일반성
전갱이 ( Lichia amia L.)는 소위 "푸른 물고기"그룹에 포함될 수있는 바다 물고기입니다. 그것은 상당한 차원에 도달 한 원양 습성을 가진 탐욕스러운 육식 동물입니다.
신선한 또는 얼어 붙은, leccia 조각에 나누기에 적합합니다. 그것은 잘 얼어 붙지 않고 (amberjack 또는 가다랭이 또는 alletterato보다 낫다) 구워지고, 구운 또는 구운 요리, 첫 번째 코스 및 carpaccio (컷에 따라)를위한 훌륭한 성분이다. 지골은 참치와 같은 방식으로 처리 할 수 있습니다.
참치와 amberjack과 마찬가지로 어린 양의 영양 함량도 크기에 따라 다릅니다. 배는 가장 뚱뚱한 상처이며 필렛은 가장 희박한 것입니다.
leccia조차도 모든 대형 물고기와 마찬가지로 오염 물질이 축적 될 수 있습니다. 또한 기생충으로부터 면제되지 않는다.
영양 기능
예상했던대로, 폼 파노 (Pompano)의 영양 섭취량은 컷 (cut)을 기반으로 다소 이질적입니다. 따라서보다 정확한 데이터가없는 경우 전체 평균을 산출합니다. 불행하게도, 문헌에서 충분히 정확한 정보는 이용 가능하지 않고 이용 가능한 유일한 데이터는 "황색 꼬리 물고기"의 이름으로 통일 된 다양한 유형의 동물 (일반적으로)에 관한 것이다. 그룹에는 amberjack, leccia, 다른 carangides 등이 포함됩니다.
데이터로부터, 이 음식은 중간 정도의 적은 양의 에너지를 제공하며 단백질에 기인하는 에너지 유행이 있음을 알 수 있습니다. 지질은 오히려 탄수화물이 결핍되는 동안 포함되어 있습니다.
펩타이드는 필수 아미노산이 풍부하며 생물학적 가치가 높다고 정의 할 수 있습니다. 지방산은 영양 학적으로도 좋으며 포화 된 것보다 불포화되어있다. 매우 중요하며, 또한 불포화 지방 (오메가 3 그룹의 필수 요소)이 포화 지방 (오히려 아테롬 발생 가능성이있는)보다 높습니다.
소금 프로파일에 관해서, 칼륨과 인의 농도는 별개입니다; 대신 비타민에 관해서는 티아민과 니아신 수치가 꽤 좋습니다.
영양가 Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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폼 파노는 대사성 질환을 포함하여 어떤 식단에도 도움이되는 음식입니다. 또한, 오메가 3 그룹의 다 불포화 지방산의 좋은 투여 덕분에 "대사 증후군"에 대한식이 요법으로 바람직한 제품으로 간주 될 수도 있습니다. 보다 정확하게이 분자들은 고혈압, 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증 및 제 2 형 당뇨병으로 고통받는 사람들의 건강에 도움이 될 수 있습니다.
큰 크기의 어류는 조직의 수은 농도가 증가하여 생기는 것으로 기억해야합니다. 우수한 영양 성분 임에도 불구하고 이러한 종류의 음식을 남용하는 것은 바람직하지 않습니다.
마지막으로, 생선을 좋아하는 모든 애호가들에게, 심지어 leccia가 anisakis의 유충을 수용 할 수 있다는 것을 기억해야합니다. 소장을 식민지화 한이 기생 생물은 물고기가 죽은 후에도 살아남 으면 몇 시간 내에 소화관에서 조직으로 옮겨 갈 수 있습니다. 온도를 낮추면 (최소 -15 ° C에서 최대 -40 ° C까지, 요구되는 시간은 감기에 반비례 함)이 위험을 취소 할 수 있습니다. 분명히, 아니사 키스도 열로 죽고 60 ° C이면 몇 분이면 충분합니다.
조제 식품
leccia 크기에 따라 다른 요리를 제공하고, 아마도, 상처에 따라.
타르 타르 또는 카르 파치 오 (carpaccio) 타르트레 (tartare) 또는 카르 파치 오 (carpaccio)로 익히기 위해 큰 표본 필렛을 선호하지만, 감정가에게는 배꼽 부분이 절대적으로 필요합니다. 신선한 타라곤, 아보카도, 오렌지 껍질이 우수합니다. 그것을 marinating하는 동안 당신은 여전히 좋은 제품을 얻을 수 있지만 미각의 섬세함이 손상됩니다.
leccia는 가다랭이, alletterato, lanzardo, 고등어, amberjack 및 bluefish보다 기하 급수적으로 덜 강렬한 향이 있음을 명심하십시오.
그릴이나 가스 그릴에서 최대 2 ~ 3kg을 구울 수 있지만 2 ~ 5kg에서 소금 표면에 잠재력을 최대한 발휘합니다. 가방이나 감자 빵 껍질에서 1.5 ~ 3kg의 표본은 쉽게 가공 할 수 있습니다. 분명히 가장 중요한 변수는 사용 가능한 계측 유형입니다.
빵 가루로 만든 leccia (로켓, 케이 퍼, 혼합 올리브 및 말린 토마토로 곁들여 진 빵)와 구운 것 또는 구운 것의 조각은 아마 가장 환영받는 조리법입니다.
마늘과 파슬리로 맛을 낸 빵 부스러기와 함께 큐브되고 샌드 블라스트 처리 된이 제품은 어떤 종류의 듀럼 밀 파스타를 훌륭하게 맛볼 수 있습니다. 이 요리는 미온적 인 음식과 구운 건조한 리코 타 (무염)를 곁들여 먹을 수도 있습니다.
그것은 아주 가벼운 조미료로 sautéed 일 수 있던 채워지는 파스타의 구타로 그것을 사용하는 더 적은 의미가있다.
물고기 수프에서는, leccia는 "volumizing"의 역할을합니다. 그것은 2 배의 연체 동물, 오징어, 토마토 및 칠리 고추와 같은 다른 성분에 의해 지배되는 경향이 있기 때문에 복용량에 세심한주의를 기울일 필요가있다. 대부분의 어패류 제품과 비교하여 조리 과정에서 해산되는 경향이 있으므로 마지막에 첨가해야합니다.
마지막으로, leccia는 또한 매우 간단하고 영양가있는 요리 (예 : 찜 또는 끓인 (저온))에 적합합니다. 혼합 된 튀김에서 몇 가지 leccia는 결코 해를 끼치 지 않습니다.
마지막 (또는 더 나은 것, 첫째로), 투스카니 빵에 자당 소스를 가진 bruschetta는, 아주 작은 오레가노, 성게 알 및 익지 않는 기름에 양념을 치고, 우수한 전채입니다.
생물학
전갱이는 지중해 전체와 대서양 동부에 풍부하게 서식하는 물고기입니다.
예기 한대로, 그것은 유영 습관을 지닌 육식의 위험 요소입니다. 보조 해안을 선호하지만 차단기에서 멀리 떨어져있는 대형 학교는 경멸하지 않습니다. 그것은 복족류 연체 동물 (오징어, 낙지, 낙지, 오징어 및 오징어)과 어류를 먹으며, 특히 일부 종 (바늘, 사르데냐, 앨리스, 알accia 및 작은 고등어)을 좋아합니다. 그럼에도 불구하고, 강어귀 입 근처와 숭어가 많이 묻어있는 포트 (중간 정도의 염분 또는 열악한 염분) 내부에서도 큰 밀도로 안정화됩니다.
Pompano는 화려한 색상이 거의없는 물고기입니다. 그것에는 은빛 외투가 뒤 (회색 빛 녹색)에 더 어두운 있고 배에 거의 백색; 옆구리는 황색을 띤다. 물속에서는 지느러미의 정점이 어둡고 거의 검은 색입니다. 가늠자는 amberjack의 그것과 유사한 많은 작다.
leccia의 몸의 비율은 지느러미 (특히 항문과 제 2의 지느러미의 비율)에 비해 매우 작아 보이는 머리와 비교됩니다.
leccia의 입은 눈에 띄며 똑같이 인상적인 입구를 가지고 있습니다. 치아는 먹이가 빠져 나오지 않을만큼 충분히 발육되며 이는 일반적으로 매우 빨리 삼킨다.
leccia의 주요 형태 학적 특징은 시상면에서 몸체의 길이가 좁고 높은 구조인데, 이는 시상 면상에 모양이 정연한 형태로 보입니다.
leccia는 엘리트 캡쳐를 대표하지 않는 경우 라 할지라도 다른 시스템 (길넷, 고정 라인 등)을 갖춘 전문적인 수준으로 낚시됩니다. 반면에 아마추어 낚시에 관한 한, 그것이 도달하는 치수, 그것의 voracity 및 그것을 구별하는 전투력에 관해서는 탐욕스러운 먹이로 간주됩니다. 막대기를 가진 마음에 드는 기술은 : 자전하고, 인공으로 조업하고 죽은 남자와 조련한다. 그것은 또한 종종 스피어 낚시에 걸려 있습니다.
