Casatiello : R.Borgacci의 다이어트에서의 조리법, 영양 특성 및 사용법

무엇

casatiello 무엇입니까?

Casatiello는 캄파니아 (Campania)의 전형적인 부활절 제법의 이름이지만 수많은 버전이 있습니다.

가장 유명한 곳은 나폴리 사람이지만, 카 세르 타, 놀라, 살레 르노, 베수비오의 변종이 있습니다. 즉 화산을 둘러싼 지역입니다. 본질적으로 두 가지 주요 유형으로 나눌 수 있습니다 : 짠맛과 단맛.

까사 티에는 빵의 도넛 모양이 있으며, 그 위에는 껍질이 달린 전체 암탉 알이 부분적으로 가라 앉았으며, 짠 반죽 스트립이 추가로 들어 있습니다. 이 양식에는 부활절과 관련된 종교적 본성이나 예수님의 십자가와 부활에 대한 상징적 인 설명이 있습니다. 일부 문학적 흔적에서 볼 수 있듯이, 그 제법은 16 세기 경에 시작된 것이 었습니다. 어원학적인 뿌리는 작은 치즈에 대한 나폴리탄 단어에서 비롯된다.

그 casatiello의 것은 상당히 복잡한 제조법입니다. 주요 성분은 밀가루, 조미료 지방, 치즈 및 계란; 거의 모두 나폴리탄 살라미를 만듭니다. 이것은 특정 영양 목적과 식단에서의 역할을 부여하는 것을 불가능하게 만듭니다. 그것은 지질과 복합 탄수화물이 풍부하며 칼로리가 높은 값을 결정합니다. 섬유, 비타민, 미네랄, 콜레스테롤 등도 있습니다.

Casatiello는 중순 또는 중반의 2 차 간식으로 사용할 수 있습니다. 균형 잡힌 식단의 주요 식사에서는 많은 칼로리와 소화 작용을 제공함으로써 다른 음식을 넣을 공간을 많이 남겨 두지 않기 때문에 맥락화하기가 어렵습니다.

casatiello 제조법은 너무 복잡하지는 않지만 오히려 길다. 좋은 결과를 위해 그것은 철저히 존중되어야합니다. 나중에 더 자세히 설명하겠습니다.

조리법

소금에 절인 카사텔로의 조리법

소금에 절인 생선 용 성분

• 밀가루 타입 00 650 g
• 물 375 ml
• 계란 200g (껍질이 달린 계란 4 개)
• 카시오 카발로 치즈 150 g
• 나폴리 살라미 150 g
• 엑스트라 버진 올리브 오일 25g
• 라드 25 g
• 최대 15 g의 소금
• 건조 효모 10g
• 그라운드 후추 QB

소금에 절인 casatiello에 대한 프로세스

• 물을 데우고 효모를 녹인다.
• 후크가 달린 사발 또는 유성식 믹서에서 혼합물이 상당히 균일해질 때까지 저속으로 혼합 / 반죽하여 오일과 라드를 첨가합니다
• 밀가루의 반 정도를 한 번에 조금씩 넣고 반죽을 만든다.
• 소금과 나머지 가루를 모두 합쳐서 반죽의 리듬을 높입니다.
• 약 10 분 후에 생과자 널에 옮기고 50-80 g를 분리하십시오 - 계란을 감금하기 위하여 파스타의 지구를 만들기 위하여 예정하는
• 주사위 caciocavallo과 살라미, 그리고 계란을 씻으십시오.
• 반죽을 손으로 펼쳐 약 1cm의 두께를 유지하고 caciocavallo, salami 및 ground black pepper의 조각을 추가하십시오. 그런 다음 그것을 닫거나 감은 다음 수동으로 반죽하여 균일하게 만듭니다.
• 빵 한 덩어리를 반죽에 얹어 놓으십시오 - 반지로 닫으십시오 - 직경 24 cm의 케이크 주석에 미리 기름칠을하거나 비 접착하십시오
• 이전에 분리 된 화합물로 스트립을 만듭니다. 절반은 반죽에 달걀을 가라 앉히고 후자는 십자가를 만들어 감금한다.
• 트위스터로 모든 것을 덮어 두 배가 될 때까지 올라 가게하십시오. 날씨는 환경에 따라 크게 달라집니다. 온도가 20 ° C보다 낮 으면 반나절이 걸릴 수 있습니다. 대신 발효 챔버에서 2 시간이면 충분할 수 있습니다. 사워 도우 또는 사우어 도우를 사용하면 시간이 12 시간
• 오븐을 정적 모드에서 170 ° C로 예열하십시오. casatiello를 구우고 대략 1 시간 반을 기다리십시오. 오븐에서 casatiello의 위치에주의를 기울이십시오. 위 또는 아래에도 너무 노출되지 않습니다.
• 그것이 부서지지 않도록 식히십시오. 그리고 나서 조각을 풀고 봉사하십시오.

영양 특성

casatiello의 영양 특성

casatiello의 그 에너지는 주로 탄수화물, 지질, 그리고 마지막으로 단백질에 의해 생성되는 고 칼로리 조리법입니다. 탄수화물은 주로 불포화 지방산과 중금속의 생물학적 가치 펩티드가 복합체 (전분)이며 다양한 종류의 음식이 존재하기 때문에 발생합니다.

적당량의 섬유가 함유되어 있으며 콜레스테롤은 풍부합니다. 그것은 글루텐, 락토스, 퓨린 및 페닐알라닌 아미노산을 과민 한 개체를 해칠 수있는 상당한 수준으로 가져옵니다. 특히 뚜렷한 편협함이있는 경우 히스타민 및 / 또는 해열 음식의 농도조차도 문제가 될 수 있습니다.

까사 텔로는 흥미로운 비타민 프로파일을 가지고 있습니다. 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)과 같은 수용성 B- 그룹 분자의 우수한 농도를 가지고 있습니다. 또한 레티놀 및 등가물 (vit A 및 RAE) 및 칼시 페롤 (vit D)과 같은 지용성 분자가있다. 소량의 비타민 E (알파 토코페롤)가 유추 될 수 있습니다. 광물과 관련해서는 인, 철, 아연 수준이 무엇보다도 두드러집니다. 또한 칼슘과 칼륨의 양은 흥미 롭습니다. 의심 할 여지없이 관련이있는 나트륨 수준은 과도한 것으로 간주 될 수 있습니다.

다이어트

다이어트에 Casatiello

Casatiello는 쉽게 소화 할 수있는 음식이 아닙니다. 따라서 소화 불량, 위산, hypochloridria, 위염, 위 또는 십이지장 궤양, 고관절 탈장 및 과도한 역류 또는 질병과 같은 위장 및 식도의 장애 및 기능 장애가있는 경우, 특히 수면에 앞서 식사에서 부적절합니다. 위식도 역류.

Casatiello는 초과 칼로리 때문에 과체중에 대한 영양 요법에 금기이며, 그 중 대부분은 지질에 기인합니다. 콜레스테롤과 포화 지방산의 무시할 수없는 수준으로 인해 - 불포화보다 낮을지라도 - 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들의 일상적인 식단에는 부적절한 것으로 간주 될 수 있습니다. 또한 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증의식이에 부정적인 영향을 줄 수있는 혈당 부하가 있습니다. 오래된 치즈와 살라미 소시지가 함유되어 있으며 소금 첨가를 제공하는 독창적 인 조리법을 존중하며, 관련성이없는 제품이 1 차 나트륨 민감성 고혈압에 대한식이 요법에서 얻어집니다. Casatiello는 또한 고 요산 혈증의 경우, 특히 통풍성의 공격과 신장 요산 결석증 (calculosis)의 경향이있는 경우 적당히 섭취해야합니다. 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법과도 관련이없는 것으로 간주됩니다. 그것은 전체로 체강 정권에서 제외되어야합니다. 유당 내약성의 경우, 우유 설탕에 대한 개별 민감도에 따라 적절성이 결정됩니다. 히스타민 불내성에도 동일하게 적용됩니다.

높은 생물학적 가치의 단백질을 잘 함유하고있어 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 상황에 처한 사람들의 영양 요구를 충족시키는 데 도움이됩니다. Casatiello는 인체에 ​​대한 필요성, 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 신체에 매우 풍부한 미네랄을 공급하는 데에도 기여합니다. 생체 이용 가능한 철분의 유력한 원천이며 비옥 한 임신부, 마라톤 선수, 채식주의 자, 특히이 음식을 먹지 않을 채식주의자를 포함한 채식주의 자의 요구에 부응합니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함량은 상당히 높지만 특히 높지는 않습니다. 칼슘 섭취는 무엇보다 영양 요구가 증가하더라도 성장, 임신, 골다공증 위험 등의 골 신진 대사와 관련이있는 것으로 간주됩니다.

Casatiello는 B 비타민이 풍부합니다. 모든 비타민 B는 세포 과정에서 매우 중요한 요소입니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다. 임신 중 특히 중요한 vit B12로 풍부합니다. 시각적, 생식 기능 및 세포 분화를 유지하기 위해서는 Retinol (적절하게 소위 말하는 vitin A)이 필요하다. 예를 들어, 이전의 비타민 전구체 인 카로티노이드와 같은 레티놀 동등 물은 항산화 효과가 있습니다. 음식에서 드문 비타민 D 또는 칼시 페롤은 골격 신진 대사에 필수적이며 면역 체계를 강력하게 지원합니다. 비타민 E (알파 토코페롤)는 우수한 항산화 제 장벽입니다.

Casatiello는 채식주의 자와 채식주의 자 기준을 충족시키지 못합니다. 또한, 그것은 힌두교, 불교, 유대교 및 이슬람교 종교 식단에 적합하지 않습니다.

casatiello의 평균 부분은 약 50g입니다.

역사

casatiello에 역사적인 노트

전형적인 부활절입니다. 모든 전통 이탈리아 요리와 마찬가지로 로마 요리, 비잔틴, 유대교, 아랍 요리, 노르만 요리와 다양한 재 요리법의 문화적 교감의 결과입니다.

조리법은 해외 성분의 출현을 기다릴 필요가 없었으며 17 세기에만 이탈리아 영토에서 확인되었다. 반면 르네상스 시대 (1200-1500 년) 이전에 출생시 증언 할 수있는 증거 는 없다.

나폴리 작가 인 지오반 바티스타 바실레 (Giovan Battista Basile, 1566 년생, 1632 년 사망)는 그의 작품 "La gatta Cenerentola"에서 사후 적 컬렉션 "Lo cunto de li cunti"(1634-1636)에 포함 된 우화를 명확하게 보여줍니다.

까사 텔로는 둥글고 도넛 형 모양이지만, 반죽에 가라 앉은 껍질 씨가 들어있는 전체 계란을 추가하여 특징 지어진다. 종교적 상징주의에는이 형태가 두 가지 의미를 가진 것으로 보인다 : 원형의 파스타가 부활의주기적인 본질을 가리키는 반면, 파스타의 교차 된 조각이있는 달걀은 예수의 희생을 기억해야한다.

casatiello라는 용어의 어원은 나폴리의 작은 치즈 (cacio)의 방언 용어, 그 다음 "caciatiello"또는 "casciatiello"에서 파생되어야합니다.