치즈 증후군 ( 치즈 증후군 )은 생물학적 아민 섭취로 인한 식중독의 한 형태입니다. 특히, 일부 박테리아에 의한 아미노산 티로신의 탈 카복실 화로부터 유래 된 티라민 (tyramine )은 치즈 증후군을 일으킨다.
티라민의 농도는 발효 및 숙성 된 치즈에서 높지만 보존 된 고기 (통조림, 채워진 것, 절인 된 것, 훈제 및 발효 된 것), 보존 된 물고기 (훈제, 절인 등), 간장, 발효 식품 속 (간장, 된장, 템페, 김치, 요구르트, 사우어 크림 등), 초콜릿, 맥주, 바나나, 아보카도, 가지, 땅콩 및 식품 효모.
치즈 증후군은 치즈를 먹은 후 아내의 두통이 악화되는 것을 목격 한 신경 학자의 발견에 이름을 지었다. 매우 중요하게, 그 여성은 MAO 저해제 (모노 아미노 산화 효소 억제제 또는 MAOI)로 치료를 받고있었습니다. 그 중에서도 활성 성분 인 isoniazid, phenelzine, armina, armaline, methyltryptamine, selegiline이 항우울제로 사용될 수 있습니다 (그러나 많은 경우 SSRI가 더 선호됩니다).
정상적인 조건에서, 음식에 존재하는 티라민은 모노 아민 산화 효소에 의해 분해됩니다; 그러나이 효소가 MAOI 약물에 의해 불 활성화 될 때, 방어 기작은 실패합니다. 티라민은 심박수와 혈압이 증가하는 혈관 수축을 유발하는 노르 아드레날린의 방출 을 자극 할 수 있기 때문에 티아민이 풍부한 식품과 함께 MAOI를 함께 섭취하면 고혈압 (수축기 혈압 상승) 30mmHg 이상).
따라서 치즈 증후군은 MAO 억제제 약물로 치료받는 환자에서보다 쉽게 발생합니다. 그러나, 섭취 한 티라민의 복용량이 특히 많았다면이 약을 사용하지 않는 사람들에서도 발생할 수 있습니다. 맥주 또는 노화 된 와인, 초콜릿 또는 티라민이 풍부한 음식을 섭취하는 치즈 주류는 위험합니다. 특히 이미 고혈압이있는 사람들에게는 위험합니다. 사실, 치즈 증후군은 일과성 허혈성 발작, 뇌졸중 및 심장 발작과 같은 주요 심혈 관계 사건을 겪을 위험을 증가시킵니다.
