일반성
브리는 가벼운 곰팡이가 든 치즈로 채워진 껍질입니다. 프랑스 출신으로 수도 (동쪽)에서 약 50km 떨어진 곳에 위치한 동명의 계곡 (Saine-et-Marne학과)에서 생산됩니다. 간단히 성숙한 부드러운 치즈로 젖소의 우유 가공으로 만들어집니다.
브리는 매우 다양한 특정 유형으로 다르지만 (1980 년 이후) 오직 2 점만 BOC de Meraux와 Brie de Melun이라는 AOC (DOP와 동일한 명칭 인 Appellation d' Origine Contolée) 마크를 받았습니다. 첫 번째 (가장 잘 알려진)는 섬세한 향을 자랑하는 반면 두 번째는 분명히 아로마를 더합니다.
브리 (Brie)는 약 11 세기 서기에 노틀담 드 주 에르 (Notre-Dame de Jouarre) 대 수도원에서 태어났다.
영양적인면에서 Brie는 세미 지방 치즈 (지질 27 %까지)로 간주됩니다. 무엇보다도 트리 글리세 리드와 단백질에서 풍부하기 때문에 칼로리가 많은 음식입니다. 맛있는 관점에서, 이 치즈는 여름철과 초가을에 "최대로 표현합니다".
설명 및 제작
브리 (Brie)는 원형 모양 (직경 30-35cm)을 가지며, 종종 수 센티미터 (2.5-4cm)이며, 흰 곰팡이의 얇은 필름으로 펠트 처리되고 각 모양에 대략 0.5-2kg의 질량을가집니다. 고전적인 꽃가루 껍질을 가진 다른 치즈 (특히 원유에서 나온 것)와 같이 Brie에는 CENTRETETO가 성숙하는 경향이 있습니다. 외부보다 중앙에서 더 빨리 성숙하는이 경향은 특이한 STRATIGRAPHIC 모양 즉 어두운, 크림 같고 황색을 띤 아래쪽 흐름과보다 일관된 중앙 코어, 순수한 흰색을 제공합니다. 파스타는 맛이 없으며 전형적인 맛이납니다.
브리 (Brie)는 익지 않은 젖소의 우유로 만든 치즈입니다. 조미료는 약 20-30 일 (약 8 주 언급) 지속되며 습기 찬 장소에서 한 번 실시됩니다. 한 번 짚 지지대를 사용하여 외부의 흰색 펠트의 발달에 유리합니다.
조리법과 영양 특성
브리는 오래 가지 않는 치즈입니다. 며칠 동안 냉장고에 보관해야합니다. 식도락의 관점에서, 요리법 사용은 권장되지 않습니다 (요리법에서); 사실, 소비는 과일 레드 와인 (빛 (Touraine)뿐만 아니라 풀 바디 (Burgundy 또는 Bordeax))의 페어링과 함께 독자적인 시식을 포함합니다.
위생적 위생 영향
Brie의 섭취는 임신의 경우에는 권장되지 않습니다. 이것은 표면 성형과 다른 유형의 미생물을 수용 할 수있는 경향에 기인합니다.
| 성분 조성 : 브리 100g - 인라 인 식품 조성표의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
영양가 (가식 부분 100g 당)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
" Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231"지에 게재 된 " 소매 단계에서 채취 한 일부 유형의 치즈 의 위생 및 위생 품질 평가 "라는 제목의 연구에 따르면, 특정 청색 및 성형 치즈는 세균 오염이 더 자주 발생합니다. 이 중 Brie는 태아에게 잠재적으로 해로울 수있는 식중독의 한 종류 인 Listeria monocytogenes를 접종하기 쉽다.
요약하면 Brie는 요리에 적합하지 않기 때문에 임신 한 여성의식이 요법에서 완전히 제외하는 것이 좋습니다.
영양 기능
브리는 평균 48-49 %의 물, 22-23 %의 지방 (최대 27 %), 20 %의 단백질 물질 및 4 %의 재 (무기 염)을 함유하고 있습니다.
반대표에서 언급 한 것과 비교하면, 브리는 논란의 여지만큼 유용한 음식이라는 것을 알 수 있습니다. 대부분의 치즈와 마찬가지로 이것은 또한 높은 생물학적 가치의 단백질, 칼슘, 인, vit의 상당한 양을 가져옵니다. A와 비타민 B2 (리보플라빈); 그러나, 높은 칼로리 - 지질 밀도는 특히 과체중의 경우에, 그것의 빈번한 사용 및 상당한 부분을 배제한다.
콜레스테롤은 무시할 수 없으며 지방산의 분포가 포화 지방산을 선호한다고 믿는 것이 합리적입니다. 이로 인해 Brie는 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이 요법에 적합하지 않습니다. 칼슘과 인의 풍부함 (골화에 필수적 임)은 성장하는 피험자와 노인의 식단에서 완벽하게 상황을 설명합니다.
마지막으로 중요한 것은 첨가 된 나트륨이 풍부하다는 점입니다. 고혈압의 영향을받는 (또는 위험에 처한) 사람들에게 잠재적으로 바람직하지 않은 요소이므로, 음식으로 섭취하는 것이 효과적으로 효과적이어야합니다. 물론 브리 치즈의 일부가 더 줄어 듭니다.
