바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus )는 막대 모양의 박테리아이며, 선택적 호기성, 그람 양성 및 포자 성이다. 환경에서 매우 흔히 볼 수있는 것은 공기, 먼지 및 흙에서 흔히 볼 수 있습니다.
감염 및 증상
Bacillus cereus 균주가 여러 군데 있는데 그 중 일부가 인체에 무해하거나 심지어 유익한 경우도 있지만 세균은 인체에서 식중독의 원인으로 알려져있다. 그 독소 특히 다른 방식으로 나타낼 수있는 유기체를 해치는 것 :
- 메스꺼움과 구토, 오염 된 음식물 섭취 후 1 시간에서 6 시간 사이에 발생하며 최대 24 시간 지속될 수있는 증상 → 구토 위장염 : 미리 만들어진 구토 독소가 포함되어 있습니다. 이는 특히 열에 잘 견디기 때문에 섭취 한 음식에 이미 존재합니다 Enterococcus faecalis가 생산 한 것 ) . 때때로 만성 위장염에는 설사가 동반됩니다. 이러한 유형의 식중독 감염은 다른 식 인성 병원성 박테리아에 의해 지속되는 것과 구별하기가 어려울 수 있습니다. 예를 들어, 포도상 구균 (Staphylococcus aureus)
- 복부 복산 및 설사와 함께, 책임 식품 섭취 후 8 ~ 24 시간에 발생하며 24 시간 지속될 수있는 증상 → 설사 성 위장염 : 장내 독소는 장내 박테리아에 의해 합성된다. 메스꺼움은 설사를 동반 할 수 있지만 구토는 일반적으로 없다.
Bacillus cereus 를 음식, 구토물 또는 배설물에서 분리하고 정량적 인 작물을 특수한 선택 배지에서 분리하여 진단을 뒷받침해야합니다. 그러나 일반적으로 그러한 수술은 감염이 비교적 무해하고 일반적으로 자기 제한적이기 때문에 연구 목적으로 만 수행됩니다. 이러한 이유로 항생제 치료는 일반적으로 필요하지 않지만 올바른 구강 수분 제거는 설사가있을 때 취할 수있는 유일한 예방책입니다.
다행스럽게도 드물게 Bacillus cereus 는 여전히 패혈증을 일으킬 수 있으며 치명적일 수 있습니다.
전염병
Bacillus cereus 전염병에 가장 자주 관여하는 식품은 다음을 기반으로하는 요리입니다.
- 시리얼
- 다진 고기와 미트볼
- 야채와 스프
- 우유 파생 상품
- 푸딩
물론 인체는 Bacillus cereus 감염에 대해 스스로 방어 할 수 있습니다. 음식에 과도한 독소 나 박테리아가 포함되어있을 때만 인계하여 피해를 입힐 수 있습니다. 특히, 문서화 된 경우 의심되는 식품은 106-109 cfu / g (식민지 형성 단위 / 그램)이었습니다.
호기심 : 소장에서 Bacillus cereus 는 살모넬라 (Salmonella) 및 캄 필로 박터 (Campylobacter) 와 같은 다른 유기체와 영양 및 접착 부위에 대해 경쟁합니다. 닭, 토끼 및 돼지와 같은 가축에서 Bacillus cereus 의 무해한 균주가 장 및 맹장에서 살모넬라의 증식을 줄이기위한 프로 바이오 틱 식품 첨가제로 사용됩니다. 이 방법은 동물과 소비자의 건강을 증진 시키며 살모넬라 균 의 감염 위험을 줄입니다.
일부 바실러스 세레 우스 균주는 정신병성이며 냉장 온도 (4-6 ° C)에서도 발생하지만 대부분 15 ~ 55 ° C에서 자라며 30-37 ° C에서 최적 성장합니다. Bacillus cereus 의 성장에 적합한 pH 범위는 5.5 내지 8 ℃이다.
이 기사의 과정에서 설명했듯이 다음과 같이 추론 할 수 있습니다.
- Bacillus cereus 는 대부분의 식품 원료에서 미생물의 존재가 불가피한 것으로 간주 될 때까지 오염의 기회를 증가시키는 유비쿼터스 박테리아이다. 토양은 Bacillus cereus 포자의 주요한 음식 오염원 이다.
- 냉장은 Bacillus cereus 의 증식을 제한하여 포자의 발아 시간을 길게하고 독소를 생성합니다. 따라서 음식을 잘못 냉장하면 감염 위험이 높아집니다.
- 60 ° C에서 조리하면 박테리아가 죽지 만 구토 독소는 100 ° C 이하의 온도에서 활성 상태를 유지할 수 없습니다
- 특히 케이터링 부문에서 냉동 및 고온보다 높은 온도에서 음식을 조리 한 후 몇 시간 동안 보관하면 바실러스 세레 우스 (Bacillus cereus) 의 감정적 인 위장염의 위험이 증가합니다. 즉, 형성되는 내열성 구토 독소 저장 단계 동안 후속 가열에 의해 파괴되지 않는다.
- B. cereus 는 특히 내산성 미생물이 아니므로 산도가 4.5 이하인 산성 식품에서는 그 증식이 방지됩니다
예방
Bacillus cereus의 식 인성 질환을 예방하기 위해 다음을 권장합니다 :
- 상온에서 음식을 저장하지 않는다.
- 60 ℃ 이상 4 ℃ 이하의 온도에서 전분이 풍부한 식품을 즉시 저장할 것. 후자의 경우 음식을 빨리 식히고 조리 후 2 시간 이내에 냉장 보관해야합니다
- 교차 오염을 방지하기 위해 깨끗한 팬과 접시를 사용하여 보관하고 조심스럽게 작업 표면을 청소하십시오 : Bacillus cereus 포자는 강한 접착 성을 가지고 있으며 생물막을 형성 할 수 있으므로이 표면에 장시간 지속됩니다
