커스터드

이게 뭐야?

커스터드는 국제 패스트리의 기본적인 준비 과정입니다. 그것은 달걀 노른자, 우유, 과립 설탕, 00 타입 밀가루와 flavorings (바닐라 또는 계피, 레몬이나 커피 껍질, 코코아 등)로 만든 요리 크림입니다.

커스터드는 디저트 (푸딩) 준비와 케이크와 파이 (짧은 생 과자, 퍼프 패스트리, 스폰지 케이크 등) 및 소량의 특선 요리를 포함하여 다양한 미식 용도로 사용됩니다. 및 평균 제과 (컵 케이크, cannoncini, 크로 와상 등).

커스터드의 준비는 아주 간단합니다. 필요한 도구는 테린 (terrine), 중간 털 (바람직하게는 코팅 된 것), 스푼, 캐서롤, 체, 화염 살포기, 중국 소쿠리, 물론 다양한 재료를위한 다른 용기입니다.

커스터드의 생산은 7 단계로 합성 될 수 있습니다 :

선택한 아로마와 함께 우유를 불에 태우거나 끓이지 않습니다.
달걀 흰자를 난황에서 분리하고 후자 만 알갱이로 만든 설탕으로 둡니다. 한 번에 조금 SETACCIATA 밀가루를 추가하고 필요한 경우 약간 따뜻한 우유로 혼합물을 희석;
단단한 향기 (필요한 경우에만)에서 우유를 스트레칭하고 스튜 냄비에 다시 넣고 계란, 설탕 및 밀가루 혼합물을 첨가하십시오.
저온에서 (스프레더를 사용할 수도 있음) 천천히 끓여서 끓이기를 계속하십시오 (알루미늄 냄비를 사용하는 경우 금속을 너무 많이 긁지 않도록주의하십시오) 커스터드에 푸르스름한 색을 줄 수 있습니다. 대신에 끈적 거리지 않는 팬을 선호한다면, 긁어 내면 테프론 조각이 분리 될 수 있습니다.)
끓여서 원하는 일관성을 얻으십시오.
때로는 고온의 커스터드를 사용하는 것이 필요하지만 다른 준비 (예 : 패스트리 백을 사용하는 것)에는 식기를 식히는 것이 가능합니다 (이 경우에는 필름을 놓아서 준비 표면을 보호하거나 탈수를 방지하기 위해 베이킹 지)

NB . 커스터드에 덩어리가있는 경우에는 그것을 여전히 중국 체 또는 체로 덥고 반 액체로 여과하고 열에 다시 넣으십시오.

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거기에 커스터드의 많은 유사 콘텐츠가 그것을 준비하는 사람들이 있습니다; 가장 널리 퍼진 변화는 젖소를 대체하는 식물성 우유 (콩) 사용, 밀가루 대신 옥수수 녹말 또는 쌀가루 또는 감자 전분의 사용, 과당 사용 자당 대신에.

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