무엇
후추가있는 필레는 무엇입니까?
후추가있는 필렛은 세계에서 가장 유명한 유럽식 요리법 중 하나입니다.
프랑스에서는 1980 년대에만 발명되었는데, 특별한 소스없이 요리 한 것은 없었습니다. 따라서이 요리는 최근의 발명품입니다.
후추가있는 "필레"에는 사방에 조금이라도 인식되는 "최소한"두 가지 변형이 있습니다. 그러나 실제로, 이 이름은 주로 원래 조리법, 즉 Piper nigrum 의 설 익은 열매의 이름을 나타냅니다. 자세한 내용은 Pepe Verde를 참조하십시오. "거의"동등하게 유명한 다른 공식은 핑크 후추 필레의 것으로, 이름에서 알 수 있듯이 가오리 (Schinus molle) 식물 (가짜 고추로도 알려져 있음)의 가넷 색의 드라 우프가 들어 있습니다. 자세한 내용은 Pepe Rosa 문서를 참조하십시오.
그걸 알고 있니?
향신료로 의도 된 많은 종류의 고추가 있습니다. 이들 중 대부분은 과일의 성숙 상태 나 가공 과정에서 다르지만 고추 종은 파이퍼 니 그럼과 아무런 관련이 없습니다. 가장 고전적인 예는 분홍색이지만, 사천 고추도 똑같이 잘 알려져 있습니다. 반면 카이엔 고추는 모양이나 맛 및 감각적 인 성질이 거의 없으며, 일반적으로 식별 가능한 고추 종류가 있습니다. 그것은 핫 칠리 (hot chilli)와 동의어입니다 - 예를 들어 하바네로 (Habanero) 나 나가 모리치 (Naga Morich).
후추가있는 필렛은 메인 코스의 범주에 속하는 음식입니다. 주성분 인 필렛은 높은 생물학적 가치를 지닌 단백질, 무기 염 및 특정 비타민이 풍부한 식품 인 첫 번째 기본 식품 군의 핵심 요소이지만 그 영양 성분은 조리법의 다른 성분에 의해 완전히 왜곡됩니다. 특히 명확히 한 버터 및 신선한 크림 또는 우유 크림. 이 방법으로 후추가있는 필렛은 주로 포화 지방산과 콜레스테롤이 풍부한 지방산이 풍부 해집니다. 건강한 사람의 식단에 때때로 도움이됩니다. 그러나 그것은 고지혈증 및 페닐 케톤뇨증과 같은 특정 대사성, 특히 유전 적 병리학 및 고 콜레스테롤 혈증과 같은 저체압이나 기타 후천성 질환을 억제해야하는 사람들에게 금기 사항이됩니다.
후추, 녹색 또는 분홍색으로 된 등심의 조리법은 모두 매우 간단합니다. 이것은 종종 이러한 경우에 발생하는 것처럼 성공적인 실패와 전체 실패의 차이를 만드는 것이 세부 사항에 대한주의입니다. 다음 단락에서는 더 자세히 설명 할 것입니다.
영양 특성
다음 화학 번역 및 영양 논평 및 다음 단락의식이 역할에 대한 언급 - 특히 제법을 참조하십시오 : 필렛 필렛 - 실제로는 핑크 필렛 필렛의 필렛은 다르지 않지만 상당히.
경고! 전통적인 피망을 가진 필렛의 특성이 너무 열량이 풍부하고 지방이 풍부하기 때문에 당신을 만족시키지 못한다면, 우리의 개인 코커 앨리스의 조리법을 시도하십시오 : 필렛 라이트 페퍼 라이트.
필렛 그린 피퍼 라이트 - 크림 및 버터없이
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기채식주의자가 되겠지만 전통적인 조리법을 익히는 것을 포기하지 않으시겠습니까? 고추 필레의 야채 재료를 기반으로 한 버전도 준비!
녹색 후추로 채소 필렛
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기후추가있는 필렛은 주류 또는 요리의 그룹에 속하는 조리법이며 주성분의 대부분 영양 성분 인 필렛을 유지합니다. 생물학적 가치가 높은 단백질, 비타민, 특히 수용성 B 그룹과 미네랄 - 특히 철분, 인, 아연 - 육류에 특이적인이 제품은 식품의 최초 기본 그룹의 일부입니다.
피망을 얹은 필렛은 중간 정도의 에너지를내는 조리법입니다. 칼로리는 주로 지질에서 비롯되며, 단백질과 마침내 탄수화물의 흔적이 뒤 따른다. 지방산은 높은 생물학적 가치를 지닌 포화되거나 펩타이드 인 경향이 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 포함하고 있습니다. 탄수화물은 주로 크림과 버터에 유당이 존재하기 때문에 간단하며, 밀가루에 들어있는 전분 때문에 미세한 부분 (흔적)이 복잡합니다.
후추 필레는 섬유의 중요하지 않은 부분과 상당한 양의 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 퓨린과 아미노산 페닐알라닌이 풍부합니다. 유당은 희박한 양으로 나타납니다. 그러나 특정 내약성의 경우에 해로울 수있는 글루텐에 대해서도 마찬가지입니다. 히스타민은 결석 또는 부적절합니다.
고추 필레는 티아민 (B1), 나이아신 (PP), 피리독신 (B6), 코발라민 (B12)과 같은 많은 수용성 B 그룹 비타민을 함유하고 있지만, 풍부한 양으로 간주 될 수있는 양은 없습니다. 철분 - 생물학적 이용 가능성이 높은 - 및 인과 같은 미네랄이 풍부합니다. 아연의 양은 공정하다.
| 영양분이있는 | 수량 ' |
| 물 | 70.25 g |
| 단백질 | 18.40 g |
| 지질 | 9.56 g |
| 포화 지방산 | 4.16 g |
| 불포화 지방산 | 3.53 g |
| 고도 불포화 지방산 | 0.46 g |
| 콜레스테롤 | 68.1 ㎎ |
| TOT 탄수화물 | 0.87 g |
| 전분 / 글리코겐 | TR |
| 가용성 설탕 | 0.43 g |
| 식품 섬유 | 0.33 g |
| 녹는 | - g |
| 불용성 | - g |
| 에너지 | 166.8 kcal |
| 나트륨 | 162.5 mg |
| 칼륨 | 295.8 mg |
| 철 | 1.46 mg |
| 축구 | 36.0 mg |
| 인 | 179.9 mg |
| 마그네슘 | - mg |
| 아연 | 3.40 mg |
| 구리 | - mg |
| 셀렌 | - mcg |
| 티아민 또는 비타민 B1 | 0.09 mg |
| 리보플라빈 또는 비타민 B2 | 0.10 mg |
| 니아신 또는 비타민 PP | 6.05 mg |
| 비타민 B6 | 0.50 mg |
| 엽산 | 11.10 mcg |
| 비타민 B12 | - mcg |
| 비타민 C 또는 아스 코르 빈산 | 0.0 mg |
| 비타민 A 또는 RAE | 27.20 RAE |
| 비타민 D | 0.0 IU |
| 비타민 K | - mcg |
| 비타민 E 또는 알파 토코페롤 | 0.39 mg |
다이어트
다이어트 후추 필렛
후추가있는 필렛은 대부분의 다이어트에 도움이되는 음식이지만 빈번하고 큰 부분은 아닙니다.
단백질이 풍부하지만 다소 부드러운 일관성이 있으며 결합 조직의 비율이 낮다는 것을 나타냅니다. 그럼에도 불구하고 소화 불량, 소화 불량, 위식도 역류 질환, 하이타 탈 탈장, 위염 및 위궤양과 같은 소화 또는 합병증의 경우에는 특히 저녁 식사에서 고추의 중요한 양은 피해야합니다.
주로 지질에 의해 제공되는 중간 정도의 칼로리를 제공함으로써 과체중 및 특히 비만에 대한 체중 감량식이 요법에서 고추의 필렛을 권장하지 않습니다. 대신 저 칼로리 및 정상 지방질이어야합니다. 높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하여 모든 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다.
고 콜레스테롤 혈증과 고지혈증에 대한식이 요법은 오메가 3, 오메가 6 및 오메가 9 그룹의 불포화 지방산 증가 대신 효과가있는 질환입니다.
우리가 말했듯이, 조리법이 적절하지 않은 심각한 과체중과 관련이없는 경우, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압을 앓고있는 환자를 대상으로하는식이 요법을위한 중립 식입니다. 후추가있는 필렛은 고뇨 산혈증, 특히 통풍을 유발하는 경향이있는 경우, 요산 결정이있는 치석이나 신장 결석과 같은 경우에는 극도의 완화와 함께 피하거나 소비 할 수있는 제품 중 하나입니다. 그것은 phenylketonuria 다이어트에서 완전히 제거되어야합니다.
그것은 심각한 유당 불내증과 체강 질병에 금기입니다. 그것은 또한 히스타민 편협에 무해합니다.
후추가있는 필렛은 생체 이용 가능한 철분의 유력한 원천이며 비옥 한 임신 한 여성, 마라톤 선수 및 채식주의 자, 특히 분명히이 음식을 먹지 않을 채식주의자를 포함하여 신진 대사 필요성의 범위에 참여합니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 후추가있는 필렛은 신체, 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 매우 풍부한 미네랄 인 인의 필요성을 충족시키는 데 기여합니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함량은 상당히 높지만 특히 높지는 않습니다.
후추가있는 필렛에는 B 비타민이 풍부합니다. 모든 비타민제는 세포 과정에서 매우 중요합니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 무슬림과 유대인 종교의 적합성은 도축의 유형과 고기와 다른 성분, 특히 크림과의 연관성에 의해 손상 될 수 있습니다. 정상보다 높은 요리 후, 그것은 또한 임신 중에식이 요법에서 허용됩니다. 필렛의 평균 부분은 약 100-150g입니다.
조리법
필렛과 피망의 전통적인 제법
피망 차는 더 최근의 요리법이므로 유럽 식도락 문화에 뿌리를 내리지 못합니다. 변종은 많고 때로는 서로 상당히 다릅니다. 아래에서 우리는 준비하기 쉽고 이탈리아에서는 꽤 흔하게 제안 할 것입니다.
피망 재료 4 인분
- 쇠고기 필렛 - 송아지 고기 또는 쇠고기 : 1kg (각 250g의 필레 4 개)
- 고기 배지 : 100 ml
- 신선한 우유 크림 : 80 g
- 녹색 후추 (소금물에 절인 것) : 20 g
- 디종 겨자 : 40 g
- 브랜디 25 ml
- 명확한 버터 : 20 g
- 밀가루 유형 00 : QB
- 판매 : QB
그걸 알고 있니?
돼지 고기 안심을 사용하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 대체 조리법 대신 버팔로 필레, 들소 또는 다른 동물의 사용이 포함됩니다.
피망과 필렛의 전통적인 절차
- 가능하면 20 ° C에 도달 할 수 있도록 필렛을 냉장고에서 꺼내십시오. 그런 다음 깨끗이 닦은 다음 4 조각을 자르고 한 장씩 묶어 높은 원통 모양을 만듭니다. 참고 : 일부는 거친 소금 필렛을 뿌려서 표면 체액의 손실을 촉진하고 조리 바닥을 너무 길게하는 것을 방지합니다.
- sauté (낮은 팬)에서, 심지어 스틱이 아닌, 중간 열 이상의 명확히 버터를 녹입니다. 그 사이에, 4 개의 필레를 위와 아래에서만 분쇄하십시오.
- 그래서 한쪽면을 먼저 갈색으로하고, 다른 쪽면을 버터와 함께 팬 위에 올려 놓으십시오.
- 이 시점에서, 브랜디로 사라지며, flambé의 맛이 마음에 들면, 발화시키고 스스로 끄십시오.
- 다음 잘 배수하고, 헹구고 건조한 곡물에있는 피망을 첨가하십시오; 그러므로 겨자와 우유 크림; 끓는 고기 국물의 절반 을 더하고 딱 한번만 요리를 끝내십시오. 소금으로 조정하십시오. 중불로 조리 한 잘게 썬 필렛 250g의 혈액 기반 조리를위한 이상적인 시간은 한 면당 약 2-3 '이어야합니다.
- 그런 다음 필렛을 제거하고 원하는 일관성에 도달 할 때까지 나머지 스톡을 추가하십시오. 소스를 뿌린 필렛을 제공하십시오.
핑크 후추가있는 필렛의 조리법
핑크 고추 필레 재료 4 인분
- 쇠고기 필렛 - 송아지 고기 또는 쇠고기 : 1kg (각 250g의 필레 4 개)
- 고기 배지 : 100 ml
- 신선한 우유 크림 : 80 g
- 브랜디 25 ml
- 명확한 버터 : 20 g
- 핑크 후추 (건조) : 10 g
- 트리플 토마토 농축액 : 5 g
- 밀가루 유형 00 : QB
- 판매 : QB
핑크 후추로 필레의 준비
- 냉장고에서 필렛을 실온에 도달하는 데 필요한 시간 동안 꺼내십시오 - 15-18 ° C 이상 그런 다음 깨끗이 닦은 다음 4 조각을 자르고 한 장씩 묶어 높은 원통 모양을 만듭니다. 참고 : 일부는 거친 소금 필렛을 뿌려서 표면 체액의 손실을 촉진하고 조리 바닥을 너무 길게하는 것을 방지합니다.
- sauté (낮은 팬)에서, 심지어 스틱이 아닌, 중간 열 이상의 명확히 버터를 녹입니다. 그 사이에, 4 개의 필레를 위와 아래에서만 분쇄하십시오.
- 그래서 한쪽면을 먼저 갈색으로하고, 다른 쪽면을 버터와 함께 팬 위에 올려 놓으십시오.
- 이 시점에서, 브랜디로 사라지며, flambé의 맛이 마음에 들면, 발화시키고 스스로 끄십시오.
- 다음 분홍색 고추를 첨가하십시오; 그러므로 트리플 토마토 페이스트와 우유 크림; 끓는 고기 국물의 절반 을 더하고 딱 한번만 요리를 끝내십시오. 소금으로 조정하십시오. 중불로 조리 한 잘게 썬 필렛 250g의 혈액 기반 조리를위한 이상적인 시간은 한 면당 약 2-3 '이어야합니다.
- 그런 다음 필렛을 제거하고 원하는 일관성에 도달 할 때까지 나머지 스톡을 추가하십시오. 소스를 뿌린 필렛을 제공하십시오.
