식품 또는 식품은 인간이 생리적 기능의 정상적인 수행을 보장하는 데 필요한 에너지 (칼로리) 및 영양 성분을 끌어 내기 위해 취해야하는 다양한 성질 및 기원의 식용 제품으로 정의됩니다.
영양소 원리 : 신체의 분류와 기능
영양 원리는 모든 식품에서 어느 정도 발견되지만 하나에서 다른 양으로 다른 양과 유기 성분 및 무기 성분 인 화학 성분입니다. 조화로운 음식 원리가 모두 들어있는 음식은 완전한 것으로 간주 될 수 있습니다. 아기를위한 모유를 제외하고 완전한 음식이 없기 때문에 우리 몸이 다양하고 균형 잡힌 식단을 필요로하는 것입니다.
식품에 존재하는 다양한 영양 성분은 다음과 같이 나눌 수 있습니다 :
- 유기물 : 단백질, 지질, 당질, 비타민
- 무기물 : 물, 무기 염, 산소
및에서 :
- Macronutrients : 단백질, 지질, glucides는 소화 후 몸에 의해 간단하고 쉽게 동화 될 수있는 화합물로 변형시킬 수 있습니다.
- 소량으로 도입 된 미량 영양소 (비타민 및 필수 무기 염)는 소화 또는 흡수에 의해 변형되지 않으며 중요한 과정 (예 : 효소 반응)의 규칙적인 완료에 필수적이며,
영양 원칙 의 기능은 다양합니다.
- 에너지 기능 : 열, 일 또는 기타 형태의 에너지 (단백질, 탄수화물, 지질) 생산을위한 에너지 소재 공급
- 구성 및 수리 기능 : 조직 성장 및 수리를위한 플라스틱 재료 공급 (protides 및 minerals)
- 조절 기능, 밸런싱, 보호 : 대사 반응 (미네랄 및 비타민)을 가능하게하는 "조절"물질 제공
| 기능 | 영양 주성분 | 식품 또는 식품 | |
| ENERGY | 탄수화물 | 설탕 | 꿀, 설탕 및 유도체, 익은 달콤한 과일 (포도, 무화과, 바나나) |
| 다당류 | 곡물 및 유도체 (빵, 크래커, 밀가루, 파스타, 쌀 등), 감자, floury 식물 식품 (밤) | ||
| 지질 | 버터, 라드, 라드, 식물성 유지, 동물성 지방, 유성 과일 (호두, 아몬드), 치즈 및 지방산 | ||
| 단백질 | 일반 고기, 생선, 콩과 식물, 말린 과일, 달걀 | ||
플라스틱 또는 건설 | 미네랄 소금 | 축구 | 우유, 콩과 식물, 치즈, 생선, 계란, 로켓, 시금치 |
| 인 | 생선, 고기, 치즈, 계란, 콩과 식물, 치즈, 전체 곡물 | ||
| 철 | 일반적으로 고기, 계란, 콩과 식물, 생선, 말린 과일 | ||
| 요오드 | 바다 물고기, 해초, 요오드가 풍부한 토양에서 자란 야채 | ||
| 단백질 | 일반 고기, 생선, 콩과 식물, 말린 과일, 달걀 | ||
보호자의 여성형 또는 통치하는 | 비타민 | A (레티놀) | 붉은 색과 노란색 채소, 겨, 물고기 간 기름, 계란 노른자 |
| B1 (티아민) | 통 곡물, 콩과 식물, 돼지 고기 | ||
| B2 (리보플라빈) | 우유, 치즈, 유제품, 찌꺼기 및 계란 (유비쿼터스 유통) | ||
| PP (니코틴 아미드) | 곡물, 특히별로 정제되지 않은 말린 콩과 식물, 육류, 달걀, 수산물 및 찌끼 | ||
| C (아스 코르 빈산) | 과일 (감귤류, 파인애플, 키위, 딸기, 체리 등), 야채 tubers (감자) 및 신선한 야채 (브로콜리 및 이와 유사한) | ||
| D3 (콜레 칼시 페롤) | 간, 어유, 일부 해양 어류 (청어, 연어, 정어리), 버터, 계란 우유 | ||
음식은 7 개의 그룹으로 분류 할 수 있습니다.
| 그룹 | 음식 | 영양분 제공 | 선호하기 |
| (1) | 고기, 생선, 달걀 | 고품질의 단백질, 철분 일부 비타민 B | 흰 살코기와 생선, 계란과 육류를 식단에서 완전히 제외하지 않고 |
| 이 | 우유 및 파생 상품 | 칼슘, 고품질 단백질, 일부 B 그룹 탄수화물 비타민, | 탈지 우유 및 저지방 치즈 (리코 타, 우유 플레이크, 마른 모짜렐라) |
| 3 | 곡물, 괴경 및 파생 상품 | 낮은 품질의 단백질, B 군 | 전체 곡물 (하루에 1-2 인분) |
| 4 | 야채 | 중간 품질의 단백질, 철, 일부 B 그룹 비타민 | 일주일에 적어도 2 ~ 3 인분 |
| 5 | 조미료 유지 | 지방 | 식물성 기름 (생 날고기) |
| 6 및 7 | 야채와 과일 | 비타민 (특히 A와 C), 미네랄, 섬유 | 하루에 적어도 네 부분으로 최대로 변한다. |
식품의 에너지 함량
식품의 에너지 함량을 정량화하기 위해 Kilocaloria (이탈리아) 또는 KiloJoule (칼로리는 4.188 주울)이 사용됩니다.
식품의 발열량은 영양 성분의 성분에 따라 다릅니다.
다량 영양소
- 탄수화물 1 그램 당 평균 4 킬로 칼로리
- 각 지방 그램은 평균 9 킬로 칼로리를 제공합니다
- 각 단백질 그램은 평균 4 킬로 칼로리를 제공합니다
MICRO
- 그들은 에너지를 공급하지는 않지만 똑같이 필수적이다 (규제 기능)
이런 이유에서, 동물성 지방과 기름은 칼로리가 많은 식품 (고지 율)입니다. 야채는 칼로리를 거의 공급하지 못합니다 (탄수화물 함량이 최소한이고 단백질 및 지방 함량은 무시할만한 수준입니다). 높은 섬유 함량, 비타민 및 미네랄 소금으로 인해 채소 섭취가 정량적이거나 정성적인 부과없이 자주 권장됩니다 (각자 선호하는 채소를 선택하여 번갈아 가며 돌보아줍니다).
음식 칼로리»
또한보십시오 : 전체적인 음식 또는 세련된 음식
