UHT 우유

소개

냉장고와 다른 생활 습관이 없기 때문에 매일 우유를 구입하면 오늘날 우리는 10-30 일에 한 번씩 쇼핑을하는 경향이 있습니다. 이 시장 진화로 식품 저장 시간을 연장 할 수있는 혁신적인 방법을 모색하게되었습니다. UHT는 우유와 과일 주스의 살균에 적용되기 때문에 가장 많이 사용되는 제품 중 하나입니다.

살균 우유, 가정용 살균

밀봉 된 용기에서 최종 살균 열처리를 거친 우유가 멸균됩니다. appertization으로 알려진 고전적인 살균은 균질화되고 병에 담은 우유를 약 120 ° C에서 15-20 분 동안 가져온 다음 냉수에 담그면 냉각시킵니다. 이 우유는 이제는 오래 유지되는 UHT로 대체되었지만 관능적 인 - 영양적인 관점에서 볼 때 더 우수하여 소비자가 선호합니다.

살균 또는 가열 살균을 할 때 식품의 건강을 보장하려면 열 센터에 도달하는 것이 필수적입니다. 우리가 며칠 동안 열어 놓은 작은 우유 냄비에 열을 가하기로 결정했다면 몇 가지 고려해야 할 문제에 직면해야합니다. 우선, 유장 단백질의 응고로 인해 미생물을 열로부터 보호하는 소위 모자가 생겨납니다. 둘째, 올바른 살균 온도에서 열 중심에 도달하기가 어렵습니다 (벽과 접촉하는 우유는 매우 뜨겁고 중간에있는 것은 더 차갑습니다). 정확한 조작을 수행하기 위해 중앙에서 주변으로 고온에 도달 할 수 있도록 마이크로파로 우유를 가열하는 것이 가능합니다. 주방에이기구가없는 경우, 우유를 저온 살균하고자 할 때 자주 섞거나 특수 믹서를 사용하여 적어도 10-15 분 동안 끓여야합니다. 이 작업을 여러 번 반복하면 상당한 영양 손실이 발생하기 때문에 섭취하려는 양만 가열하는 것도 중요합니다.

바에서 우유를 가열하기 위해 중앙에서 주변으로가는 120 ° C의 스팀 제트의 작용이 사용됩니다. 이 온도에 노출되는 짧은 시간 임에도 불구하고, 이 기술은 수제 저온 살균에서 얻은 것보다 확실히 건강한 우유를 얻을 수있게 해줍니다.

UHT 우유

UHT는 Ultra High Temperature의 약자입니다. 이 용어는 관능적 및 영양 적 특성을 손상시키지 않으면 서 식품의 무균을 보장하기 위해 매우 짧은 시간 동안 매우 높은 온도를 사용하는 현대의 우유 살균 공정을 의미합니다.

멸균 공정은 우유를 가열 시간과 관련하여 135 ℃와 140 ℃ 사이의 온도에 노출시키는 것을 포함합니다.

직접 UHT 또는 Uperization, 천공 된 우유

직접적인 UHT 또는 유화 방법은 오래 견딘 우유를 얻는 가장 좋은 방법입니다. 음식은 미세화되어 있으며 140-145 ° C의 과열 증기를 만나게됩니다. 우유의 미세화 덕분에 미생물 (포자와 과열 증기) 사이의 긴밀한 접촉이 보장되어 미생물 적재물 전체가 파괴됩니다. 그러나 주입은 우유를 희석 시키므로 증기의 형태로 추가 된 습도를 회복하기 위해서는 하류 시스템이 필요합니다.

도식적으로, 우유는 온다 :

- 균질화되고, 80 ℃로 예열되고 미분화된다.

그 다음 13 bar에서 증기를 직접 주입하여 140-150 ℃에서 4 "로 만듭니다.

- 부분 진공 상태에서 감압 실로 들어가서 (물의 증발을 촉진시키기 위해) 75 ℃에서 증기가 시스템으로 되돌아옵니다.

- 우유는 냉장 보관되고 테트라 팩 용기에 포장됩니다.