FARRO

일반성

철자는 식물성 원료의 제품이며, 보다 정확하게는 시리얼입니다. 따라서, 그것은 식품의 세 번째 그룹에 속하며 전분 (따라서 "에너지"), 섬유, 마그네슘, 칼륨 및 일부 vit를 공급합니다. 그룹 B (필수 경우, 특히 니아신).

일반적인 밀과 마찬가지로 철자도 글루텐이 포함되어 있으며 celiacs에 적합하지 않습니다. 그것은 전체 또는 껍질을 벗기고 말린 씨앗의 형태로 판매되며 정제 된 또는 통밀 가루; 매우 자주 철자가 "수프"유형의 첫 번째 과정의 필수 성분입니다.

철자는 3 개의 잘 정의 된 종으로 분화 될 수있다 : 작은, 중간 및 큰, 모두 Gramineae 계열 ( Poacee ) 및 Triticum 속에 속한다 :이 3 개의 다른 종은 순서대로 T. monococcum (작은 철자), T dicoccum (중간 철자) 및 T. spelta (철자가 큰 철자).

스펠링은 인간이 수확하고 재배하는 최초의 곡물 중 하나였습니다. 불행히도, 수입 (아마도 로마 legionaries 인해), 우리 나라에서 거의 완전히 Triticum durum 및 Triticum aestivum (durum 밀 및 부드러운 밀) 대체되었다; 오늘, 그것의 소비는 치료식이 중재로 간주됩니다. 실제로, 철자의 영양가는 주로 종자 (수프와 수프)의 형태로 사용되지만 "전통적"밀과 거의 동일합니다 (단백질 함량이 약간 있음). 감각적 인 방법으로 다이어트의 총 열량 섭취 (건조 파스타보다 더 많은 물과 탄수화물을 가져옵니다). 밀과 비교해도 철자 재배는 식물의 수확량이 낮고 종자의 기술적 처리에 더 많은 비용이 소요된다는 특징이 있습니다. 이 마지막 측면은 시리얼의 곡물에서 껍질 (섬유질 부분)의 분리에 관한; 형태 적 이유로이 개입은 밀에 대한 추가적인 박층 개입을 필요로한다.

그러나 이탈리아에서는 전통적인 철자법에 기초한 요리법이 여전히 많이 있음을 명시해야합니다. 중앙 지역, 특히 움 브리아와 토스카나 (이 곡물의 주요 농작물이 여전히 집중되어있는 지역)에서는 많은 철자 기반 식품을 찾을 수 있습니다.

철자가있는 샐러드

스펠링 된 우유 비디오 레서피도 참조하십시오.

설명 및 서식지

스펠링은 일반적인 밀과 구조적으로 유사합니다. 그것은 스파이크로 조직 된 화서를 생산하는 초본 식물이며, 각 화초는 열매 / caryopsis에 해당한다. 그러나 밀과 비교했을 때, 세 가지 farri는 식용 부분의 상당히 낮은 볼륨을 생산하고 있습니다. 가장 수익성이 낮은 것은 또한 가장 오래된 것, 즉 작은 철자; 이어서 중간 철자가 붙여지고 (이탈리아에서 생산 된 것) 마침내 철자가 붙여졌다. 후자는 자연적 종에 속하지 않는 것으로 보인다. 실제로 중간 철자와 다른 야생 잔디 사이의 십자가입니다. 철자가있는 여러 가지 유형의 기원 영역은 다소 동일하거나 지중해 분지의 동쪽 부분, 코카서스와 중동의 북쪽 부분 (자오선의 동일한 띠) 사이에 있습니다.

INRAN Food Composition Tables의 철자가있는 기준치 100g 용 조성

영양가 (가식 부분 100g 당) 식용 부분 100.0 % 물 10.4g 단백질 15.1 보편적 인 아미노산 행. 글루탐산, 프롤린, 류신 제한 아미노산 리신 지질 TOT 0.3g을 포화 지방산 0.02mg 단일 불포화 지방산 0.24mg 고도 불포화 지방산 0.23mg 콜레스테롤 0.0mg TOT 탄수화물 67.1g 녹말 58.5g 가용성 설탕 2.7g을 식이 섬유 6.8g 가용성 섬유 1.0g을 불용성 섬유 5.8 에너지 335.0kcal 나트륨 18.0mg 칼륨 440.0mg 철 0.7mg 축구 43.0mg 인 420.0mg 티아민 -mg 리보플라빈 -mg 니아신 -mg 비타민 A -μg 비타민 C -mg 비타민 E -mg

철자가있는 곳은 추운 기후의 지역에서는 자라지 않지만 열대 지역에서는 그렇지 않습니다. 그것은 지중해 기후 또는 약간 더 차가운 지역을 선호합니다. 하나 또는 다른 종의 이상적인 기후 사이의 작은 차이는 여러 나라의 문화에서 선택을 결정했습니다. 예를 들어, 이탈리아에서는 중간 철자 (지중해 우수)가 가장 널리 재배되고 철자가 동유럽에서 널리 퍼졌습니다.

미식가의 미식 용도 및 영양 특성

예상대로, 철자 글루텐이 들어 있습니다. 이것은 베이킹에 적합하며, 고대부터 밀가루가 focaccia의 생산에 사용 되었기 때문에 당연합니다. 오늘날, 철자가 들어간 파스타 조차도 잘 알려진 음식입니다 (하지만 전통 음식만큼이나).

철자가있는 철자와 철자가있는 씨앗은 세련된 것과 전체적인 두 가지 형태로 나옵니다. 둘 다 glume과 glumelle이없는 곡물로 만들어 지지만 세련된 곡물에는식이 섬유가 매우 적습니다. 철자는 수프, 콩과 식물, 감자 및 채소가 들어있는 스프, 리조또와 유사한 첫 번째 코스 등으로 구성됩니다. 본질적으로 철자법은 밀의 사용을 완전히 대체합니다.

스펠링 된 영양 성분은 듀럼 밀과 부드러운 밀과 비슷합니다. 단백질 섭취량은 약간 높지만 확실히 중요한 특성은 아닙니다. 스펠링은 시리얼이며, 따라서 높은 에너지 밀도를 결정하는 우수한 양의 복합 탄수화물을 함유합니다. 지질 함량은 무시할 만하 며 섬유 함량은 양호합니다.

무기 염과 관련하여 다음 표는 칼륨과 인의 우수한 농도를 나타내지 만, 필수 제품에서는 마그네슘도 만족스러운 양 이상으로 존재해야합니다.

비타민 함량의 크기를 확증하는 데 필요한 자세한 정보는 없지만 통밀면에서 니아신의 탁월한 농도를 평가할 수 있습니다.