경고! 종양학 분야에서는 중독과 중독의 위험을 고려하는 것이 좋습니다. 이러한 이유로 적합한 교육 프로토콜이없는 경우 안정적인 상업적 출처에서만 공급품을 확보하는 것이 좋습니다.
일반성
버섯과 리조또는 일반적으로 가을 요리법의 역할을 맡는 전형적인 이탈리아 최초의 코스입니다.
버섯 리조또는 매우 칼로리가 아닙니다. 그것은 임상 영양과 같은 많은 식단에 도움이됩니다. 이 경우, 부분 및 준비 방법론 모두가식이 요법의 관련성 또는 다른 점에서 필수적인 역할을합니다.
버섯 리조또의 다양한 수식은 다양한 재료의 조합과 요리하는 사람들의 맞춤 설정만큼 많습니다. 다음은 좋은 요리를 생산할 때 관리해야 할 변수를 더 잘 이해할 수있는 매우 유용한 개념입니다.
영양 기능
좋은 버섯 리조또의 주요 성분에 대한 설명을하기 전에, 우리는 (즉, 말하자면) "중간 조리법"의 영양 특성을 인용합니다.
우리가 분석 할 버섯 리조또의 부분은 4 명으로 계산됩니다 :
- 짧은 곡물과 흰 쌀 300g,
- 국물 약 600ml,
- 신선한 버섯 400 그램 (100 그루의 버섯, 100 그램의 손톱, 100 그루의 새끼, 100 그램의 샴 피뇽)
- 와인 1 잔 반 (번역에서 제외),
- 파 슬 리의 장식,
- 기름 2 큰술
- 잘게 파르 메산 치즈 2 큰술.
우선, 우리는 영양가가 익힌 재료가 아니라 조리 된 음식을 가리킨다 고 명시합니다. 이것은 건조시 (국물없이) 권장되는 것의 적어도 두 배가되어야하는 영양 학적 밀도의 현저한 감소를 의미합니다.
그러나 리소 토의 국자는 약 200g의 음식에 해당하며 분명히 운영자의 수작업 기술과 사용 된 도구에 따라 다양합니다.
버섯 리조또는 다소 낮은 에너지 요리이며, 주로 복합 탄수화물 (전분)이 공급합니다. 기본적으로 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 단백질은 아주 드물다. 트리글리세리드가 주로 불포화 지방산으로 구성된 것처럼 보이는 지질에도 똑같이 적용됩니다.
콜레스테롤은 매우 낮지 만 섬유는 무시할 수 없습니다.
비타민 관점에서 볼 때, 버섯 리조또는 변형되지 않습니다. 가장 중요한 척도에있는 사람들은 B 군에 속하며, 무엇보다도 니아신이 더 적절한 것으로 보입니다. 지용성 비타민은 C와 마찬가지로 주목할만한 농도에 도달하지 못합니다 (열 안정성도 높습니다).
미네랄 염에 관한 한 언급 할 가치가있는 유일한 물질은 철이지만, 생체 이용성이 부족한 형태로 존재해야합니다. 명백하게 제한된 나트륨의 농도는 무엇보다도 식탁 소금의 임의 첨가에 의해 영향을 받는다는 것을 기억합니다. 이것은 과도하게 일차 동맥성 고혈압을 악화시킬 수있는 경우, 조리법의 재료 중에서 의도적으로 계산되지 않았습니다.
영양가 버섯 리조또 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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버섯 리조토는 주요 영양 결핍 증상을 나타내지 않는 음식입니다. 그러나, "대체 물질의 병리"가식이 요법에서 과량의 탄수화물을 싫어할 수 있음을 기억해야합니다 (전형적인 쌀). 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 당연히 대사 증후군. 다른 한편, 고 콜레스테롤 혈증, 고혈압 (고혈당이 혈중 농도를 낮추는데 도움이되지 않더라도), 고요 산혈증 등 영향을받지 않습니다. 또한, 이 조리법은 복강의식이 요법에 적합하며, 치즈가 없으면 젖당도 견딜 수 없다는 점을 강조하는 것이 중요합니다. 또한, 이 성분 및 야채 국물없이 버섯 리조또 완벽 채식주의 자 음식으로 정의 할 수 있습니다.
조리 된 음식의 평균 부분은 약 250-350g (200-300kcal)입니다.
어떤 버섯?
솔직하게 말하면, 버섯 리조또에는 특정 종류의 쌀이나 다른 조리법에 사용되는 것과는 다른 요리 방법이 필요하지 않습니다.
Carnaroli, arborio, baldo, vialone nano 및 ribe와 같은 가장 적합한 특성이 확실합니다. 더구나, glumette에서 해방되고 husking - 정제 (glumelles의 제거), 표백 및 연마의 대상이되는 비 통합 쌀을 선호하는 것이 엄격히 권장됩니다. 기름을 바른 것과 광택을 낸 것은 사용하지 않는 것 외에도 다른 사람들보다 선호하는 특성이 없습니다.
또한 쌀 샐러드 용으로 설계된 parboiled rice를 사용하는 것은 매우 바람직하지 않습니다. 이것은 종자 안에 녹말을 유지하고 따라서 크림 불가능합니다.
그러나 버섯에 관해서는 문제가 복잡해집니다. 우선, 리소좀의 경우 신선한 버섯, 냉동 버섯 및 말린 버섯이 가장 적합하다고 명시 할 필요가 있습니다 (모든 버섯이이 보존 방법에 적합하지는 않지만). 석유 제품을 피하는 것이 좋습니다.
게다가 위에서 언급 한 세 가지 특징은 매우 다릅니다. 해동 된 버섯은 종종 지나치게 부드럽고 일관성이 있으며 조리 중에 분해되기 쉽습니다 (따라서 조리 과정 중 절반 이상은 여전히 리조또로 얼려 져야합니다). 다른 한편, 감각적 인 맛 특성에 관해서는, 동결의 방법 및 시간과 관련하여, 그들은 보존으로 고통을 겪더라도 신선한 것과 매우 유사하다.
반면에 말린 버섯 (특히 porcini)은 신선한 것보다 훨씬 강한 향기를 가지며 매우 다른 결과를 낳습니다. 이 특성은 아마도 탈수 된 식품이 만나는 "성숙"과정에 기인 한 것일 것이다. 또 다른 예를 들자면, 다른 맛, 신선한 토마토와 비교해서 말린 토마토의 맛을 생각해보십시오.
버섯의 사용 부분은 건조한 것과 비교하여 신선하거나 냉동 된 식품에서 현저하게 변화합니다. 이것은 자연적으로 90 %가 넘는 물을 함유하고 있기 때문입니다 (트뤼플은 약 75 %에 이르고 건조는하지 않음). 마른 버섯은 10 %에 거의 기여하지 않기 때문입니다.
리조또를 준비하기 위해 요리하기 전에 버섯을 재수 화하지 않도록 지정해야합니다. 사실, 물의 풍부함과 치료 기간 때문에, 이들은 조리하는 동안 완전히 회복되는 경향이 있습니다. 그러나이 경우에는 일반적으로 말린 버섯이 음식물을 망칠 수있는 모래의 불순물을 숨기기 때문에 청결을 확신해야합니다. 놀랍지 않게도, 몸을 담근 후 남은 물 (아로마와 풍미가 풍부한)은 일반적으로 회복되어 조심스럽게 여과됩니다. 밥 요리의 시작 부분에 버섯의 물에 담그지 않는 것이 좋습니다. 그러나 최종적으로 (거품이 발생하기 직전에, 열이 더 좋은 경우 더 좋음) 특정 방향족 분자가 모두 증발하지 않도록하십시오.
사용되는 버섯 종에 관해서는, 자기의 취향과 계절에 따라 자신을 탐닉하는 것이 실제로 가능합니다. 이 마지막 매개 변수와 관련하여, 늦여름과 가을의 굉장한 고전들 (버섯, 양배추, 쐐기, 계란, 버섯, 피오피니 등)에 더하여, 전형적인 봄과 여름 버섯으로 맛있는 리조토를 준비하십시오. 이들은 주로 다음과 같습니다 : 모렐 (Morels) 또는 모르첼 (Morchelles)과 푸르니올리 (Prugnoli) 또는 스 피뇽 (spignoli). 여름에는 소위 프라 타이 올리 (prataioli) 또는 샴 피뇽 (champignon)이 항상 이용 가능하지만, 겨울에는 덜 알려진 제품으로 만족할 수 있고 항상 리조토에 적합하지는 않습니다. 그들은 겨울 버섯입니다 : marzuolo, pleurotus, 공상 (porcino와 매우 흡사합니다) 및 송로 버섯 (그러나 완전히 다른 방식으로 사용해야 함).
버섯과 개암 리조토
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