성장 우유
우유 는 음식이다. 유방 땀샘의 배설물이므로 포유류의 독점적 인 요소입니다. 우유는 자손의 첫 번째 신체 발달을 돕기 위해 분비되고 (약 6 개월 동안), 이유 기간 동안 그 구성이 바뀝니다. 모유 수유를 통해 아이들은 다음과 같은 가능성을 갖습니다 :
- 먹이기와 성장
- 장내 세균성 식물 및 면역 방어 물질 개발
- 최종 단단한 음식에 더 가까이 다가 가십시오.
입법과 제품 카테고리
우유는 매우 광범위하게 마실 수 있습니다. 그것은 세계 문화의 대부분에 의해 소비되고, 음식으로, 규정 및 품질 관리를 받아야합니다. 이탈리아에서는 우유를 마시는 것이 " 건강에 좋고 영양이 풍부한 동물의 규칙적이고 중단되지 않은 완전한 배설물 "을 의미합니다.
NB . 그들의 장점과 결점을 지닌 식물성 우유는 영양적인 관점에서 동물 유래의 우유와 비교 될 수없는 식품 (일반적으로 추가되고 강화 된)입니다. 또한 그들은 분명히 인간을 대체 할 수 없다.
날 우유
원유는 이탈리아 음식 전통과 문화에 뿌리를 둔 "전통적인"음식입니다. 오늘날 가장 널리 보급 된 제품은 백신이지만, 다른 지역에서는 다른 종류의 우유도 섭취합니다 (이전 단락 참조).
시장은 다음과 같이 다양한 제품을 제공합니다.
- 동물의 종류
- 저장 수명 ( 멸균, 전통적으로 저온 살균, 신속 저온 살균 또는 고온 단시간 [초고온 [UHT - 긴 수명이라고 불리는, 마이크로 여과 된 고온 단시간 (HTST)
- 지방 함량 (전체, 스키밍 및 부분 스키밍)
- 소화 촉진을 돕기 위해 유당 가수 분해 (delactosate milk)와 같은 기타 가공 기술.
전체 우유 (지질 함량은 총 에너지의 3.5 % 이상)는 UHT (장수명), HTST ( "신선"며 며칠 동안 저장 가능), 미세 여과 ( "병"으로 유명합니다) 파랑 색 "이며 8 일 이상 보관됩니다) 또는 RAW.
원시 우유는 가장 보수가 적고 소화율이 가장 낮습니다 ( "원유 및 전유 - 차이"조항 참조). 역사적으로 소매 유통업에도 유통되었지만 보수 기술의 출현으로 소비는 점진적으로 감소했습니다. 값.
최근 브리더 스 (Breeders)는 냉동 자동 판매기의 설치 덕분에 원유의 보급이 회복되고있는 "단쇄"(생산자에서 소비자까지)의 효과적인 유통망을 구축하기 위해 스스로 조직했습니다. 비슷한 제품의 감각적 인 품질은 현저합니다. 그러나 지방 분해가 거의 일어나지 않기 때문에 소화가 잘 안되며 수많은 위생 식품 제약이 있습니다. 원유는 매일 매일 보충되어야하며 0 ~ 4 ° C 사이에 독점적으로 보관해야합니다. 이는 유통 MS를 심각하게 손상시키지 않는 특성으로 식품의 국내 관리를 크게 제한합니다. 게다가, 역설적이지만 절대적으로 중요한 원유는 마시지 않아야합니다. 원시! 즉, 생균 활성 인 (병원성 미생물을 포함하고 있기 때문에) 생균제를 보장하기 위해 생 우유는 열처리 (끓임)를 거쳐서 일부 소비자가 인정하는 전형적인 미각 특성을 절충하지 못하게합니다.
불행히도, 구매자들은 우유를 즐기기 위해 자신의 건강을 위험에 빠뜨리기를 선호합니다. 그러나, 이 사람들은 과도하게 오염 된 원유 섭취로 이어질 수있는 위험을 아마 모릅니다.
익지 않는 우유의 위험
원시 우유는 "동물의 내부"(패혈증 감염)에 침투하는 미생물을 함유하지 않더라도 살균 식품이라고 부를 수는 없습니다. 착유시 액체가 galactophore ducts (외부와 소통하는 유방의 말단 세관)에있는 일부 미생물과 접촉하거나 가슴의 말단에 노출되는 것은 정상입니다. 이것은 건강한 동물을 착유하는 동안 103 밀리그램의 박테리아가 밀리리터 (cfu / ml) 당 콜로니를 형성 하고 104 cfu / ml까지 함유하는 원유를 얻음을 의미합니다. 개념을보다 이해하기 쉬운 용어로 번역하기 위해 원유를 섭취 할 위험은 세균 오염 (영양이 풍부하여)과 감염 또는 식중독에 의한 것일 수 있습니다.
탄저병, 탄저병, 리스테리아 증, 살모넬라증, Q 발열, 캄 필로 박터 증, 장 출혈성 대장염 및 직장 림 감염 / 연쇄상 구균 감염 (유방염). NB. Mycobacterium Avium subsp parctuberculosis 의 오염으로 인한 질병의 위험이 Crohn 's disease의 발현과 관련이 있다는 가능성이 존재합니다.
우리는 생균으로부터 완전히 무균을 얻지는 못했지만 생균제를 마시는 것에 대한 위험이 지수 식으로 감소한다는 것을 기억합니다 (30-60 분 동안 60-65 ° C 또는 10-15-15 초 동안 75-85 ° C). 그들의 포자로부터. 원유를 마실 위험은 여전히 건강한 음식과 동물의 배설물 사이의 오염 가능성을 포함하거나 부주의로 인해 착유를 담당하는 운영자가 우유를 열린 용기에 보관하거나 공기, 타액 또는 기타 불순물.
항상 생산자에게 경고 한 버그 베어는 Listeria ( L. monocytogenes ) 오염이다. 고온에 매우 강한이 박테리아는 건강한 사람에게는 거의 무해합니다 ... MA는 임산부가 지니고있는 면역 억제 및 태아의 치명적인 병원균입니다. 그러나 수치상으로, 원유 소비에 의해 유발 된 가장 큰 전염병은 살모넬라와 대장균의 증식을 나타냈다 (Campylobacteri와 Yersinia enterocolitica가 뒤 따른다). 이탈리아 언론은 오염 된 저온 살균 우유의 섭취를 통해 얻은 소아 환자에서 베로시 톡신 생성 대장균 감염 (VTEC)과 관련된 용혈성 요독 증후군 (HUS)의 일부 사례에 특히 중점을 두었습니다 .
주제는 광대하며 독자가 미생물학에 대한 심층적 인 지식을 습득하는 데 도움이되지 않을 것이라고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 지금까지 언급 된 유일한 계획안은 원유 소비와 관련된 위험에 대한 인식을 선호해야한다. (전체 공급망에 대한 엄격한 건강 검진 덕분에) 낮은 수준으로 존재하지만 반복적으로 강조되고있다. 이탈리아 보건부. 자신의 건강을 가진 모든 사람이 자신이 가장 잘 생각하는 것을 선택할 수 있지만, 특히 영양 교육을 담당하는 사람들 (부모 및 식당 주인)에게는 영양 교육이 필수적이라는 것을 분명히하십시오.
참고 문헌 :
- 식품 미생물학 - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - pag. 167 : 169.