일반성
Nocino 는 일반적인 호두 ( Juglans regia L. 식물의 과일)의 껍질을 에틸 알코올에 주입하여 만든 리큐어입니다.
껍질은 실제 호두가 수납되어있는 드루프 (과일)의 다육 질 부분으로 씨앗 (커널 또는 식용 부분)을 보호하기위한 우드 내피 (껍질)로 구성됩니다.
텍스트에서 가져온 Nocino 규정 : Gennaro Calì (제 1 판) - Food Law - pag. 549.
nocino는 100g / l 이상의 설탕 함량을 갖는 전체 녹색 호두 (Juglans regia plant의 과일, Linnea 분류)의 침전 및 / 또는 증류에 의해 주로 향이 나는 리큐어이며, 전도 설탕으로 표현된다. nocino의 최소 알콜 메트릭 체적 제목은 30 % Vol. Nocino는 향료 및 방향제와 관련하여 리큐어 카테고리 32에 명시된 규칙의 적용을받습니다. 판매액은 liquor라는 용어로 완료 할 수 있습니다.
Nocino는 자유롭게 섭취 할 술이 아니며 알콜 단위는 포도주 및 맥주보다 훨씬 낮습니다.
역사적인 개요
호두를 기반으로 한 리큐어는 아프리카 대륙을 제외한 대부분의 옛 대륙에서 고대부터 소비되어 왔기 때문에 노시노의 기원은 다소 불투명합니다.
그러나 nocino의 기원은 영국 또는 프랑스 리큐어의 역사와 밀접한 관련이 있다고 생각할 수 있습니다. 정확하게 말해서, 가장 인용 된 가설에 따르면, 노시노는 마리 벨 알프스를 포 밸리로 내려 가기 위해 사보나 지역 (Liguria)과 모데나 지역 (Emilia Romagna)에서 처음으로 뿌리 내릴 것입니다. 우연히가 아니라 에밀리안 노시노는 비록 리큐어 전통이 이탈리아 반도의 몇몇 언덕이 많은 지역 (섬과 남부 이탈리아 포함)을 포함하더라도 가장 맛있는 것 중 하나입니다.
Nocino는 고대부터 일종의 "마술 음료"로 여겨져 왔습니다. 그 생산은 사실 6 월 23 일과 24 일 사이의 밤 (산 지오반니 바티스타) 밤에 익은 과일을 손으로 수확하는 매우 정확한 의식을 존중해야한다. 작업은 매우 숙련 된 여성 (마녀의 프로필을 모호하게 연상케 함)에 의해 수행되어야하며 다음날 아침까지 땅에서 땅콩을 쉬어야합니다. 다음날, 호두는 비금속 도구로 새겨 져 있어야하며 약 17 주 또는 10 월 31 일 (성자의 날)까지 주입해야합니다.
준비하기
뒤에 오는 공식 은 Nocino Modenese (중세 탑 C.O 움베르토 I Spilamberto - Mo)의 순서의 웹 페이지에서 가지고 갈 것이다; 그러나 Nocino 준비에 대한 정확한 아이디어를 얻으려면 Alice의 videorecetta 페이지 (Nuts와 Nicino - Liqueur)를 참조하십시오.
Nocino - 너트가있는 홈 메이드 리큐어
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기Nocino Modenese 교단의 고대 전통에 따른 Nocino의 요리법
Nocino의 성분 : 95 리터의 알코올 1 리터, 설탕 700-900 그램, mallo (n ° 33 또는 35)를 함유 한 설 익지 않은 녹색 호두 1 킬로그램. * 취급하지 않음. 선택 사항 : 정향과 계피 QB.
* NB . 물의 첨가는 문제의 제조법에 포함되어 있지 않습니다.
Nocino 절차 : 호두를 4 개로 자르고 설탕과 함께 물개없이 유리 용기에 넣으십시오. 매일 1-2 일 동안 꽃병을 태양에 노출 시키십시오. 어떤 향과 함께 알코올을 넣고 가끔씩 열어서 가볍게 젓는다. 60 일 이상 (밤에는 집안에서 병을 수집하는 것이 좋다). 정시에 어두운 유리 용기에 액체를 여과하고 병에 넣으십시오. 가능하다면 작은 나무 통 (오크 또는 밤)에서 노시 노를 정제하십시오. 최소한 12 개월 동안 시원한 곳에 보관하십시오.
경고! 이것은 적당한 성숙 시간을 요구하는 극단적 인 알콜 조리법이다. 세분화 된 설탕은 오히려 최근의 발명품이며 고대에는 사용되지 않았다는 점을 상기하십시오. 이는 총 16 개월 동안 불편을 겪지 않아도 수식의 용해도를 고려하지 않아야 함을 의미합니다.
영양 기능
Nocino는 간단한 설탕이 풍부한 매우 알코올 음료입니다. limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala 등과 같이 심지어 nocino는 빈번하거나 체계적인 소비에 적합하지 않습니다. 기분이 좋다면, 하루에 1-2 30ml 정도의 유리로 제한해야하며, 가끔씩 섭취하는 것이 편리합니다.
Nocino의 비 일관적이고 밀접한 섭취는 특히 대사성 질환의 경우 건강을 해칠 수 있습니다. Nocino는 고혈압 (알코올의 고혈압 효과 때문에), 당뇨병 환자 (에틸 알코올의 저혈당 효과에도 불구하고 단순 당의 함량이 높기 때문에), 고 중성 지방 혈증 (고 중성 지방 혈증 에틸 알콜 및 단순 당류), 과체중 (총 칼로리 값 및 알콜의 isulin 자극 효과로 인한), 임산부 (태아에 대한 에틸 알코올의 기형 유발 효과로 인한) 및 성병, 대사 증후군, 간 지방증 (알코올 및 / 또는 음식) 및 위 점막 손상으로 고통받는 모든 사람들에게 적용됩니다.
Nocino는 엄청난 양의 탄닌을 함유하고 있으며, 각각 껍질에서 옮겨집니다. 주목할만한 항산화 기능을 가진 것으로 보이는이 화합물들은 특정 소화 효소를 불활 화시키고 킬레이트 작용 (철, 아연, 특정 비타민 등)을 수행합니다. 이 작용은 유기체의 분자 흡수 능력을 감소시키기 때문에 영양 적으로 간주됩니다.
에너지 섭취량, 알코올 함량 및 노시 노의 설탕 함량은 특정 제법에 따라 다르나, 우리가 보았 듯이 높은 경향이 있습니다.
