식용 게

Granciporro 무엇입니까?

Granciporro의 일반성

Granciporro ( C. pagurus )는 매우 맛있는 해양 갑각류입니다.

거미 게에 의해서만 균등화되고 일반적으로 "분자"에 의해 서구 유럽에서 요리에 가장 많이 사용되는 게의 종일뿐만 아니라 이탈리아에서도 그렇습니다.

그랜시 프로로 (Granciporro)는 첫 번째 기본 식품군에 속하는 어업 제품입니다. 그것은 훌륭한 영양 특성을 가지고 있습니다. 단백질, 비타민 및 귀중한 무기물이 풍부합니다. 포화 지방 및 칼로리가 부족합니다. 그러나 중요한 갑각류의 콜레스테롤 함량이 발견되며 모든 갑각류와 마찬가지로 높은 알레르기 유발력을 가지고 있습니다.

이탈리아에서는 그랜시 프로로 (Granciporro)가 주로 삶아지며 전채 요리와 따뜻한 두 번째 코스를위한 훌륭한 재료입니다. 빨간색 조림은 파스타와 폴렌타를위한 훌륭한 요리, 뜨거운 전채 또는 동반 소스가 될 수 있습니다.

그걸 알고 있니?

분자는 부드러운 등딱지가있는 갑각류에 불과합니다. 다른 갑각류들도 공유하는이 특징은 단지 일시적이다. 게, 새우, 스킬은 등딱지가 변한 짧은 기간 동안 만 분자가됩니다.

곤충과 같은 갑각류의 껍질은 주로 키틴 (인간이 쉽게 소화 할 수없는 다당류)으로 구성되어 있으며 동물이 예전 갑각류에서 자유로 워진 후에 만 ​​굳어지고 딱딱해진다.

분자는 외부 껍질에서 펄프를 분리하지 않고도 전체, 튀김을 먹을 수 있기 때문에 (모든 종류의) 매우 가치있는 것으로 간주됩니다. 가장 유명한 것은 게이지만, 적당한 계절에는 캐노 키아, 게, 왕새우 등의 분자를 발견하는 것이 일반적입니다.

Granciporro는 대서양에 서식하며 (지중해에서의 존재는 통합되지 않습니다), 주로 바위가 많은 바닥에 도전하고 있습니다. 오히려 영구적 인 습관으로 게 게는 천천히 움직이며 매우 공격적이지 않고 주로 작은 연체 동물과 갑각류를 먹습니다. 그 자연의 약탈자들은 무엇보다도 성게와 낙지를 제외하고는 플랑크톤 형태와 어린 나이에 커다란 게를 탐욕스럽게합니다.

게의 신체적 인 특징을 모두 지니고 있으며, 뒷쪽에 갈색이 있고 뱃속에서 맑은 게는 그 놀라운 차원과 강력한 앞발톱의 위엄으로 유명합니다. 일반적으로 30 년 이상 살지 않으며 15cm x 10cm x 3kg을 초과하지 않습니다.

Granciporro의 상업적 유용성은 육종이 아닌 전문적인 낚시와 관련이 있으며, 특수 탱크에서 생생하고 생생하게 팔리거나 덜 자주 냉동 보관됩니다.

기술

granciporro에 대한 설명

성인 비늘의 등딱지는 적갈색이지만, 젊은 비늘은 자주색입니다. 일부는 작은 흰색 반점을 나타낼 수 있습니다. cephalothorax의 앞쪽 가장자리는 "타트"의 그것과 막연하게 닮은 9 개의 둥근 엽 (rounded lobe)로 나뉘어져 있습니다. 수컷의 등딱지는 길이가 6cm이고 암컷의 갑각은 거의 10cm입니다. 예외적 인 경우에도 15cm까지 도달 할 수 있습니다. 폭은 일반적으로 15cm 또는 예외적으로 최대 25cm입니다. Ventrally, 아가미 방은 아가미가있는 곳에 있습니다. 첫 번째 수정은 검은 끝이 특징 인 큰 발톱으로 구성됩니다. 다리 (꼭지점을 가리킴)로 사용되는 다른 것들은 작은 털로 덮여 있습니다. 앞면에는 보이는 안테나, 짧은 눈 소켓 및 입이 있습니다. 대부분의 게와 마찬가지로 게의 복부는 가슴 아래에 접혀 있으며 명확한 성적 이형 태성을 보여줍니다. 수컷은 상대적으로 좁은 반면 암컷은 알을 수용하기에 더 넓습니다.

Granciporro의 영양 특성

granciporro의 영양 특성

Granciporro는 식품의 기본 그룹 (고기, 생선 및 계란 - 생물학적 가치가 높은 단백질의 원천, 특정 비타민 및 미네랄)에 속하는 복숭아의 산물입니다.

참고 : 영국에서는 상당한 영양 차이로 인해 클로의 살과 게살의 두 가지 화학적 구성 표가 널리 보급되어 있다는 점은 기이합니다.

Granciporro는 주로 칼로리 섭취량이 적습니다. 주로 펩타이드에서 추출한 후 지질과 탄수화물을 섭취합니다. 단백질은 모든 필수 아미노산을 적절한 양과 비율 (높은 생물학적 가치)로 함유하고 있으며, 지방산은 주로 고도 불포화 상태 (오메가 3 - EPA와 DHA가 양호한 상태)와 단순 당질 (한계 농도 상태)이 있습니다. 그것은 섬유, 유당 및 글루텐이 없지만 콜레스테롤과 히스타민이 풍부합니다.

불운하게 우리는 게의 비타민과 소금 단면도에 관하여 충분하게 정확한 정보가 없다. 그러나 그룹 B (티아민 또는 B1, 니아신 또는 PP), 지방 용해성 레티놀 당량 (RAE) 및 콜레 칼시 페롤 (비타민 D), 철, 요오드, 인 및 나트륨의 수용성 비타민의 탁월한 수준을 사용한다고 생각됩니다.

Granciporro는 대부분의 다이어트에 도움이됩니다. 고 콜레스테롤 혈증에 대한 것 (지방산의 우수한 특성에도 불구하고)과 게에 알레르기 반응은 확실히 예외입니다. 대신 저 칼로리 슬리밍 다이어트에 매우 유용 할 수 있습니다. 그것은 복강과 유당 불내증에 대한 금기 사항이 없습니다. 특히 보존이 잘 안되는 (그러나뿐만 아니라), 그것은 히스타민 편협함을 위해 극히 성가신 일입니다.

Granciporro는 채식주의 자 및 완전 채식주의 자와 관련이 없습니다. 또한 유대인 영양 제도 (정결 한 음식이 아님), 이슬람교도 (할랄 음식, 할랄이 아님), 불교도 및 힌두교도 제외해야합니다.

게 (펄프)의 평균 부분은 약 80-100 g (약 85-105 kcal)입니다.

주방에있는 Granciporro

granciporro에 요리법 노트

그것의 백색의, 부드럽고, 맛있은 및 풍부한 고기, granciporro는 극단적으로 귀중한 바다 성분이다.

Granciporro 펄프의 30 % 이상이 발톱에 포함되어 있으며, 나머지 2/3은 체내에 함유되어 있습니다. 발톱의 살은 분명하고 섬세한 반면 몸의 것은 더 어둡고 더 결정적입니다. 남성 표본은 더 달콤하고 여성은 더 맛있는 것으로 간주됩니다.

Granciporro 및 보존

수족관에서 수시로 생식하면서 시장에 내놓아 진 가재와 랍스타는 죽은 게를 아주 짧은 시간 동안 만 지켜줍니다. 사실, 그것은 빨리 스스로를 비우는 경향이 있으며 건조한 펄프에서 액체를 뽑아 냄으로써 암모니아로 빠르게 냄새가납니다.

질소 화합물의 증가는 실제로 박테리아 균에 의한 오염에 의한 것이 아닙니다. 모든 어패류의 생 근육 조직은 박테리아가 음식에 퍼지기 전이라도 질소 성 또는 유황 (그리고 악취) 화합물의 방출과 함께 본질적인 효소 분해를 신속하게 충족시키는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 암모니아 냄새가 병원체의 증식과 관련이 없더라도 냄새 나는 게는 먹을 수있는 것으로 간주되어서는 안됩니다.

그걸 알고 있니?

신선도를 보장하기 위해 산화 된 탱크에서 판매되기 때문에 살아있는 granciporro를 요리하는 것이 일반적입니다.

오히려 잔인 하다고 여겨지는이 습관은 종종 진정한 필요성의 결실입니다. 사실, 게를 죽이려면 칼로 그를 두드리는 것이 필수적입니다. uninitiated 들어, 대상을 치는 어려움 이외에 (작고 매우 어려운 딱정벌레로 보호), 요리사는 결과 질적 손실을 처리해야합니다. 따라서 갑각류의 등딱지를 깨는 것은 일반적인 감각과 맛의 속성이 크게 악화되어 요리 중 액체가 손실되는 것을 선호합니다.

게의 요리 사용

Granciporro는 요리에서 유출된다. 클로 (claw)는 클로 (claw splitting)로 부러져 야하며, 상부 커버 ( "두피"의 뚜껑)가 박탈 된 몸체는 여러 방에서 나이프로 해부 될 수 있습니다. 이 시점에서 작은 포크 덕분에 모든 구멍이 비워 쉘 조각이 통과하지 않도록주의합니다.

따뜻한 granciporro 고기는 애피타이저와 두 번째 코스입니다. 조개류의 카탈로니아 어는 매우 유명하며 그 밖의 granciporro와 더불어 갑각류 (가재, 새우, 거미 게, 새우, 새우, 새우, 새우, 새우)와 풍부한 원시 채소의 혼합물을 제안합니다. Granciporro 펄프 샐러드는 익지 않은 엑스트라 버진 올리브 오일과 신선한 파슬리로 이슬비가 내립니다. 전복 된 "껍데기"내부에서 자주 사용됩니다. Connoisseurs는 아무것도 추가하지 않습니다. 누군가는 citronette의 스플래시에 동행하고 싶습니다.

그걸 알고 있니?

살아있는 갑각류를 끓는 물에 넣으면 특유의 소음이납니다. 많은 사람들이 고통에 대한 애도라고 생각합니다. 이것은 실제로 압력의 증가로 인해 (고온으로 인해 발생하는) 가스와 체액이 일으키는 음향 효과입니다. 갑각류의 쉿 소리와 삐걱 거리는 부분의 관절이 부러졌습니다.

갑각류가 실제로 열 및 통증 수용기가 있는지 여부를 판단하는 데 필요한 정보가 충분하지 않습니다.

토마토 소스 (신선하거나 보존 된), 화이트 와인, 약간 고추 후추, 파슬리 (셀러리, 당근, 양파와 마늘을 곁들인 sauté는 요리사의 재량에 달려 있음)와 스튜로 구성된 그랜시 프로로는 뜨거운 전채와 함께 제공되는 소스 . 그 중에서도 가장 맛있는 요리법은 다음과 같습니다. granciporro 스튜, granciporro 소스를 곁들인 흰색 폴렌타, granciporro (흰색)와 혼합 된 brodetto, granciporro와 함께 garganelli (흰색), granciporro와 뇨키 (또한 흰색 ) 등

요즘 서부에서는 더욱 광범위하게 조리 된 granciporro sushi (우라 마키, temaki 등)가 우수합니다.

영국, 프랑스, ​​스페인에서는 비스크 (bisque) 또는 부이 베스 (bouillabaisse)와 같은 그라 시포로 수프, 파 테스, 무스 및 뜨거운 수플레가 널리 보급되어 있습니다.

생물학

granciporro의 동물학 개요

Granciporro는 Subphylum Crustacea, Order Decapoda, Infraordine Brachyura (Brachiuri), Cancridae, Genus Cancer 및 pagurus 종에 속하는 식용 해양 동물입니다. 게의 2 항의 명칭은 Cancer pagurus 입니다.

Granciporro 분포

Granciporro는 대서양 북동쪽, 노르웨이 북부에서 아프리카 남부, 바위 또는 혼합 된 진흙 및 모래 바닥, 최대 깊이 100m에 이르기까지 풍부합니다. 바위에 균열과 구멍에 주택; 때때로 옥외. 암컷은 진흙 또는 모래로 가라 앉는 경향이 있습니다. 지중해 및 흑해에서 그 존재는 덜 관련성이 있습니다.

게의 위대한 생활주기

Granciporro는 겨울철에 재생산됩니다. 3 백만개의 알을 낳는다. 부화 후, 플랑크톤 유충은 유충에서 발생하고, 그 다음 어린 검체 (성인보다 비례하여 복부가 더 발달 함)에서 발생합니다. 작은 게는 6 ~ 7cm까지 차단기 가까이 있습니다. 그런 다음 그들은 깊이 옮겨와 거기 남아 있습니다. 최대 8 세 남성은 2cm / 년, 최대 1cm까지 성장합니다. 암컷은 더 천천히 자라지 만 점점 더 커집니다. Granciporro는 15-20 cm (평균 11-13 cm)의 최대 너비에 도달하고 3-5 kg의 무게. 그것은 25-30 년까지 살지만, 1 세기가 잡혔습니다.

다이어트, 포식자 및 게의 위험

Granciporro는 이매패 류의 연체 동물과 갑각류를 먹고 있습니다. 어른이되어서는 문 어와 낙지가 모든 틈새에서 잡을 수 있으며 (고기 잡이 덫 에서조차도) 고기를 먹기 위해 등딱지를 두려워 할뿐입니다.

Granciporro는 감염에 특히 취약하지는 않지만 바이러스 성, 곰팡이, 박테리아 및 기생충 형태를 두려워합니다.

그린 그래스 생태학

Granciporro 무역은 전문 낚시에 독점적으로 연결되어 있으며 번식 될 수 없습니다. 포획은 20 ~ 100m 사이의 수위계가있는 화분을 이용하여 일년 내내 이루어집니다. 크랩의 대부분을 판매하는 국가는 영국과 아일랜드 (세계 총계의 70 %)입니다. 결과적으로 모든 서유럽 국가에 공급합니다.

현재 Granciporro는 멸종 위기 종으로 간주되지 않습니다. 이 법안은 어업 기간을 제공하지 않습니다. 그것은 단지 달걀 (그러나, 거의 냄비에 들어 가지 않는)과 크기가 작은 표본을 가진 암컷의 분포를 단순히 금지합니다.

관할 당국은 수집에서 규제 시스템을 채택하기 전에 종의 인구 밀도가 붕괴 될 때까지 기다리지 (거의 항상 발생)하기를 기대합니다.