와플 (Waffel) : 영양 성분, 역할, 다이어트, 버라이어티 및 R. 보르 가치 요리법

무엇

와플 메이커 란 무엇입니까?

"wafel"또는 "waffle"또는 "wafle"로 표기된 벨기에 프랑크푸르트에서 "gaufre"로 알려진 와펠은 프랑스와 벨기에의 중부 유럽에서 전형적으로 사용되는 단골 조리법의 이름입니다.

와플 아이언은 팬케이크와 바삭한 와플 사이의 일종의 타협입니다. 발효 용량을 지닌 원두 반죽은 와플 레시피에 기반한 다양한 특성 인 팬케이크와 같은 반 액체 배터와 매우 유사합니다. 그러나, 팬케이크가 팬에서 조리되고 부드러운 팬케이크의 모양을 가지지 만, 와플은 다양한 모양의 특정 몰드 또는 특수 전기 판에 준비되어 특징적인 "바둑판 무늬"또는 세포 표면을 제공합니다.

와플은 다소 영양이 풍부합니다. 이들은 다양한 재료를 함유 한 단 음식이며, VII 기본 식품 군과 비교하여 중간 또는 무차별 특성을 즐긴다. 그러나 이들은 매우 열량이 많은 제품으로 수용성 및 복합 탄수화물이 풍부하지만 포화 지방과 콜레스테롤의 상당 부분을 차지하는 지질에서도 풍부합니다. 비타민과 미네랄이 부족하지는 않지만 글루텐, 락토오스 등 식품 내성이 빈번한 분자가 있습니다.

식이 요법에서 와플의 대부분을 섭취하는 것은 그다지 영향을 미치지 않습니다. 그들은 비만 및 신진 대사 장애에 대한 식품 요법에 적합한 식품은 아닙니다. 건강한 사람의 식단조차도, 특히 장기간에 걸쳐 과도한 와플은 부적절하고 건강 상태에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

와플 레시피는 복잡하지 않습니다. 계란, 밀가루, 설탕, 버터, 우유, 화학 효모 및 바닐라의 혼합물을 만들고 알맞은 도구로 요리하면 충분합니다. 그러나 요리의 유형, 모양, 재료의 유형 또는 이들 사이의 관계에 따라 다른 종류의 와플 또는 오히려 다른 변형이 있음을 명시해야합니다.

와플은 이제 세계화 된 식품입니다. 그들은 세계적으로, 특히 벨기에에서는 적어도 12 가지 종류가 알려져 있습니다. 이들은 신선한 재료로 조리하거나 기성품 반죽을 사용하거나 사전 조리 및 냉동하여 재생할 수 있습니다. 일부는 손가락 음식, 거리 음식, 패스트 푸드, 특히 매우 맛이있는 음식, 간식으로 분류됩니다.

영양 특성

와플의 영양 특성

영양 프로파일이 조리법과 조미료에 따라 크게 달라질 수있는 경우에도 모든 와플은 고 칼로리 식품입니다. 와플의 에너지는 주로 지질과 탄수화물에서 유래하지만, 비율은 버터의 양과 단백질에 따라 크게 변하기는하지만. 지방산은 주로 포화 된 "일반적으로"복합 탄수화물 (전분)입니다. 단맛 와플의 경우 가용성 설탕은 다양한 종류의 식품의 존재로 인해 중대하고 생물학적 가치가 높은 펩타이드와 상당한 중요성을 갖습니다. 콜레스테롤은 풍부하지만 섬유는 적당량을 함유하고 있습니다.

와플은 글루텐과 유당을 제공합니다 - 버터 내용과 우유 첨가 가능성 모두. 퓨린과 아미노산 페닐알라닌은 상당한 수준으로 존재합니다. 특히 히스타민 과민증의 경우에 계란의 존재 - 더욱 정확하게는 달걀 흰자의 출현 - 심지어 식품 방출자가 문제가 될 수 있음.

와플은 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2) 및 니아신 (vit PP)과 같은 수용성 B- 그룹 분자의 탁월한 농도뿐만 아니라 레티놀 (vit A)과 같은 지용성으로 결정되는 흥미로운 비타민 프로파일을 가지고 있습니다. 및 칼시 페롤 (vitifer)을 포함한다. 미네랄과 관련하여 인, 칼슘, 철 및 아연 수준이 무엇보다도 두드러집니다.

다이어트

다이어트에 와플

와플은 쉽게 소화가되지 않습니다. 따라서 소화 불량, 위산, hypochloridria, 위염, 위 또는 십이지장 궤양, 고관절 탈장 및 과도한 역류 또는 질병과 같은 위장 및 식도의 장애 및 기능 장애가있는 경우, 수면에 앞서 식사에서 특히 부적절합니다. 위식도 역류.

와플은 칼로리 초과로 인해 과체중에 대한 영양 요법에서 금기이며, 그 중 좋은 부분은 주로 버터의 존재로 인해 지질에 기인합니다. 콜레스테롤의 무시할 수없는 수준으로 인해 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들의 일상적인 식단에는 부적절한 것으로 간주 될 수 있습니다. 또한 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이에 부정적인 영향을 줄 수있는 혈당 부하가 있습니다. 고지혈증의 경우 적당히 섭취해야하며 요산 산 결석증 (신장증)을 유발하는 경향이 있습니다. 특히 과체중 인 경우에는 특히 그렇습니다. 전체 알의 존재로 인해, 이들은 페닐 케톤뇨증에 대한식이 치료에도 관련되지 않는다. 그들은 복강과 유당 불내약의 식단에서 완전히 제외되어야합니다. 히스타민 과민증의 경우, 차이점은 주로 개인 과민의 수준입니다.

와플은 높은 생물학적 가치가있는 단백질을 함유하고 있지만 필수 아미노산의 주요 영양소로 간주 될 수는 없습니다. 비타민 및 미네랄에도 동일하게 적용됩니다. 의심 할 여지없이 그룹 B, 지용성 비타민 A 및 vit D, 칼슘, 인, 철 및 아연의 수용성 분자에 대한 필요성을 충족시키는 데 참여합니다. 그러나 위에서 언급 한 금기 사항들로 인해, 이들은 섭취되는 음식이 단지 약간만 섭취되어 전체적인 영양 균형을 좌우하지는 못합니다.

전통적인 와플은 채식주의 자와 채식주의 자의 기준을 충족시키지 못합니다. 또한 힌두교, 불교, 유대교, 이슬람식이에 적합하지 않습니다.

평균 와플 부분은 가능한 한 적당해야합니다.

부엌

와플의 종류와 차이점

아래에서는 와플의 주요 유형을 나열합니다.

• Brussels Waffles : 양조장의 효모 또는 화학 효모가 포함되어 있으며 가끔씩 만 있습니다. 그들은 더 가볍고 다른 유럽의 와플과 직사각형 모양보다 큰 "사각형"또는 포켓을 가지고 있습니다. 벨기에에서는 와플을 노점상에서 제공하고 과자 장수의 설탕을 뿌리는데 관광 지역에서는 휘핑 크림, 헤이즐넛 및 코코아가 풍부합니다. 브뤼셀 와플의 일부 변형 - 큰 사각형 접시로 채워진 달걀 흰자위로 - 18 세기로 거슬러 올라감
• Liège 's Waffel : 더 풍부하고 더 달콤하고 달콤한 와플입니다. 원래 Wallonia의 가장 큰 지역에서, 벨기에 동부 - "Gaufres de chasse"로도 알려져 있으며, 외부에 프랄린 설탕과 카라멜이 추가 된 브리오 쉐 빵 반죽의 변형입니다. 그것은 벨기에에서 사용 가능한 와플의 가장 일반적인 유형입니다. 단순한 품종으로 바닐라와 계피로 조리 할 수 ​​있습니다.
• 플랑드르 와플 : "Gaufres à la Flamande"라고도 불리는, 그들은 북부 프랑스와 서부 벨기에의 일부 지역의 명물입니다. 원래 제조법은 다음과 같습니다. <
• 미국 와플 : 그들은 크게 다를 수 있습니다. 일반적으로 벨기에 버전보다 소형, 바삭 바삭하고 얇은 그들은 발효 된 배터를 기반으로하며 피캔, 과일, 초콜릿 드랍스 또는 다양한 종류의 딸기와 혼합됩니다. 원형, 사각형 또는 직사각형 일 수 있습니다. 미국 팬케이크와 마찬가지로, 그들은 보통 아침 식사로 달콤한 음식으로 제공되며, 버터와 메이플 시럽, 다른 과일 시럽, 꿀 또는 설탕 장식이 얹혀 있습니다. 때때로 베이컨과 함께. 또한 튀긴 닭고기와 신장 스튜와 같은 풍미있는 요리를 준비하는데도 사용됩니다. 그들은 또한 아이스크림과 크림과 함께 디저트로 제공 될 수 있습니다. 미국 남부에서 와플 하우스 (Waffel House)라는 대형 체인은 편재적입니다
• 벨기에 와플 : 브뤼셀 가우 레스 (Brussels Gaufres) 간소화 버전을 기반으로 한 다양한 북미 와플입니다. 일부는 천연 효모를 포함 할 수 있지만 일반적으로 조리법에는 발효제로 중탄산 나트륨이 필요합니다. 그들은 1½ 인치 판을 사용할 때 미국 포드와 다릅니다. 그들은이 이름을 Bel-Gem 브랜드에서 취합니다.
• Waffel Bergische : 또는 Berg 카운티의 Waffle은 Bergisches Land의 독일 지역의 명물입니다. 이 와플은 벨기에 사람보다 바삭 바삭하고 컴팩트합니다. 그들은 심장의 모양을 가지고 있으며 전통적인 일요일 오후 파티의 일환으로 체리, 크림 및 아마도 쌀 푸딩으로 제공됩니다.
• 홍콩 작풍 Waffel : "격자 케이크"또는 "격자 비스킷"로 알려지기, 노점상에 의해 생성되고 판매되는 포드이다. 그것은 전통적이지만 더 큰 와플과 비슷하게 둥근 모양으로 4 개로 나뉘어져 있습니다. 그것은 버터, 땅콩 버터 및 설탕으로 한쪽면에 양념 간식으로 제공되며 반원형으로 접 힙니다. 설탕과 농축 우유도 혼합물에 첨가되기 때문에 매우 달콤한 맛이납니다. 그것은 일반적으로 부드럽고 바삭 바삭하지 않습니다. 전통적인 홍콩 스타일의 와플에는 일반적으로 강한 노른자 맛이 있습니다. 때때로 다른 색깔을주는 꿀, 초콜렛 및 과일 같이 성분은 추가된다
• Pandan Waffel : 베트남 산 출생지이며 배터에 팬던트 아로마와 코코넛 밀크를 사용하는 것이 특징입니다. 팬더 아로마를 추가하면 배터 그린 색이됩니다. 일단 요리되면, 와플은 바깥 쪽에서 갈색이고 바삭 바삭하고 내부는 녹색이고 질긴 채로 남아 있습니다. 대부분의 와플과 달리, 판다는 일반적으로 간단하게 소비됩니다. 베트남에서는 상대적으로 저렴하고 어린이들에게 인기가 있습니다. 그것은 주철 숯 가열 또는 전기 금형으로 만든 유명한 거리 음식입니다
• 스칸디나비아 스타일의 와플 : 모든 북유럽 국가에서 흔히 볼 수있는 얇고 하트 모양입니다. 배터는 다른 다양성과 유사하다. 가장 보편적 인 조리법은 채찍질 또는 사워 크림과 딸기 또는 나무 딸기 잼, 또는 딸기 또는 간단하게 설탕으로 뒤덮인 달콤한 것입니다.
  • 노르웨이에서는 "brunost"와 "gomme"으로 맛을 낸다. 크레페와 마찬가지로 블루 치즈와 같은 다양한 재료로 짭짤한 스타일을 선호하는 사람들이 있습니다
  • 핀란드에서는 풍미있는 조미료가 드뭅니다. 일반적으로 잼, 설탕, 휘핑 크림 또는 바닐라 아이스크림을 사용합니다.
  • 아이슬란드에서 전통 장식은 대황, 블루 베리 잼, 초콜릿, 시럽 또는 휘핑 크림을 기본으로합니다.
  • 스웨덴의 전통에서 와플은 딸기 잼, 블루 베리 잼, 블랙 베리 잼, 라즈베리 잼, 라즈베리와 블루 베리 잼, 설탕과 버터, 바닐라 아이스크림과 휘핑 크림으로 맛을 낸다. 기타는 연어 알, 냉 훈제 연어 및 신선한 크림이 될 수 있습니다.
• Gofri : 단 하나 gofre에서, 그들은 Piedmontese 요리의 이탈리아 와플이다 : 계란 또는 우유를 포함하지 않으며 가장 맛있은 버전에서 둘 다 생성되는 가장 오래된 조리법에 따르면, 그들은 가볍고 바삭 바삭한 견실함이있다. 중부 이탈리아 요리는 또한 현지에서 pizzelle, ferratelle (Abruzzo) 또는 cancelle (Molise)으로 알려진 와플 같은 쿠키를 제공합니다.
• Stroopwafel : 시럽을 채우는 얇은 와플입니다. 배터는 가루, 버터, 갈색 설탕, 효모, 우유 및 계란에게서한다. 중형 배터 볼은 포드 판에 놓여 있습니다. 그들이 요리되고 아직도 뜨거울 때, 그들은 2에서 잘리고 시럽으로 채워진다. 그들은 네덜란드와 벨기에에서 매우 인기가 있습니다.
• Galettes campinoises / Kempense galetten : 벨기에에서 인기있는 와플 유형입니다. 건조하고 바삭 바삭하지만 버터 바른 입안에서 그들은 부서지기 쉽고 부드럽다.
• 핫도그 와플 : 옥수수 개와 비슷한 핫도그가 들어있는 긴 웨이퍼입니다. 원래 태국에서 온이 스낵은 케첩, 마요네즈 또는 두 가지로 제공됩니다. 배터는 미국의 와플과 비슷하지만 버터 대신 마가린을 사용합니다. 음식 문화의 가장 큰 편심입니다.
• 스틱에 와펜 : 이들은 스틱에 조리 된 긴 웨이퍼이며 보통 초콜렛 시럽 같은 것을 담갔다가 위에 크림을 채 웁니다.

철자 가루와 꿀이 담긴 물방울

역사

와플의 역사

가장 오래된 와플에 대한 언급이나 "Gaufres de Bruxelles"에 대한 언급은 겐트 (벨기에)에서 근무한 스위스 빵 굽는 사람 Florian Dacher가 언급 한 1842/43로 거슬러 올라갑니다. Philippe Cauderlier는 그의 조리법 책 "La Pâtisserie et la Confiture"의 1874 년 판에 Dacher의 요리법을 게시합니다. 대신, 1839 년 브뤼셀 박람회에 참여하기 전까지는 기록이 없지만 Maximilien Consael, 또 다른 겐트 (Ghent) 주방장이 1839 년에 조리법을 발명했다고 주장했으며, 기존의 공식을 공식화했다.

원래 Gaufres à la Flamande의 조리법은 "Le Cuisinier Gascon"의 Louis-Auguste de Bourbon이 1740 년에 출판했습니다.

Belgian waffel의 이름을 딴 Bel-Gem의 설립자는 원래이 스타일을 "1964 New York World 's Fair"에 전파하는 데 기여한 Gaufres de Bruxelles의 진정한 판매자였습니다.

스웨덴 와플 전통은 적어도 15 세기로 거슬러 올라갑니다. 스웨덴에서는 매년 3 월 25 일 (크리스마스 9 개월 전)에 포드가 먹는 특별한 날 인 Väffeldagen (와플 데이)이 있습니다.