기본적으로 포화 된 산)이 추출됩니다.
식물성 크림의 생산과 병행 및 / 또는 상보적인 다른 기술은 수소화이다. 이 경우, 특정 원료 (액체이지만 불량 및 / 또는 분별 화), 수소 (H2)의 첨가에 기초한 화학적 - 물리적 방법, 불포화 지방 (액체)의 포화 지방 (고형분).
이 시점에서 다른 질문은 다음과 같은 종류의 독자를 붙잡을 수 있습니다 : " 불포화 지방을 수소 첨가물로 변형시키는 것이 필요하다면 불포화 지방 (기본적으로 콜레스테롤 혈증의 특징이없는)으로 구성된 액체 식물 원료를 사용할 때의 요점은 무엇입니까? 우유 크림을 직접 사용하는 것이 편리하지 않습니까? 포화 지방이 이미 자연 스럽습니다. "
다시 한번 대답은 이전 것보다는 분명히 밝혀졌지만 간단합니다.
- 이 과정을 통해 우유 크림과 동일한 (또는 더 나은) 물리적 특성을 가진 제품을 얻을 수 있지만, 이것은 여전히 다른 제품에 대한 선택을 정당화하지 못합니다
- 마가린이나 모든 식물성 기름과 같은 순수한 식물성 크림에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 표면적 분석에 이점이있는이 특성 (즉, 마케팅에서의 힘이 됨)은 전반적인 화학 성분과 관련하여 2 차적인 측면입니다. 명확히 말하면, 이것은 분명히 부정적인 특이성이 아니지만, 포화 및 트랜스 지방산 (HYPERCHOLesterolemics)의 함량이 존재한다면 제 2의 중요성을 분명히합니다.
- 사용 된 식물성 기름은 우유보다 비용이 적기 때문에 콜레스테롤이 풍부한 식단의 부작용에 관한 과학적 연구를 통해 광고에 돈을 투자하는 것이 중요했습니다 (2 번 포인트 참조). 실제로, 품질이 낮은 야채 크림을 판매함으로써, 한 마리는 소량의 우유를 소비하고 유제품의 무역보다 더 많은 것을 얻습니다.
이 시점에서 저질의 야채 크림은 우유 크림과 비슷한 (대사 적) 음식 일뿐입니다. 잘못된! 수소화 과정에서 (최근의 식품 산업의 기술적 진보에도 불구하고) 수소의 일부는 "그 사업에 관한 것"이며 지방산의 "외래"경향을 결정합니다 '유기체. 트랜스 형태 의 지방산의 이름으로 밝혀진이 분자들은 자연에서도 존재하지만, 수소화에 의해 처리 된 것과는 달리 원료 물질의 분포가 적절하지 않다.
이 분자들은 신진 대사에 매우 환영받지 못합니다 (올바르게 사용하기 위해 고심하고 있기 때문에). 결론적으로 포화 지방보다 많은과 콜레스테롤 혈증, 죽상 동맥 경화증, 심장 혈관 손상 등과 관련이있다.
야채 크림의 부정적인 측면은 끝나지 않았습니다. 이전 제품보다 덜 눈에 띄지 않지만 여전히 바람직하지 않은 것은 최종 제품에 중금속이 존재한다는 것입니다. 수많은 가공 단계는 음식의 불가피한 오염 (비록 "무해"이지만)을 결정합니다.
야채 크림 : 미래 모습
다행히도 소비자들은 소비자의 인식에 따라 문제가 적은 음식을 제공하기 위해 조치를 취했습니다. 이것은 대체 식물성 크림 / 크림을 기반으로합니다 : 콩 또는 귀리 또는 코코넛 또는 옥수수 등. 그것들은 모두 서로 다르지만 수소화를 사용하지 않을 의도로 태어난 경향이 있습니다. 분명히, 오일의 사용으로부터 시작하여, 분획 화, 에스테르 교환 반응 또는 유화제 및 안정화 된 식품 첨가물의 사용에 의존 할 필연적 인 일이다. 글쎄, 아무것도 아닌 것보다 낫다!
식물성 크림은 콩 레시틴의 유화 작용을 이용하여 가정에서 만들 수 있습니다.
비디오 레시피 - 집에서 야채 크림을 만드는 법 배우기
자가 제 야채 크림
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기영양 특성
예기 한대로 상업용 식물성 크림은 "주방", "조립"및 "채찍질"으로 나눌 수 있습니다. 3 가지 제품의 영양 섭취량은 약간 다르지만, 모두 동일한 높은 지질 및 칼로리 함량과 수소화 된 포화 지방산을 함유 한 지방산의 붕괴를 공유합니다. 또한, 달게 한 것들은 적당한 양의 자당을 함유한다.
야채 크림은 과체중을 먹기에 적합한 음식이 아니며 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법을 제공하지 않습니다. 또한 예상했던대로 전통적인 식물성 크림의 대부분은 젖당을 견딜 수있는 식품이 아니며 카세인 단백질에 알레르기 반응을 일으키는 식품보다 훨씬 적습니다.
나는 상업적인 채소 크림의 사용을 강력하게 낙담하여 결론을 짓습니다. 특히 어린이들과 일반적으로 성장하는 모든 피험자들에게 먹이를주었습니다. 간식과 스낵에 대해 탐욕스럽게 느껴지는이 개인들은 이미 포화 상태, 수소 첨가 상태, 심지어 "트랜스"지방산으로 가득차 있습니다. 야채 크림을 사용하지 않고 불포화 지방산 (엑스트라 버진 올리브 오일, 옥수수 기름, 콩기름, 땅콩 기름 등)을 사용하는 것이 좋습니다.
