술 타나 포도와 건포도

Sultana와 포도 건포도 : 차이점

종종 Uva Sultanina와 Uva Passa (또는 Uvetta)라는 용어는 동의어로 부적절하게 사용됩니다. 그러나 sultana는 다양한 Vitis vinifera 종 ( Vitacee Family)이지만, 건포도는 탈수 된 과일 군에 속하는 보존 식품 (태양 또는 난로의 탈수로 얻음)의 한 종류입니다.

오해는 건포도가 백색 술 타나 (apultylene - stenospermocarpy)를 위해 재배 된 포도 나무의 포도 나무 (즉, 초보, 낙태 및 위축 된 씨를 가진)로부터 생산된다는 사실에서 비롯된다. 식물은 중간 크기의 작은 타원체의 산성을 나타내며 연한 황색을 띠고 바삭 바삭 한 펄프를 함유하고있다.

건포도를 얻기 위해 건조시키는 데 도움이되는 또 다른 유형의 아 프리 나 포도는 일반적으로 작고 진한 자색 인 종자가없는 종자 열매 (종자가 전혀 없음)가 특징 인 검은 고린도 (Black Corinth )입니다. 또한, 탈수 형태의 강한 유사성으로 인해, 술탄은 Zibibbo의 것과 혼동되는 경우가 흔하지 않습니다. 그들은 모두 흰색이지만 zibibbo는 폴리에틸렌으로 생산되지 않으므로 씨앗을 유지합니다 (포도주 양조법의 기본).

백색 술 타나의 탈수 된 모양을보다 정확하게 나타 내기 위해서는 "Uvetta Sultanina"또는 "Uva Sultanina Passa"라고 부를 필요가 있습니다.

술 타나 포도

술 타나는 오히려 고대 기원의 품종입니다. 남서 아시아의 한 지역에서 파생 된 것이고, 그 곳에서부터 지중해 동부로 퍼질 것이라고 생각할 수 있습니다. 술 타나는 활발한 포도 나무로, 기초 싹의 비옥함이 거의 없으며, 긴 가지 치기가 필요하며 확장 된 형태 (광고 Y 또는 천막)를 제공합니다. 신선하고 깊은 토양과 따뜻한 기후가 필요합니다.

sultanas의 다른 이름은 Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) 및 Uva de Pasa (ROU)입니다.

술 타나는 "신선한"소비뿐만 아니라 주스, 증류 액 및 (분명히) 건포도의 생산에도 적합합니다. 포도는 작고, 타원 모양이며, 황색이거나 황금색이며 바삭 바삭 한 펄프가 들어 있습니다. 자연스러운 형태로 이미 매우 달콤하고 복잡하지 않은 맛을 지니고 있습니다. 껍질은 얇으며 꽃이 거의없고 씹기 쉽습니다.

영양 기능

술 타나는 보존 식품이며, 보다 정확하게는 탈수 된 것입니다. 그것은 많은 물을 포함하지 않으며 이것은 주요 과일 기능 중 하나, 즉 음식과식이 섭취량의 증가를 해치는 것입니다.

따라서 술 타나 건포도는 진정한 영양 및 칼로리 농축 물이며, 후자는 과당 함량이 높기 때문에 필요합니다. 이 특성은 한편으로는 매우 활력을주는 음식으로, 다른 한편으로는 체중 감량이나 혈당 / 인슐린 조절에 유용한식이 요법에서 배제됩니다.

말린 포도 100g을위한 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분				100 %
물				17.1g
단백질				1.9
	보편적 인 아미노산			-
	제한 아미노산			-
지질 TOT				0.6
		포화 지방산		- g
		단일 불포화 지방산		- g
		고도 불포화 지방산		- g
		콜레스테롤		0.0mg
TOT 탄수화물				72.0g
		녹말		0.0g
		가용성 설탕		72.0g
식이 섬유				5.2g
			가용성 섬유	1.19g
			불용성 섬유	4.04g
에너지				283.0kcal
나트륨				52.0mg
칼륨				864.0mg
철				3.3mg
축구				78.0mg
인				29.0mg
티아민				0.12mg
리보플라빈				0.08mg
니아신				0.30mg
비타민 A				3.0μg
비타민 C				0.0mg
비타민 E				- mg

상당한 영양 농도는 또한 sultanas 건포도의 다른 분자에 영향을 미칩니다. 예 :식이 섬유, 무기 염 및 다양한 페놀 릭 물질.

특히, 술 타나에 풍부하게 함유 된 섬유는 기능을 수행하기 위해 변비와의 싸움에서 매우 유용 할 수 있는데, 그것은 물로 다시 수화 될 필요가있다.

미네랄 염에 관한 한, 술 타나 건포도는 매우 높은 농도의 칼륨 (혈압 조절에 유용함)을 자랑합니다. 더욱이 칼슘과 철분의 양도 실망시키지 않지만 생체 이용률이 낮기 때문에 완전히 흡수되지 않습니다.

페놀 릭 물질의 농도에 대한 장점을 최종적으로 기록해야한다. 이들은 아래 표에 나타나지 않지만, sultanas의 가장 중요한 구성 요소 중 하나를 나타냅니다. 그들은 강력한 항산화 제, 항암제, 콜레스테롤 저하 및 탄수화물 대사에 대한 긍정적 인 작용을합니다. 그러나 그것은 매우 칼로리가 강한 음식이며 "항산화 제는 제쳐두고"... 고농축의 당을 제공한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 건포도의 과도한 부분은 포도당 대사 조절의 현저한 힘을 무효화 할 수 있습니다.

우리는 지금까지 말한 것 이외에이 음식의 페놀 릭 물질이 구강 내에 존재하는 박테리아 전하의 조절에 기여하여 우식의 형성을 방해한다는 것을 지적함으로써 결론을 맺습니다. 다른 한편, 우리는 그것이 포도당 함량이 매우 높은 제품이라는 것을 다시 한번 상기하며, 이는 치과 퇴행의 위험 요소입니다.

sultanas에 함유 된 또 다른 "잠재적 항산화 물질"은 멜라노이딘 (melanoidins ) 또는 탈수 후 식품 갈변을 일으키는 분자의 복합체로 표현됩니다.

NB . 화학 및 조성 분석에 따르면 건포도는 신선한 것에 비해 살충제 함량이 적습니다. 이 감소는 증류의 것보다 열에 의한 작용과 세척에 기인한다.