소개 : 올리브 오일
올리브 나무 : 식물과 재배
성숙한 올리브 성분, 영양 특성
올리브 수확
올리브 오일 : 화학 성분
올리브 오일 : 특성 및 영양 특성
올리브 오일의 준비
올리브 오일 보전
포 마스 오일
올리브 오일의 분류, 분석 및 사기
완하제로 올리브 오일
약초 - 바다 buckthorn에서 올리브
미용 용도 : 올리브 오일 - 올리브 오일로 비호 화성 - 올리브 잎 추출물
감람은 일반적으로 10 월, 초기 품종의 경우 또는 나중에 12 월과 1 월에 익 춥니 다. 감람 나무의 종류에 더하여, 수확을위한 이상적인 시간은 계절의 기후 조건과 사용 된 재배 기술에 따라 다릅니다.
올리브가 성숙하는 동안 오일의 비율이 점진적으로 증가하고 수성 오일의 점진적인 감소가 있습니다. 따라서 수확은 적시에 가장 적합한 방법으로 수행하는 것이 중요합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
| - 수확 |  | 자발적인 가을 헤어 스타일 올리브 쉐이크 downhearting |
| - 손 따기 |
raccattatura
SPONTANEOUS FALL
장점 : 그것은 자연이 그 길을 걷기를 기다리는 것과 올리브가 자연적으로 땅에 퍼진 그물에 빠지기에 충분하기 때문에 경제적으로 매우 유익한 수확 방법입니다.
결함 : 모든 과일과 마찬가지로 올리브는 나무가 너무 성숙한 상태에서 나무에서 분리되며 이는 기름의 관능적 및 영양 적 특성 (유리 산도 증가)을 부추 깁니다. 이 오일은 실제로 특정 수준의 펄프 성숙을 넘어서 세포 효소에 의해 분해되는 트리 글리세 라이드에 의해 형성됩니다. 이런 방식으로 우리는 글리세롤로부터 지방산의 분리와 자유 산도의 결과적인 증가를 봅니다.
기름은 산도가 낮을수록 더 가치가 있습니다. 이 속성은 더 나은 감각적 인 특성을 부여하고 썩은 냄새로부터 보호합니다.
자발적 가을 추수는 경제적 인 방법이지만 언제나 권장되는 것은 아닙니다.
포름산, 말레 산 무수물, 리놀레산 및 아스 코르 빈산과 같은 cascolanti 물질의 사용은 아직 완전히 성숙하지 않은 올리브의 자발적인 가을을 선호합니다. 그러나 이러한 물질을 사용하면 드레이프와 그로부터 얻은 오일을 오염시킬 수 있습니다. 이런 이유로 그것은 어려운 길입니다.
올리브 수확을 위해 가장 많이 사용되는 방법은 빗질 (combing)과 스크롤링 (scrolling)입니다.
PETTINATURA
이름에서 알 수 있듯이 나무 가지들은 큰 갈퀴로 빗질합니다. 이 작업은 드레이프의 분리를 결정하지만 일부 리프는 트리 구조에 영향을주지 않습니다. 이 경우에도 타락한 올리브의 수확을 용이하게하기 위해 올리브 나무 밑에 시트가 놓이게됩니다.
SCROLLATURA
그것은 줄기 나 큰 올리브 가지를 감싸는 기계식 팔로 만들어져 드레이프가 자발적으로 떨어지는 것을 좋아하면서 평범한 방식으로 때려 눕힌다. 또한이 기술은 나무의 구조에 너무 많은 영향을 미치지 않지만 중요한 스트레스를 겪습니다. 그러나 많은 경우에 노동 비용의 상당한 절감으로 인해 보완되는 단점이 있습니다 (일부 기계에는 공중에 떨어지는 올리브를 모으는 우산이 장착되어있어 땅에 가해지는 충격으로 인한 손상을 완화하고 오일 밀로 이송).
비슷한 수집 시스템은 운영자의 어깨에 달린 작은 쉐이커를 사용하여 대형 기계 쉐이 커보다 더 부드럽고 덜 정력적 인 진동을 유발합니다.
downhearting
과거 널리 사용되던 방법입니다. 그것은 큰 막대기를 가진 나무의 가지를 치기에서 이루어져있다; 단점은 어린 가지가 손상되어 이듬해에 열매 맺기가 위탁되어 올리브 나무 숲의 생산성이 손상된다는 것입니다. 더욱이 성숙한 올리브는 농어촌이나 땅과의 충돌로 인해 부서 질 수 있습니다.
손 화상
올리브를 손으로 집어 들기 때문에 최상의 선택을하고 성실성을 유지할 수 있기 때문에 훌륭한 수확 방법입니다. 이는 분명히 지속 불가능한 인건비로 인해 대량 제작에는 사용할 수없는 기술입니다. 브라우징은 대신 집에서 매우 널리 퍼져서 우수한 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.
올리브 수확과 결과 압착 사이에서 가능한 가장 짧은 시간은 트리글리 세라이드의 효소 분해 (유리 산도 증가와 썩은 냄새 경향 증가)를 방지하기 위해 경과해야합니다. 그물에서 분쇄기로 옮기는 일은 일반적으로 특별한 수집 마차에 올리브를 운반하는 강력한 흡인기를 사용합니다.
그러나 모든 올리브가 제재소와 동시에 운송되는 것은 아닙니다. 수확 후 식물에 도착하기까지 최대 2 일이 경과 할 수 있습니다. 이 경우 적절한 방식으로 보관해야합니다. 그들은 일반적으로 건조하고 통풍이 잘되는 창고에 배치되어 겹쳐진 선반 위에 놓이지 만, 매우 작은 두께로 놓여있어 과일이 서로 부수 지 않도록합니다. 올리브에 의해 고통받는 외상은 결과적으로 효소 분해와 함께 액포에 포함 된 오일을 빠져 나가게하여 실제로 세포에 영향을줍니다. 그 결과 제품의 질적 저하와 중요한 경제적 손실이 발생합니다.
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