통밀 파스타

일반성

통밀 파스타는 물과 전체 밀 밀기질의 혼합 (두리 명칭 : Triticum turgidum durum )에서 파생 된 식물 기반 식품입니다.

통밀 파스타는 특정 생산 규정에 의해 인정되며 전형적인 이탈리아 제품입니다. 또한 비타민과 미네랄 소금에 종종 첨가되기 때문에 다이어트 제품 카테고리에 속할 수도 있습니다.

화학적 성분면에서 통 밀 파스타는 양질의 밀 밀기울 (양질의 흰색 파스타)과 크게 다르지 않습니다. 분명히 변형이 있으며, 그 중 일부는 (주로 비타민, 염분 및 섬유의 측면에 영향을 미칩니다) 다른 것보다 더 두드러집니다. 그러나 원칙적으로 이러한 특성으로 인해 음식에 배타적, 치료 적 또는 특수한 특성이 부여되지는 않는다고 말할 수 있습니다.

전체 밀 파스타 : 입법

따라서 통합은 다음을 인용하는 특정 생산 징계 (2001 년 2 월 9 일, 187 조 - 제 6 조)를 준수하여 생산되기 때문에 "영양 파스타"의 한 유형입니다.

"durum 밀 양질의 거친 밀가루와 물로만 만든 반죽의 그림, 롤링 및 후속 건조로 얻은 제품을" 듀럼 밀 양질의 파스타 "라고합니다."

위의 표에서 양질의 양질의 거친 밀가루, 양질의 거친 밀가루와 통밀 파스타 사이의 주요 차이점에 주목할 수 있습니다. 최대 습도가 동일하게 유지되는 동안 (보존성을 준수하여 고정 된 한계), 재 (미네랄 염으로 의도 된)에 허용되는 범위는 극도로 넓은 진동을 갖습니다. 즉, 정점 (세모 리나 파스타 흰색)과 바닥 (일체형 세 몰리나). 단백질의 양은 다소 변함없이 산도가 점차적으로 더 견디며 통밀 파스타는 듀 밀 밀할 나무보다 50 % 이상 더 많이 섭취 할 수 있습니다.

밀가루와 파스타 재는 정제의 정도를 나타내는 값입니다. 이 매개 변수는 소금이나 산화물이이 개입에 의해 손상되지 않기 때문에 제품의 총 연소의 잔량을 측정하여 평가됩니다. 종자의 내피 코팅에 주로 함유되어있는 재는식이 섬유 함량이 높고 정제가 덜 된 제품보다 풍부합니다.

섬유 성분을 배제하는 과정을 체질 (sifting)이라하며 곡물의 수익성에 큰 영향을 미치는 단계입니다. 실제적으로, 더 큰 체로 치기와 더불어 더 낮은 수확량의 가루가 있고, 따라서 더 적은 재를 가지고 더 세련된다. 따라서 이론상으로 양질의 양질의 거친 밀가루와 양질의 파스타는 필수적인 것보다 비싸야합니다 (수익성이 낮기 때문입니다). 불행히도 그렇게하지 않습니다! 이것은 더 큰 시장 수요와 관련하여, 밀가루의 산업 생산은 주로 백인에 초점을 맞추고 있기 때문입니다. 따라서 섬유 성분은 나중에 첨가되어야하며, 이는 산업 생산에서 시간과 경제적 약속을 확대시킨다.

필수, 필수 또는 기타 파스타?

일체형 양질의 파스타 100g을위한 성분

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분				100 %
물				10.5
단백질				13.4g
	보편적 인 아미노산			-
	제한 아미노산			-
지질 TOT				2.4
		포화 지방산		0.58g의
		단일 불포화 지방산		0.28
		고도 불포화 지방산		1.53g
		콜레스테롤		0.0mg
TOT 탄수화물				66.2g
		녹말		62.5g
		가용성 설탕		3.7g
식이 섬유				11.5g
			가용성 섬유	- g
			불용성 섬유	- g
에너지				323.5kcal
나트륨				130.0mg
칼륨				390.0mg
철				3.9mg
축구				31.0mg
인				330.0mg
티아민				0.99mg
리보플라빈				0.11mg
니아신				6.20mg
비타민 A				0.0 RAE
비타민 C				0.0mg
비타민 E (알파 토코페롤)				2.0mg

우리는 이미 통밀이 "적절하게 알려진"파스타 (통밀 파스타)로 간주되지만 비타민과 미네랄이 첨가 될 수 있기 때문에식이 제품의 기능을 습득 할 수 있다고 명시했습니다.

다른 한편으로는 시장에 비슷한 제품이 있지만 사실 그들은 다르게 구성되어 있습니다. 이것은 위에서 부분적으로 이미 노출 된 같은 법령에 포함 된 제 7 조에 언급 된 특별한 파스타의 경우입니다 :

«특별 파스타의 생산이 허용됩니다. 특수 파스타의 경우 우리는 위생 규정을 준수하는 부드러운 밀가루 이외의 식품 성분을 함유하는 제 6 조에 언급 된 페이스트를 의미한다. 특별한 파스타는 사용 된 재료에 대한 언급으로 보충 된 듀럼 밀 밀기울의 종파와 함께 판매되어야하며, 여러 재료의 경우에는 특성화 된 파스타가 판매되어야합니다. 계란을 반죽 준비에 사용하는 경우, 특수 파스타는 제 8 조 (다음)»의 요건을 충족해야합니다.

그러므로 파스타와 매우 비슷하지만 입법상의 이유로 완전히 다른 제목을 얻어야하는 식품이 많이 있습니다. 그들은 파스타의 섬유 섭취량과 특정 영양소를 증가시킬 의도로 태어 났기 때문에 모든식이 제품입니다. 몇 가지 예는 "당뇨병 환자를위한 파스타 (이눌린에 첨가)", "다른 곡류 또는 콩류의 밀가루를 든 파스타", "정제하지 않은 씨앗을 갈아서 얻은 파스타"등입니다. (내가 만든 모든 이름과 레이블에서 찾을 수 없을 것이다!).

영양 기능

예상대로, 영양 관점에서, 통 밀 파스타는 흰색 "양질의 거친 밀가루"또는 "양질의 거친 밀가루"와 매우 유사합니다. 그러나, 그것은 높은 섬유 함량, 약간 높은 지질과 단백질 섭취량과 탄수화물의 낮은 농도를 자랑합니다 (또한별로 중요하지 않습니다). 또한 비타민 (특히 B 군, 특히 니아신, E)과 무기 염 (주로 마그네슘, 철 및 칼륨)이 더 많이 함유되어 있습니다. 통밀 파스타는 흰색 파스타와 같은 칼로리를 가졌으며 거의 겹친 혈당 부하가 있습니다. 그러나 그것은 포만감 지수가 약간 높은 반면, 글리세 믹 지수는 확실히 낮습니다 (그려진 모양과 관련된 변형이 있음).

당뇨병 환자를위한 whole-wheat pasta에서 공통적으로 사용되는 성분 중 이눌린의 가능한 첨가는 식품 프리 바이오 틱 특성을 부여합니다.