콩 ( Glycine max )은 덤불 같은 식물로 Fabaceae 또는 Leguminosae 계통에 속합니다 .
콩은 각각 5 개의 씨를 포함하는 포드에서 섭취합니다. 그것은 극동 (아시아)의 전통 음식이며, 집단 식량 체계에서 가장 중요합니다.
콜레스테롤을 줄이는 이유는 무엇입니까?
간장은 우수한 특성을 지닌 콩과 식물입니다. 대부분의 영양 성분 (일부는 다소 적음)은 현저한 IPO 콜레스테롤 증가 효과가 있습니다. 이런 이유로 이것은 이상 지질 혈증의이 형태를 퇴치하기위한 영양 요법에서 권장되는 음식입니다.
과잉 콜레스테롤과 싸우는 콩 영양소는 단백질, 다중 불포화 지질, 인지질, 식이 섬유 및 식물 스테롤입니다.
단백질
간장 단백질 은 좋은 아미노산 프로필을 가지고 아르기닌이 풍부하며 생물학적 가치 (VB)는 0에서 100까지 75입니다.
이 우수한 영양 특성 외에도 여러 연구에서 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 대상에서 ISOLATE 콩 단백질의 섭취와 총 콜레스테롤 및 LDL 콜레스테롤의 감소와의 상관 관계가 나타났습니다. 진실을 밝히기 위해 여러 가지 연구가 몇 가지 흥미로운 이론을 수립하고 제안 했더라도 유사한 효과를 결정하는 메커니즘이 무엇인지 아직 명확하지 않습니다.
가장 많이 인용되는 사이에는 간장 단백질과 간 수용체의 수용체 상호 작용이 있습니다. 식단에서 콩 단백질을 증가시킴으로써 간 세포에서 특정 LDL 수용체 (일반적으로 나쁜 콜레스테롤이라고 함)의 발현이 선호되는 것으로 보인다. 이러한 방식으로, 순환 LDL은보다 효과적으로 픽업되고 그들의 혈장 농도는 현저하게 감소한다. 25-40g / day의 콩 단백질을 섭취하면 LDL 콜레스테롤과 총 약 20mg / dl이 감소합니다 ( 미국 식품 의 약국 ).
이 메커니즘은 리신 ( 다이어트 및 심장병 - David Kritchevsky )에 대한 아미노산 아르기닌의 유행에 의해 조절 될 수 있으며, 동맥압의 감소와 관련이 있습니다. arginine은 nitric oxide (NOS)의 선구자로서 혈관 확장의 개선과 고혈압 및 이상 신진 대사 약물에 대한 심혈관 위험 감소를 결정합니다.
지질
콜레스테롤의 감소에 유용한 간장 지질은 : 고도 불포화 지방산, 인지질 및 식물 스테롤 .
다가 불포화 지방산 (미분 18 : 2 = 3.338g / 100g의 콩, 18 : 3 = 미분 0.445g / 100g의 콩)은 혈중 지질 농도에 긍정적 인 영향을주는 것으로 알려져 있습니다. 오메가 -3는 주로 트리글리 세라이드에 작용하며 오메가 -6는 LDL과 HDL을 무차별 적으로 감소시켜 총 콜레스테롤을 현저하게 감소시킵니다.
콩에 포함 된 인지질은 약 1500mg / 100g 콩의 농도로 존재하는 레시틴 으로 구성되어 있습니다. 이 유화 분자 (광범위한 식품 첨가물을 대표 함)는 고 콜레스테롤 혈증에 두 가지 방식으로 작용합니다 :
- 장 내강에서 콜레스테롤과 상호 작용하며 특히식이 섬유가 존재할 때 흡수를 감소시킵니다
- 흡수 된 후 혈청 농도를 올리면서 고밀도 지단백질 (HDL - "좋은 콜레스테롤")에 유리 콜레스테롤을 첨가 하는 효소 ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase-LCAT )를 형성합니다.
NB . 레시틴은 또한 담즙에서 콜레스테롤 안정제로서, 결석 (결석)에 대해 보호적인 역할을합니다.
식물 스테롤
콩은 식물성 스테로이드 분자 인 식물 스테롤을 함유하고 있습니다. 이 물질들은 화학적으로 관련되어 있기 때문에 결합하여 장 점막을 통과하지 못하기 때문에 콜레스테롤의 장 흡수를 감소시키는 데 직접적으로 관여합니다.
솔직히 말하면, 피토스테롤 (예 : 이소 플라본)은 강력한 항산화 제이며 콜레스테롤과의 상호 작용에 관계없이 심장 혈관 위험을 감소시킵니다. 이것은 간 수용체에 결합하는 능력을 보존 한 LDL ( "나쁜 콜레스테롤")의 산화 스트레스의 감소로 발생합니다. 섭취량이 많을수록 혈관 침착, 즉 죽상 동맥 경화증을 예방하는 데 유용합니다.
주의 : 식물성 스테로이드는 식물성 에스트로겐으로 불리는 식물성 에스트로젠 성 물질로 흡수되어 간에서 재가공되어 혈액으로 부어지기 때문에 식물성 에스트로겐이라고도합니다. 콩을 자주 섭취하는식이 요법에서 식물성 에스트로겐이 더 많이 집중되는 것은 다음의 핵심 요소입니다.
- 폐경 증후군 (폐경 증후군)에 대한 인식 감소
- 골다공증 발병률 감소
서양 여성 인구에도 불구하고 동부 여성 인구의 특징이다.
가용성 섬유
마지막으로식이 섬유; 이 성분 (다른 식물성 식품에도 포함되어 있음)은 물을 보유하고 장 내용물을 젤화하여 영양소의 흡수를 조절합니다. 소화관 내부의 이동을 규제하는 것 외에도, 식이 섬유는 혈당 곡선을 감소시키고 콜레스테롤의 흡수를 방해합니다. 위에서 언급 한 다른 모든 성분의 기능과 관련된이 용량은 콩과 흡수 및 신진 대사의 관점에서 현저한 콜레스테롤 저하 효과를 제공합니다.
