일반성
Gi 스파게티는 이탈리아 문화의 대표적인 음식으로, 전 세계의 벨파에 (Bel Paese)의 상징입니다. 반면에, 이 음식의 기원은 동양을 말합니다. 왜냐하면 그리스도의 탄생 2 천년 전에 중국에서 최초의 스파게티 유형이 나타 났기 때문입니다.
그러나 시장에는 다양한 형태의 스파게티가 있는데, 모양 (가늘고 얇은 것), 단면 (다소 둥근 것) 및 첫 번째 코스의 소비 대상은 거의 공통점이 없습니다. (durum wheat) 이외에도 달걀 파스타 스파게티, 통 곡물, 까무트, 쌀, 옥수수, 콩, 글루텐, 당뇨병 섬유 등이 있습니다. 일부는 콩과 식물을 기초로하고 다른 일부는 다이어트 식품의 범주에 속합니다.
스파게티는 미식 전통의 (고정 관념이있는) 상징이지만, 이탈리아 요리의 위대함이나 스파게티를 처음 발견 한 사람들의 독창성에 대한 정의는 아닙니다. 아마, 이 협회는 거의 3 세기 동안 이탈리아에서 가장 많이 소비 된 가장 긴 건조한 파스타이며 그 자체로 종종 문학 작품과 영화 상영의 주제가되어왔다.
식도락 사용
스파게티는 파스타 요리의 기본 성분으로 드라이와 소테 (예 : 토마토 소스가 달린 스파게티, 치즈와 후추가있는 스파게티, 해산물이 들어간 스파게티 등) 및 그라탕 (예 : 베카멜과 트뤼플이 달린 스파게티 둥지) ).
스파게티의 일차 요리는 물로 끓여서 일어납니다. 그것들은 끓는 액체 (요리 될 파스타의 질량보다 10 배 이상), 기본적으로 짠맛 (물 1 리터당 10g의 소금이지만 근본적인 성분은 아닙니다 !!!)에 담궈 야합니다. 요리 (두께와 개인 취향에 따라 다름). 일부 지역에서는 머플러에 담긴 물에 완전히 담그기 위해 스파게티를 반으로 "깰"때 사용됩니다 (끓는 / 끓기에 적합한 크고 좁은 냄비).
zucchini와 stracchino와 스파게티 alla chitarra
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기수제 간장 스파게티
Scoglio와 스파게티
크림, 레몬, 호두와 함께 통 밀 스파게티
영양 기능
스파게티는 마른 파스타의 화학 성분을 완벽하게 재현하지만 인슐린 혈증에 다른 영향을주는 것 같습니다. 나중에 "왜"를 이해하려고 노력할 것입니다.
그들은 매우 정력적이며 칼로리는 주로 복합 탄수화물 또는 전분에서옵니다. 그러나, 요리 후 및 수화 효과로 인해 스파게티의 혈당 부하량과 에너지 량이 절반으로 줄어든다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 건조 된 스파게티 100g을 한번 요리하면 무게가 두 배가됩니다 (즉, 100g의 물). 그들은 상당한 양의 지질을 함유하고 있지 않으며 그 중 소수는 주로 불포화 (좋은 지방)입니다. 양적 및 질적 관점 (중간 값 생물학적 가치) 모두에서 아미노산 프로파일은 드뭅니다. 식물성 식품이므로 스파게티는 콜레스테롤을 함유하지 않으며식이 섬유의 상당 부분을 차지합니다. 미네랄 소금 중 가장 흔한 것은 칼륨과 인이지만 (요리 중에는 희석 될 수 있음), 비타민 측면에 관해서는 B 그룹의 수용성 비타민의 평범한 양 (요리 중에 손상된 일부)이 강조 표시됩니다 .
우리는 지금 스파게티의 신진 대사 측면에 있습니다. 쉽게 추론 할 수 있듯이, 탄수화물이 풍부하여 스파게티는 혈당을 상당히 증가시킬 수 있습니다. 혈액에 들어가는 포도당의 양은 Glycemic LOAD라고하는 매개 변수이며 스파게티로 채취 한 탄수화물의 양에 비례합니다 (다른 건조 파스타와 동일 함). 반대로 혈당 상승의 속도는 혈당 지수라고 불리며 여러 가지 요인에 종속됩니다. 그 중 전분 구조, 조리와 가수 분해 수준, 식이 섬유, 물, 단백질, 지질의 동시 존재, 소화 흡수 능력 등 이러한 매개 변수는 모두 포도당을 대부분의 조직으로 침투시키고 무차별적인 동화 작용을 촉진 할 수있는 호르몬 인 췌장에 의한 인슐린 분비에 영향을 미칩니다. 과량의 에너지 영양소 (이 경우 포도당)와 인슐린은 간장에 의한 지방산의 합성과 지방 조직에서의 중성 지방 (주로)의 형태로의 축적을 촉진합니다.
스파게티가 다른 건조 파스타 (동일한 혈당 부하)와 동일한 영양 성분을 갖는 것이 사실이라면, 다양한 형태가 특정 혈당 지수에 의해 구별된다는 것은 똑같이 사실입니다 (실제 이유가 완전히 명확하지 않더라도). 다양한 연구원이 언급 한 바에 따르면, 스파게티는 혈당 지수가 가장 낮은 파스타 종류입니다 . 이러한 특성은 열을 가하여 일어나는 산업적 압출 과정에 기인 할 가능성이 있습니다. 이는 전분의 내부 수화를 방해하는 일종의 장벽을 만듭니다 (우연히 파스타의 혈당 지수는 요리 수준에 따라). 이것은 또한 다른 건조 파스타의 그림에서도 발생하지만, 전체 표면 대 부피 비율이 낮은 경우에도 발생합니다. 이 특성이 총 혈당 부하 (즉, 일부분)에 종속 되기는하지만 혈중 포도당 유입량 감소는 가장 게으른 인슐린 자극을 결정합니다.
결론적으로, 비록 그들이 다른 건조 파스타보다 더 적합하더라도, 스파게티의 높은 부분은 당뇨병, 과체중 및 고 중성 지방 혈증에 대한 영양을 제공하지 않습니다.
