통증 브리 (빵 브리 )는 전형적인 프랑스 빵집 음식입니다. 그것은 Bessin 지역의 Normandy에서 유래 한 일종의 빵입니다.
고통 브리는 브리오시와 밀접한 관계가 있습니다. 브리오시는 성분의 일부와 어원의 어원을 공유합니다.
이 유형의 전통 빵에 사용되는 명사는 파스타 가공 기술에서 비롯됩니다. "brier"라는 용어는 고대 노르만 어의 동사 "brier"에서 파생됩니다. "bamm"은 "망치질"을 의미합니다 (또는 우리가 볼 수 있듯이).
한때 그것은 유명한 "브리 (brie)"에서 파생 된 것으로 잘못 추측되었습니다. 이 오해는 "브리 (brie)"가 통증 브리 (pain brié)의 오래된 성분을 구성 할 수 있다는 가설에서 비롯되었습니다.
통증 brié의 준비는 반죽의 혼합과 박동 (압연 핀이 될 막대기로)을 필요로합니다. 이것은 조리 된 식품의 빵 부스러기를 두껍게하는 데 필요한 예방 조치입니다.
Pain Brié의 제조법은 다음과 같습니다.
첫 번째 반죽의 성분 : "0"형 밀가루 275-300g, 건조 효모 5g 또는 신선한 것 10g, 따뜻한 물 175ml.
두 번째 반죽의 성분 : 첫 번째 반죽에 175ml의 따뜻한 물, 12g의 훌륭한 소금, 350-400g의 "0"유형 밀가루를 넣으십시오.
절차 : 첫 번째 혼합물을 얻는다. 약 15 시간 동안 실온에서 상승시킨다. 발효를 끊고, 사발에서 두번째 반죽을위한 소금물을 추가하십시오; 믹스하고 적어도 10 분 동안 350g의 밀가루 혼합으로 두껍게 만듭니다 (필요하다면, 혼합물을 너무 많이 경화시키지 않도록주의하면서 50g을 추가하십시오). 롤링 핀을 사용하는 패스트리 보드에서 빵을 위에서 아래로 10 인치 더 꺾습니다. 약간 두 개의 평평한 덩어리로 나누십시오. 옥수수 가루를 뿌려서, 적어도 10 분 동안 다시 덮어 씌우고, 또 다른 5 '을 발견하고 떠난다. 세로로 절개하고 (멜론의 선과 비슷 함) 예열 된 오븐에서 200 °로 50 분 동안 구워서 팬을 조리 중간까지 돌립니다.
