정의
암탉 은 육식 동물, 갈 루스 (Gallus ) 속의 조류, 종 갈루스 (Species gallus), 아종 (Subspecies domesticus) ; 암탉의 2 항의 명명법은 따라서 Gallus gallus domesticus L.
국물 이라고도 불리는 오래된 암탉 은 "닭"으로 식별 될 수 있습니다. 그러나 그것은 농장에서 제공되는 사료의 유형에 의해 후자와 구별됩니다 (닭고기는 잉그라소의 농장에서 나옵니다. 반면에 암탉은 알을 낳기위한 것입니다). 적절히 소위 말하는 암탉이 또한 암탉 (laying hen) 이라는 것은 우연이 아닙니다. 실제로 암탉은 비록 생산성의 끝에서 도축을 예정하고있다 할지라도 주로 달걀 생산을 위해 자라고 있습니다.
대부분의 산란계 암탉은 (총 3/4 이상으로) 건전지로 자랍니다. 반대로 시골 농장에서는 단지 10-20 %만이 자라 난다. 나머지 부분은 대체 농장의 영향을받습니다.
암탉 : 계란과 고기
닭고기 계란은 전 세계적으로 가장 많이 소비됩니다. 이것들은 적당량의 에너지 섭취와 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 그리고 최소한의 우수한 비타민과 소금 복합체를 제공하는 매우 영양가있는 식품입니다. 유일한 결점, 노른자에있는 콜레스테롤의 고 함량.
평균 닭고기 달걀은 약 60g이며, 균형 식단의 일환으로 일주일에 약 3 달걀을 섭취하는 것이 일반적입니다.
| 편물 100g 용 조성 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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계란과 비교할 때, 닭고기와는 반대로 암탉 고기의 섭취량은 훨씬 적습니다. 그것의 감각적이고 맛이 좋은 특성 때문에, 암탉 고기는 삶은 고기 (아직 젊을 경우)와 국물 (1 세를 초과하는 경우)의 생산에 기본적으로 도움이됩니다.
닭고기는 닭고기보다 희박하며 피부와 피하 지방이 모두 강렬합니다. 내장 지방 조직은 항상 흰색입니다. 다른 한편, 닭고기는 닭 고기에 언급 된 것보다 다소간 동일한 화학적 및 물리적 특성을 가지고 있지만, 이론적으로 이것은 무엇보다도 "암탉"의 유형 (특히 나이와 영양 상태 ); 중간 암탉은 약 1.5kg이지만 3.5kg에 도달 할 수있는 오래된 표본이 있습니다.
암탉의 식도락
우리가 말했듯이, 암탉은 달걀과 고기에 사용될 수 있습니다. 계란은 충분한 양의 음식을 의미하고 관련 조리 기술은 널리 보급되어 있지만, 암탉은 현대 음식과 아무런 관련이없는 "전통적인"제품 중 하나입니다. 이 특성은 우리가 예상 한 바와 같이 육즙 및 / 또는 삶은 고기의 생산에 대한 사용을 제한하는 상대성 관능 및 미각 속성에 기인합니다. 이 두 가지 준비 과정 모두 매우 많은 시간을 필요로하기 때문에 점차적으로 버려지고 있습니다. 좋은 육수를 생산하려면 냉육에 고기를 담가 야하며 삶은 고기를 요리하기 위해서는 끓는 물 가까이에 액체 온도가 필요하다는 것을 기억합니다. 이 경우에도 자세한 내용을 보려면 전복 된 육류와 국물에 대한 상담을 제안합니다.
영양 기능
달걀 노른자와 달걀 흰자 : 달걀 노른자와 달걀 흰자 : 달걀 노른자와 달걀 흰자; 반대로, 암탉의 고기는 아래에서 조사 될 것입니다.
암탉의 고기는 도살의 나이에 따라 상당히 변합니다. 표에서 볼 수 있듯이 지질 공급은 중간 개체이며 전체 암탉의 균형을 나타냅니다. 트리글리 세라이드에 함유 된 지방산은 포화 된 내용물이 무시 되어도 우세하게 단일 불포화 상태입니다. 다 불포화 산물은 오히려 포함되어 있으며 콜레스테롤 수치는 평균 수치입니다. 암탉은 섬유질을 포함하지 않으며 글리코겐은 작은 흔적에서만 확인할 수 있습니다. 단백질은 가장 활발한 역할을하며 생물학적 가치가 높습니다. 미네랄 소금 중에는 칼륨이 탁월합니다. 좋은 철분 섭취. 비타민에 관해서는 B 그룹의 사람들, 특히 Niacin (vit. PP)이 두드러집니다.
