일반성
옴 브리 나 (Ombrina)는 Sciaenidae 계와 Umbrine 속 ( Bomomial Nomenclature : Umbrina cirrosa )에 속하는 뼈 바다 물고기이다.
그림자의 영양 특성은 놀랍습니다. 몇몇 칼로리, 많은 단백질 및 "건강한 지방"을 포함합니다. 비타민 D가 풍부한 육류와 B 그룹의 육류
생태 학적 관점에서, 그 그림자는 현재 멸종 위기 종으로 분류되어있다.
영양 기능
Ombrina는 식품의 기본 그룹에 속하는 제품입니다. 그것의식이 기능은 필수 아미노산과 지질, 특정 무기 염 및 일부 비타민을 제공하는 것입니다.
그림자의 에너지 섭취가 감소합니다. 칼로리는 주로 단백질에 의해 공급되며 그 다음으로는 적은 지방산과 (단순한) 탄수화물이 뒤 따른다.
Ombrine 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지닙니다.
중성 지방은 온건 함에도 불구하고 오메가 3 (eicosapentaenoic acid 또는 EPA와 docosahexaenoic acid 또는 DHA)의 탁월한 비율을 가지고 있습니다.
Ombrina는식이 섬유, 피틴산 및 에틸 알코올을 포함하지 않습니다. 대신 콜레스테롤 농도가 꽤 높습니다.
비타민 중 가장 중요한 것들은 수용성 PP 또는 B3 (니아신)과 지용성 D (칼시 페놀)입니다. 특히 높은 수준의 철분이나 칼슘은 없습니다. 해산물이므로 좋은 농도의 요오드가 함유되어 있어야합니다.
영양적인 관점에서 볼 때 umbrina는 일반 식단에 도움이되는 음식입니다.
그것은 음식 알레르기에 가장 자주 책임이있는 식품 중 하나가 아니며 복강 지방이나 유당 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다.
고지혈증, 고 중성 지방 혈증, 제 2 형 당뇨병, 동맥 고혈압 및 대사 증후군과 같은 비만인 및 대사성 질환을 앓고있는 사람들에게 권장됩니다.
소화관의 높은 소화율로 인해 umbrina는 소화관의 특정 상태 또는 질병에 대한 임상 영양 및 식품 요법에 유용한 제품입니다. 특히 : 식도, 위 및 십이지장염 (식도염, 위식도 역류, 위장관 탈장, 위염, 위 또는 십이지장 궤양 등), 간 또는 췌장 장애 (부분 불충분, 담낭 절제술 등).
Ombrine은 수은 함량이 높지 않으므로 일주일에 두세 번 먹을 수 있습니다.
생식을 먹은 경우, 아니사 키스 감염의 위험을 피하기 위해 온도를 낮추는 것이 필요합니다. 임산부는 요리 할 때만 섭취하는 것이 좋습니다.
정확하게 얇아지면 그림자가 유아의 먹이를 다시 넣을 수 있으며 두꺼비, 대구 또는 평판을 대체 할 수 있습니다. 2 학년이 끝날 때까지는 삶은 올리브 오일을 조금 더 비축 해 두는 것이 좋습니다.
평균 부분은 약 150-200g의 식용 가능한 부분입니다 (약 300-400g의 전체 생선).
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| 화학 성분 | 100g 값 | |
| 식용 부분 | - | |
| 물 | 80, 0g | |
| 단백질 | 17, 2g | |
| 아미노산 제한 | - | |
| 총 지질 | 0.5G | |
| 포화 지방산 | 0, 09g | |
| 단일 불포화 지방산 | 0, 14g | |
| 고도 불포화 지방산 | 0, 40g | |
| 콜레스테롤 | 57, 0mg | |
| 사용 가능한 탄수화물 | 0.8 | |
| 녹말 | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 0.8 | |
| 총 섬유 | 0.0g | |
| 가용성 섬유 | 0.0g | |
| 불용성 섬유 | 0.0g | |
| 피틴산 | 0.0g | |
| 음주 | 0.0g | |
| 에너지 | 킬로 칼로리 | |
| 나트륨 | 120, 0mg | |
| 칼륨 | 280, 0mg | |
| 철 | 0.4mg | |
| 축구 | 15, 0mg | |
| 인 | 92, 0mg | |
| 마그네슘 | - mg | |
| 아연 | 0.4mg | |
| 구리 | - mg | |
| 셀렌 | - μg | |
| 티아민 | 0, 23mg | |
| 리보플라빈 | 0, 10mg | |
| 니아신 | 4, 50mg | |
| 피리독신 | 0, 19mg | |
| 비타민 A 레티놀 eq. | - | |
| 비타민 C | - | |
| 비타민 E | 0, 40mg | |
| 비타민 D | 80, 0IU | |
미식 개요
옴 브리나 (Ombrina)는 높이 평가 된 고기를 가진 생선입니다.
Cruda는 좋은 일관성과 섬세한 맛이 있습니다. 코타에는 도미 또는 농어보다 더 강렬한 향이 있습니다.
어떤 조리 기술에도 적합하지만 지방의 비율이 다소 낮다는 점을 명심해야합니다 (대구의 비율과 비슷합니다). 고기가 얇 으면 탈수되기 쉽습니다. 실제로는 건조하기 쉽습니다.
부엌에서 많은 경험이 없지만 구운 요리를 좋아하는 사람은 조사 시스템 (숯불 그릴)을 피하고 간단한 방법으로 접근해야합니다 (예 : 접시, 자연 오븐 또는 호일로 만든 오븐에서).
그림자의 또 다른 특징은 쉽게 깨지는 경향입니다. 요리하는 동안이나 요리 한 후에는 조심해서 다루는 것이 좋습니다.
그것은 중형 가시 물고기지만, 도미 또는 농어처럼 쉽게 신청할 수 있습니다.
원시 준비에는 자연 상태 또는 가벼운 매리 네이드와 함께 카르 파치 오 (carpaccio)와 타르타르 (tartare)가 포함됩니다. 라임, 딜, 백리향, 마요라나, 핑크 페퍼와 같은 향신료와 아로마와의 우수한 조합.
요리 된 준비에는 섬세하고 비 중첩적인 재료가 포함 된 조리법이 포함됩니다. 프라이팬 (물에 미친 또는 단순한), 끓는 (물 또는 증기에서), 생선 소스에서 끓는 것, 오븐에서 굽기, 소금 또는 야채 껍질 (혼합 또는 감자 만)에서 그릴에 구운 것. 그것은 vasocottura에 매우 적합합니다.
엘리트주의 양념은 엑스트라 버진 올리브 오일과 섬세한 소스입니다.
생물과 생태
기술
그늘에는 적당히 길고 깊고 압축 된 몸체가 있습니다.
입은 작고, 아래를 향하고 villiform 치아가 제공됩니다.
짧고 뻣뻣한 수염이 턱 아래에 나타납니다.
꼬리 지느러미는 잘리고 약간 소외됩니다. 2 개의 등 지느러미가 결합됩니다. 두 개의 가슴 지느러미가 추론되고, 복부 2 개와 항문 1 개가 추론됩니다.
피부색은 은회색을 띠는 경향이 있으며, 금속성 색상과 세로 방향의 어두운 선이 있습니다. 지느러미는 더 어둡다.
낚시 및 상업
Ombrina는 "소수파"낚시의 산물입니다. 이 명칭은 육류의 미식가 가치 (현저한 가치)에 관한 것이 아니라 오히려 경제적 역할에 관한 것이다.
umbrina의 직업적인 붙잡음은 주로 gillnets와 트롤로 실행된다. 또한 레크리에이션 낚시에 관심이 있습니다.
우산의 상업적 수요는 번식에 의해 부분적으로 만족된다. 그러나 야생 개체수는 계속 줄어들어 (15 년 안에 -50 %), 자연어 자원의 과도한 개발, 위험한 수준의 공해 및 생태 학적 틈새의 파괴를 강조합니다.
분포 및 서식지
Ombrina는 지중해 분지, 흑해, 아 조프 해 및 동부 대서양을 식민지화합니다 (모로코 남쪽 Biscay 만에서).
그것은 0에서 100m 사이의 해수욕장을 자주 방문하며 모래, 암석 또는 부분적으로 점토 바닥에 산다.
주로 연안 해역을 차지하고 때때로 강어귀 강어귀에 들어갑니다.
습관과 번식
대부분의 시간을 바닥 근처에서 보내며, 무척추 동물 (연체 동물, 벌레 및 작은 물고기)을 먹습니다.
길이가 35cm이고 성적이 성숙하고 5 월과 6 월 사이에 번식합니다.
그것은 따기 지역 (길이 70-100cm 및 무게 3-12kg)에 따라 최대 가변 크기에 도달합니다. 평균 크기는 40cm (5 년); 더 큰 표본의 어획량은 드문 일이 아닙니다.
NB . Boccadoro 그림자 는 다른 속 및 종 ( Argyrosomus regius )에 속하고 훨씬 더 큰 크기 (100kg 이상 동안 230cm)에 도달합니다.
