큐레이터 : Gian Paolo Tascio
Glycemic Index 란 무엇입니까?
음식의 혈당 지수는 음식 섭취 후 혈당 수치 (즉, 혈중 포도당 농도)가 증가하는 속도를 나타냅니다.
지수는 혈당이 기준 식품 (혈당 지수가 100 인)을 복용 한 후 혈당이 상승하는 속도에 대한 백분율 값으로 표시됩니다. 혈당 지수 10은 특정 음식이 혈당 수치를 상승시키는 것을 의미합니다. 속도는 기준 식품의 1/10에 해당한다.
흰 빵에 대한 혈당 지수를 계산하기 위해서는 글루코스에 대해 계산 된 값을 1.37로 곱하면 충분하지만, 부문의 모든 작업자가 영양의 모든 측면을 중요하게 생각하는 데 어떻게주의를 기울일 수 있습니까?
이 진술은 우리가 탄수화물을 추출하는 다른 식품 원천간에 차이가 없다는 의미는 아니지만 혈당 지수에 전체 식품 모형을 설정하면 무시할 수있는 차이를 만들어 냄으로써 우리의 이상에 대한 우리의 가장 낙관적 인 기대를 과대 평가하는 것을 의미합니다 균형 잡힌 식단.
간단히 말해, 쌀, 파스타 및 감자를 구별하는 것은 동일한 양에 대해서는별로 의미가 없으므로 설탕과 과당 사이의 파스타와 통 밀 파스타 또는 체리와 수박을 구분하는 것이 좋습니다.
Glycemic 색인의 가변성?
혈당 지수를 업데이트 한 새로운 표 (표 1)는 2003 년 " 국제 혈당 지수 및 혈당 부하 값 표 "(Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC. Human 영양 단, 분자 및 미생물 학교 Biosciences, University of Sydney, NSW, 호주.), Am J Clin Nutr 발행 . 2003 년 4 월; 77 (4) : 994.
진정한 진기함은 혈당 지수 의 변동성의 도입입니다. 실제로 음식의 혈당 지수는 다음에 따라 달라질 수 있습니다.
- 다양성 (예 : 과일의 다른 품종은 다른 혈당 지수를 가짐);
- 수확 시간 (설 익은 과일에는 매우 익은 과일과는 다른 혈당 지수가 있음);
- 생산 지역 (예 : 덴마크 또는 이탈리아에서 재배 한 사과);
- 생산 방법 (예 : 다양한 "산업"제품);
- 지방 및 단백질 함량 (예 : 아이스크림);
- 섬유 함량 (예 : 실제 옥수수 부스러기, 섬유질이 풍부한 것, 비스킷과 훨씬 유사한 칼로리 옥수수 부스러기)
- 보존 및 건조;
- 조리 방법 (예 : 끓이거나 굽기 혈당 지수가 다릅니다);
- 요리 기간 (예 : 파스타 알 또는 약간 익힌 것);
- 조리법의 다른 성분 (pesto를 가진 파스타에는 토마토를 가진 파스타와 다른 glycemic 색인이있을 것이다).
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혈당 지수를 고려하는 방법
혈당 지수의 새로운 표는 혈당 지수의 차이가 명확한 경우에만 식품 간의 모든 비교가 의미가 있다는 것을 명확하게 보여줍니다. 파스타를 밥이나 감자로 바꾸는 것이 불필요하게 우리의 기회를 바꾸어 놓을 수 있기 때문에 우리를 정형 외과로 밀어 넣습니다 ( 정형 외과는 식욕 부진과 거식증에 필적하는 건강식에 대한 강박 관념입니다) 그것들은 음식의 질에 대한 영양소, 양과 관련이 있습니다.)
이러한 고려 사항을 팁으로 바꾸고 싶다면, 균형 잡힌 식단을 따르는 사람들은 먹는 행동에 아무 것도 추가하지 않는다는 것이 밝혀졌습니다.
사실, 균형 잡힌식이 요법 에서 다량 영양소 의 분포 는 대상의 열량 요구량의 백분율로 계산됩니다.
약 50 %의 탄수화물로 구성된식이 요법은 총 칼로리의 50 %가 탄수화물로부터 유래 된 것이며 나머지 50 % (30 ~ 35 % 지방, 15 % 단백질)와 함께 탄수화물 하루 종일 2 가지 주요 식사 만이 아닙니다.
그러므로 약 2000 kcal의 기초 대사 체계에 대한 가설에서이 할당량은 2, 000 또는 탄수화물 1g 당 kcal로 나눈 1000kcal의 약 50 %와 같으며 약 250g의 탄수화물.
혈당 부하 ( 음식 자체에 포함 된 탄수화물의 양 때문에 음식의 혈당 지수의 산물로 주어 지므로 높은 GI 식품은 탄수화물 함량이 무시할 정도로 낮 으면 혈당 부하가 상대적으로 낮을 수 있습니다.) 지표 및 혈당 부하는 당뇨병과 같은 질병에서 특히 중요 합니다. ) 호르몬 장애가 없으면 야채와 과일과 같은 탄수화물과 단백질, 지방 및 양분을 함유 한 음식을 올바르게 분배하지 않으면 성공할 수 있으므로 당뇨병과 같은 질병에서 특히 중요 합니다. 통제하에있는 위험에 가장 많이 노출 된 식품의 혈당 지수를 유지합니다.
두 번째 부분»
