식품에 필수 지방산

나이와 서양 다이어트

필수 지방산 (AGE)은 음식과 함께 반드시 도입되어야하는 두 가지 지질입니다. 구체적으로는 다음과 같습니다.

• 리놀레산 (AL 또는 LA), 오메가 6 지방산의 전구체
• 알파 리놀렌산 (AaL or ALA), 오메가 3 계열의 조상.

이 파생 된 지방산은 기능적 및 구조적 관점 모두에서 특정 특성을 지니고 있습니다.

LA 및 ALA로부터 유도 된 지방산은 각각

• 오메가 6 : 감마 linolenic 산성 (GLA), diomogamma 리놀렌산 (DGLA)과 아라키돈 산 (AA).
• 오메가 3 : 에이코 사 펜타 엔 산 (EPA)과 도코 사 헥사 엔 산 (DHA).

아라키돈 산은 비록 필수적이지는 않지만 리놀레산이 부족하거나 대사 수준으로 변환 할 수 없기 때문에 발생할 수 있습니다.

서양 음식에서 가장 많이 사용되는 음식은 오메가 3보다 오메가 6가 풍부합니다.

EPA와 DHA (오메가 3)에 대해서도 "진정으로"필수적인 지방산은 ALA와 LA만으로 간주되지만 연구 기관에서는 최소 수준의 섭취를 제안합니다. EPA와 DHA는 인간의 건강에 매우 중요하므로 EPA와 DHA의 안전 기여는 그 결핍을 예방하는 역할을합니다.

국가 참조기구는 SINU - 이탈리아 영양 학회 (LARN)에 영양소 및 에너지의 권장 수준을 설정 한 인간 영양 학회 (Italian Society of Human Nutrition)입니다.

음식에 들어있는 오메가 3

우리가 보았 듯이 오메가 3 그룹은 ALA (필수), DHA (유도체) 및 EPA (유도체)로 구성됩니다.

알파 리놀레산은 채소의 전형이며, eicosapentaenoic acid와 docosahexaenoic acid는 동물성 식품에서 주로 발견됩니다.

알파 리놀레산

ALA는 기름 씨앗 과 다른 씨앗 (심지어 전분질 인 것들)의 배아 또는 배아에서 매우 풍부합니다.

지방 종자 및 세균 (때로는 밀기울 포함)에서 ALA (비타민 E, 기타 비타민, 항산화 미네랄 등)보다 훨씬 더 농축 된 오일을 얻을 수 있습니다.

아래 표는 오늘날 알려진 가장 풍부한 알파 리놀렌산을 요약 한 것입니다.

참고 문헌 :

• Beare-Rogers (2001). "IUPAC Lipid 영양학 사전"(pdf). 2006 년 2 월 12 일 원본에서 보관 (PDF). 2006 년 2 월 22 일 검색 함.
• 씨앗 기름 지방산 - SOFA 데이터베이스 검색
• Li, Thomas SC (1999). "바다 buckthorn : 새로운 작물 기회". 새로운 작물과 새로운 용도에 대한 전망. Alexandria, VA : ASHS Press. 쪽. 335-337. 2006 년 9 월 22 일 원본에서 보관되었습니다. 2006-10-28 검색 함.
• "오메가 -3 지방산". 메릴랜드 대학 메디컬 센터.

식품 중 Docosahexaenoic acid와 Eicosapentaenoic acid

EPA와 DHA의 좋은 출처는 다음과 같습니다.

• 모노 및 다세포 조류 및 상대 추출 오일.
• 북반구의 찬 물의 크릴 과 추출 오일.
• 파란 물고기, 특히 차가운 염수 또는 기수에 서식하는 종 : 고기, 간, 달걀 및 추출 오일.

어분 : 연어 (종의 평균)는 식용 부위 100g 당 (연어 오일이 더욱 농축되어 있음) 500 ~ 1, 500mg의 도코 사 헥사 엔 산과 300 ~ 1, 000mg의 에이코 사 펜타 엔 산이 함유되어 있습니다.

다른 물고기는 docosahexaenoic 산의 좋은 소스로 간주됩니다 : 연어 기름, 참치, 고등어, 황새치, 멸치, 청어, 정어리, 캐비아, bottarga, 대구 간 및 석유, lanzardo, alaccia, needlefish, 가다랭이, alletterato 등

AGE의 원천 인 어류 소비의 이점은 중금속 (수은 등)과 같은 독성 오염 물질에 의한 뇌 손상으로 극복 할 수 있습니다. 이를 위해 보안 수준을 존중해야합니다.

조류와 크릴

조류 및 크릴은 또한 수산물 또는 수산물로 간주됩니다.

그들은 식품군의 일부가 아니지만 비교할 수없는 DHA 및 EPA 함유량을 가지고 있습니다. 이런 이유로 그들은 보충 교재를위한 우수한 원료로 간주됩니다.

조류에서 : 1980 년대 초 NASA는 우주 비행에서 음식과 산소 원천으로 사용될 수있는 식물 유기체의 발견을 지원했습니다.

연구자들은 DHA가 높은 오일을 얻을 수있는 영양소가 풍부한 조류를 확인했습니다.

새우 : 크 릴 (krill)은 작은 갑각류로 구성된 플랑크톤의 일부로 최근에는 더 많이 사용되기 시작했습니다.

크릴은 DHA와 EPA의 농도가 높고 오염 물질이 적습니다.

그러나 나중에 보게 되겠지만, 그 철수는 완전히 지속 가능한 것으로 간주되지 않습니다.

오메가 6 식품

오메가 6 그룹은 LA (필수), GLA (유도체), GGLA (유도체) 및 AA (유도체)로 구성됩니다.

대부분의 오메가 6는 동물 (주로 아라키돈 산 함유)보다 식물성 식품에 더 풍부합니다.

오메가 6의 가장 풍부한 고기는이 지방산이 풍부한 음식을 먹는 초식성 또는 잡식성 동물의 것입니다.

오메가 6 돼지 고기를 읽어야합니다.

식품의 리놀레산

아래 표는 오늘날 알려진 가장 풍부한 리놀레산 공급원을 요약 한 것입니다.

참고 문헌 :

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감마 Linolenic Acid와 Diolamma Linolenic Acid in Foods

감마 리놀렌산

그것은 식물성 오일에서 주로 발견됩니다. 가장 많이 함유하고있는 식물은 저녁 앵초 ( Oenothera biennis ), 검은 건포도, 보라 지 및 대마입니다.

GLA는 또한 귀리 씨, 보리 및 스피루리나 조류에서 다양한 양으로 발견됩니다.

보리 지 오일은 GLA가 20 %, 달맞이꽃 종자가 8 %에서 10 %, 까막 까치밥 나무 기름이 15-20 %입니다.

일반적인 홍화 오일 ( Carthamus tinctorius )은 자연적으로 GLA를 함유하지 않지만, 2011 년부터 유전자 변형 품종을 이용하여 최대 40 %의 오일을 얻을 수 있습니다.

Diologamma linolenic acid

그것은 필수적으로 적은 식품에 존재하며 주로 GLA에서부터 합성됩니다.

몸에서 DGLA의 농도가 고농축 ALA에 따라 유의하게 증가한다는 것이 관찰되었습니다.

이 상관 관계는 분명히 "이상하다", 왜냐하면 두 지질은 같은 그룹에 속하지 않기 때문이다. 그러나 오메가 3와 오메가 6는 동일한 효소를 이용합니다.

ALA가 증가함에 따라 공통 대사 경로에 존재하는 효소의 포화 상태가 만들어져 아라키돈 산 (아라키돈 산 생산량이 더 많이 생성되는 파생물)이 차단됩니다.

음식에 들어있는 아라키돈 산

인간 식단에서 아라키돈 산 (AA)는 주로 고기에 의해 공급됩니다.

최근에 발견 된 AA의 대안 소스는 Mortierella alpina 버섯입니다.

고양이와 같은 동물의 경우 AA는 완전히 필수 지방산입니다. 이것은 그들의 유기체가 그것을 단독으로 생산할 능력이 없기 때문입니다.

또한 이런 이유로 그들은 육식 동물을 먹어야하며 끊임없이 영양가가 높은 아라키돈 산에 도달하기 위해 고기를 소비해야합니다 (야채에는 소량이 포함되어 있고 고양이에는 소화에 필요한 효소가 없습니다).

• 취한 : //epi.grants.cancer.gov/diet/foodsources/fatty_acids/table4.html

나이의 중요성

기능

나이의 기능은 많으며 심화시키기 위해 전용 기사를 읽는 것이 좋습니다.

즉, 다음과 같이 정의 할 수 있습니다.

1. 세포막 구성
2. 그들은 다양한 대사 매개 변수 (동맥압, 중성 지방 혈증, 콜레스테롤 혈증, 만성 고혈당 손상 등)
3. 올바른 균형을 유지하면서 혈관의 탄력성을 개선하고 염증을 조절하며 혈장의 유동성을 조절합니다
4. 이전의 두 가지 점의 결과로, 심혈관 위험도를 낮출 수 있습니다 (아마도 뇌에서도 마찬가지 일 수 있습니다)
5. 태아의 발달과 성장에 필수적입니다.
6. 그들은 중앙 및 안구 신경 조직의 형성에 구조적 역할을한다
7. 노년기에 뇌가 퇴화되는 것을 막을 수 있습니다.
8. 우울증 등의 특정 형태를 줄이는 데 도움이됩니다.

심장, 두뇌 및 시력 : 최근의 발전

우리는 AGE가 심장, 뇌 및 시력 건강에 기여할 수있을 것으로 기대했습니다.

실제로 가장 많이 관여하는 분자는 오메가 3입니다.

특히, docosahexaenoic acid (DHA)는 다음을 나타냅니다 :

• 신경 및 안구 조직의 형성 및 유지에 필요한 구조 요소.
• 제 3 형 항 염증성 프로스타글란딘 (PG3)의 직접 전구체는 체내에서 EPA로부터 유래되지만 ALA에 의해 합성 될 수 있습니다.

순환, 심장 및 뇌 : 오메가 3는 고혈압 및 정상인에서 동맥압을 감소시킴으로써 적극적으로 개입합니다.

더구나, 이 분자들은 혈액 순환의 이점을 유도하고 혈액의 응집뿐만 아니라 밀도를 감소시키는 것으로 보인다.

혈장 중 트리글리 세라이드가 특히 과량 인 경우에는 중성 지방이 유의하게 낮았으며, 일부 연구 (전부는 아님)가 콜레스테롤 혈증에 약간의 긍정적 인 효과가 있음을 나타냅니다.

항 염증 기능과 결합 된 이러한 모든 기능은 죽상 경화증, 심장 발작 및 뇌졸중의 가능성을 감소시킬 수 있습니다.

이와 관련하여 수행 된 연구는식이 요법의 역할에 호의적이며 일반적인 영양 섭취와는 독립적 인식이 보충의 결정적인 중요성을 밝히지는 못합니다.

그러나 영양 결핍의 경우, 통합이 긍정적 인 역할을 할 수 있다고 생각할 수 있습니다.

뇌와 시각의 퇴화 : 오메가 3는 뇌의 퇴행을 막는 데 긍정적 인 효과가있어 정신 건강을 경미한인지 장애로부터 보호합니다.

시력에 관한 한, 캐나다에서는 인감 오일과의 통합 덕분에 어린이의 눈 발달에 좋은 결과가 관찰되었습니다.

유럽에서는이 제품이 허용되지 않지만 어유, 해조류 또는 크릴 (DHA가 풍부)으로 대체 될 수 있습니다.

노년기에 시력 보호에 유의 한 영향은 알려져 있지 않습니다.

품질 및 지속 가능한 식품

지속 가능성

모든 수산물이 다량의 인명 피해에 대처할 수있는 것은 아닙니다.

일부 종은 집중 어획을하고 있으며 이것은 특정 연어, 특정 대구의 유형, 참 다랑어 및 참 다랑어에 특히 해당됩니다.

반면에, 크릴을 기반으로하는 사료 (해양 사료 사슬의 기본 고리)를 사용하면 번식도 제대로 지속될 수 없습니다.

품질

식품 품질은 소비 시점에서 활성 인 오메가 3의 농도로 평가됩니다.

이것은 경작 된 제품, 사료의 사용 및 심하게 보존 된 것 (야생 일지라도)에서 더 낮습니다.

품질에 영향을 미치는 또 다른 요인은 환경 오염 물질의 존재입니다. 대부분의 경우, 이것은 수정할 수있는 요소가 아닙니다.

따라야 할 트릭은 다음과 같습니다.

• 작은 생물을 선호하십시오.
• 주 3 ~ 4 회에 소비 빈도를 제한하십시오.

통합 업체와 다른 점이 있습니까?

아니, 보충제에도 동일하게 적용됩니다.

그렇기 때문에 품질과 지속 가능성을 보장하는 인증 기관이 두 곳 있습니다.

IFOS ™ (International Fish Oil Standards) : 어유 의 품질, 오염 및 안정성을 분석하고 평가하는 독립 기관. 적합하다면 평가 된 제품은 인증을 얻습니다.

FOS (Friend of the Sea) : 해양 생태계를 보존하고 보호하고자하는 비정부 비영리 조직 (NGO)입니다. 는 FAO (국제 연합 식량 농업기구)가 정한 기준에 부합하는 어업 및 양식을 통해 얻어진 제품을 인증합니다.

나이와 염증

모든 필수 지방산은 유기체의 건강을 유지하는 기본적인 작업을 수행합니다.

이러한 대사 산물에 대한 관심은 프로 및 항 염증 작용 (프로스타글란딘, 프로 스타 시클린, 트롬 보세 인 등)을 지질 매개체를 생성하는 능력에 의해 정당화된다.

이러한 요소들의 균형은 매우 중요합니다. 친 염증성 인자가 우세 할 때, 만성 퇴행성 염증성 질환의 출현과 그 반대가 선호된다.

현대의 서양 식단에 의해 선호되는 이러한 변경은 소위 "건강 질병"의 증가 된 발병률에 부분적으로 책임이 있다고 가설 화되어있다.

변화에 대한 문제는 잘못된식이 습관으로 인해 정상적인 몸의 균형이 깨질 때 시작됩니다.

사회 경제적 조건의 개선과 함께, 동물성 (포화 지방산, 콜레스테롤 및 AA가 풍부한) 및 종자유 (오메가 6가 나타남)의 식품 섭취가 증가했습니다.

동시에, 잡힌 물고기의 특징 인 오메가 3 지방산의 섭취가 감소했습니다.

그 결과 약 20 : 1의 관계가 얻어 질 때까지 오메가 3와 오메가 6 (1 : 8 또는 1 : 4) 사이의 이상적인 비율이 변경됩니다.

오메가 6 초과

linolenic 감마, linolenic diomogam 및 eicosapentaenic는 항염증제 작용 (GLA와 DGLA를위한 PGE - 유형 1 및 EPA를위한 유형 3)를 가진 prostaglandins의 즉각적인 선구자 인 반면, 몇몇 오메가 6는 반대 역할 (PGE 유형 2)을합니다.

아라키돈 산 (Arachidonic acid)은 세포막의 기본 성분이되는 것 외에도 전체 "아라키돈 산 캐스케이드 (arachidonic acid cascade)"가 유도하는 인자의 생산을 결정합니다. 최대 개념 단순화 :

" 오메가 6 지방질은 좋은 물질 (항 염증성 활동)과 나쁜 물질 (전 염증성 활동)의 전구 물질이며, 오메가 3는 인간 건강에 긍정적 인 에이코 사 노이드 (eicosanoids)를 유발합니다 . "

elongases와 desaturases의 순차적 인 활동을 통해, 유기체에서 리놀레산으로부터 아라키돈 산을 얻는 것이 가능합니다.

그러므로 다음을 생각하는 것이 합리적입니다.

• 프로 염증성 역할 때문에
• 유기체가 다른 파생물보다 합성을 선호하는 가설적인 경향을 고려할 때
• 음식에서의 존재감 평가

금주 모임은식이 요법에서 가장 적은 연령이어야합니다.

그러나 가장 최근의 데이터는 생체 내에서 이러한 전환이 매우 비효율적이며 아라키돈 산 수준이 리놀레산의식이 섭취량을 크게 무시하는 정밀한 조절을 받는다는 것을 보여줍니다.

이것은 대부분의 서양 식단에서 풍부하지만 AA의식이 섭취에 더 중요성을 부여합니다.

오래 동안 아라키돈 산은 채식과 완전 채식이 부족한 것으로 추정되었습니다. 비록 임신과 수유의 가능한 적자에 대한 우려가 여전히 반영 대상 임에도 불구하고이 가설을 방어 할 증거는 충분하지 않다.

필수 지방산의 대사에 관여하는 효소 (불포화 효소와 연장 효소)는 두 시리즈 (오메가 3와 오메가 6)에 공통적입니다.

산업화 된 사회의 전형 인 리놀산의 과잉은 이미 소량의 알파 리놀렌산 (Δ-6- 불포화 효소를 제거함)의 신진 대사를 "느리게"할 수 있습니다.

결과는 정반대의 활동을하는 물질의 적절한 합성에도 불구하고 염증 유발 인자의 과량 생산 일 수 있습니다.

우리가 이미 자연적으로 EPA와 DHA (알파 리놀렌산의 활성 대사 산물을 나타내며 어떤 효소 적 전환을 필요로하지 않는)이 풍부하게 함유되어있는 식품이나 보충제를 섭취하면이 논증이 떨어진다는 점에 유의해야합니다.

식품의 특정 필수 지방산 함량과 일부 심혈 관계 위험 인자의 감소 사이의 상관 관계가 입증되었지만 오메가 -3를 섭취 한 오메가 6을 초과하면 발병 위험이 높아질 수 있습니다 만성 또는자가 면역 염증성 질환.