나폴리 피자는 무엇입니까?
나폴리 피자 (이탈리아 피자 또는 나폴리 탄 피자로 널리 알려짐)는 아마도 세계에서 가장 유명한 이태리 음식 일 것입니다.
태생
나폴리 피자의 유래
어떤 이들은 나폴리 피자가 터키의 Çanakkale 지역 요리 인 Jeyoun에서 진화 한 것이라고 추측합니다.이 요리에는 반죽에 홉 (hops) 부분이 들어 있습니다.
나폴리 피자에 관한 최초의 서지 정보는 Vincenzo Corrado가 나폴리 전통 조미료 피자와 토마토 마카로니 (미국에서 약 2 세기 전에 수입되었지만 초기에는 관상용 식물로 사용)의 전통을 묘사 한 18 세기 초로 거슬러 올라갑니다.
1715 년에서 1725 년 사이의 생년월일을 가진 최초의 나폴리 피자가 모짜렐라를 포함하지 않았다는 사실은 흥미 롭습니다 (이미 약 400 년 동안 존재 했음에도 불구하고).
최초의 피자 가게 (pizzerias)는 1800 년에 태어나 약 100 년 동안이 도시에서만 독점적으로 남아 있었고, 그 후 주변 지역에 배포되었습니다.
영양
나폴리 피자의 영양 특성
나폴리 피자는 "하나의 요리"로 간주됩니다. 그것은 주로 탄수화물에 의해 공급 된 높은 칼로리 섭취량을 가지고 있으며 지질과 마지막으로 단백질에 의해 공급됩니다.
탄수화물은 무엇보다도 밀가루의 전분으로 만들어져 있습니다. 한편, 지방산의 성질은 채우기에 따라 달라집니다. 피자 marinara가 거의 독점적으로 monounsaturated 사슬을 포함하는 동안 성분 (특히 모짜렐라)의 화학 본질을 주어서 테이블에 세부 사항이 보이지 않더라도, 우리는 마르게리타 피자가 포화 지방산의 더 높은 백분율을 포함하는 동안 확실하게 정의 할 수있다. 또한 모짜렐라를 추가하면 콜레스테롤이 증가합니다.
두 피자 모두 상당한 양의 섬유질을 함유하고 있습니다.
비타민 프로파일에 관해서는, 좋은 성분의 니아신 (niacin, PP)이 나타납니다. 비타민 A와 등가물의 수준 또한 (토마토와 모짜렐라에서 값이 표에 언급되지 않은 경우에도) 신중합니다.
미네랄은 나트륨 및 칼륨 수준이 상당합니다.
과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의 경우에는 나폴리 피자가 적합하지 않습니다. 다른 모든 경우에는 약 한 달에 약 3 회 섭취해야합니다. 이러한 권장 사항은 식품 자체의 영양 성분과 관련이 없으며 중간 성분에 관련됩니다. 실제로 상업용 피자 (marinara 또는 margherita)의 무게는 약 350g이며 850-950 kcal입니다. 평균 성인의 식사에는 약 1800-2200 kcal이 포함되어 있다고 생각하면 나폴리 피자는 총 일일 에너지의 거의 절반을 공급합니다. 확실히 너무 많이.
나폴리탄 피자에는 글루텐이 함유되어 있으며 체강 엽맥을 먹지 않습니다. 데이지는 유당의 원천이기도하며 때로는 식량 편협에 책임이 있습니다.
marinara는 채식주의 자이고 채식주의 자 음식이고, margherita는 lacto-vegetarians만이 허용합니다.
| 토마토와 모짜렐라 피자 100g에 대한 가치 | 토마토와 함께 피자 100g에 대한 가치 | ||
| 식용 부분 | 100 % | 100 % | |
| 물 | 39, 3g | 41, 0g | |
| 단백질 | 5, 6g | 7, 1g | |
| 제한 아미노산 | / | 리신 | |
| 총 지질 | 5, 6g | 6, 6g | |
| 포화 지방산 | - g | - g | |
| 단일 불포화 지방산 | - g | - g | |
| 고도 불포화 지방산 | - g | - g | |
| 콜레스테롤 | - mg | 0, 0mg | |
| 사용 가능한 탄수화물 | 52, 9g | 41, 4g | |
| 녹말 | 36, 4g | 35, 0g | |
| 가용성 설탕 | 12, 9g | 2, 9g | |
| 총 섬유 | - g | 2, 7g | |
| 가용성 섬유 | - g | 0, 78g | |
| 불용성 섬유 | - g | 1, 93g | |
| 음주 | 0.0g | 0.0g | |
| 에너지 | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| 나트륨 | - mg | 775, 0mg | |
| 칼륨 | - mg | 209, 0mg | |
| 철 | TR | 곰팡이는 1.5mg | |
| 축구 | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| 인 | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| 마그네슘 | - mg | 17, 0mg | |
| 아연 | - mg | 0, 46mg | |
| 구리 | - mg | - mg | |
| 셀렌 | - μg | - μg | |
| 티아민 | - mg | 0, 06mg | |
| 리보플라빈 | - mg | 0.05 mg의 | |
| 니아신 | - mg | 2, 1mg | |
| 비타민 A 레티놀 당량 | - mg | - mg | |
| 비타민 C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| 비타민 E | - mg | - mg | |
특징
나폴리 피자의 특성
나폴리탄 피자는 모양이 둥글며 (지름 약 30-35cm), 중앙에 얇은 반죽 (약 3mm)과 "옥수수 (1-2cm)"라고 불리는 높은 모서리가 있습니다. 반죽은 밀가루 (유형 0 또는 00 또는 둘 모두의 혼합물), 천연 나폴리 누룩 또는 맥주 효모, 소금 및 물 (지방을 첨가하지 않은 것)로 만듭니다.
발효에서 만족스러운 결과를 얻으려면 글루텐 함량이 높은 밀가루 (제빵 용으로 사용되는 것과 유사)를 사용해야합니다.
반죽 절차는 손으로 또는 저속으로 작동하는 기계로 수행해야합니다. 상승 후 반죽을 잘라내어 손으로 펴서 자동화없이 디스크를 얻습니다.
marinara와 margherita 모두를위한 조미료는 토마토 소스 또는 신선한 조각 (베수비오의 남쪽에있는 화산 평원의 전형적인 San Marzano 품종)을 추가하여 시작하며 다음과 같이 계속됩니다.
- 선원 들어 :
- 다진 마늘,
- 건조한 오레가노
- 엑스트라 버진 올리브 오일.
참고 : 마늘과 오레가노는 불에 타면 피자에 불쾌한 냄새와 맛을줍니다. 이런 이유로 몇몇 피자 요리사는 토마토의 앞에 파스타에 그 (것)들을 두거나 소스 (양념으로)에 그 (것)들을 직접 추가하는 것을 선호한다.
- 데이지 :
- 모짜렐라는 조각으로 (반 야생 상태의 캄파니아와 라치오 습지에서 자란 물소 우유로 만들어졌으며 대안으로는 피오르 디 라테를 사용할 수 있음)
- 요리 후 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 바질.
나폴리 피자는 나무로 자른 돌 오븐에서 약 485 ° C (905 ° F)에서 1 '또는 1'30 "으로 조리됩니다. 요리를 할 때 나폴리 피자는 부드럽고 탄력 있고 부드럽고 향긋한 질감이 있어야합니다.
긴 발효 피자 24 시간
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나폴리 피자는 어떤 인식을합니까?
- 2010 년에 나폴리 피자는 유네스코에 의해 "무형 유산의 인류"로 정의되었습니다.
- 2011 년 나폴리 피자는 "Traditional Guaranteed Specialty"(TSG)라는 칭호를 받았습니다. 이 인증은 해당 범주의 다른 모든 제품과 구별되는 특정 특성의 객관적인 존재를 입증합니다. 또한 원료, 성분 또는 생산 방법이 최소 30 년 동안 변경되지 않았 음을 보증합니다. AVPN과 협력하여 특정 생산 징계를 수립했습니다.
- San Marzano 토마토는 DOP 음식 (원산지 보호 지정)입니다.
- Campania buffalo mozzarella는 PDO 및 TSG 식품입니다.
참고 : 나폴리 피자 (제휴 피자 가게뿐만 아니라)의 홍보 및 보호와 피자 메이커의 전문 교육은 진정한 나폴리 피자 협회 (AVPN - 1984, 나폴리)의 사명입니다.
변종
나폴리 피자의 변형
우리가 말했듯이, 마게 리타 (margherita) 또는 마리나라 (marinara) 유형의 나폴리탄 피자는 변덕스러운, 사계절, 디아 볼라, 치즈 4 가지 등 다양한 대안을 제공하는 다양한 방법으로 맛을 낸다.
일반적인 상상력에서 피자의 대안을 나타내는 "calzone"은 다른 모양이 주어진 것과 동일한 음식입니다 (그 자체로 접혀서 채우기가 닫힙니다).
