R.Borgacci의 쇠고기 필레

무엇

쇠고기 안심이란 무엇입니까

쇠고기 안심 - 영어로 "쇠고기 안심"- 아마도 국내 황소 ( Bos taurus )의 성인 남성 표본에서 얻은 고기 중에서 가장 훌륭한 컷입니다. 그것은 또한 젊은 수컷 - 송아지 고기와 송아지 고기 안심 - 및 암컷 -으로부터 백신으로부터 얻을 수 있습니다.

그것은 다소 부드럽고 일관된 맛을 지니지 만, 돼지 고기 필레보다 강렬한 맛을 지니지 만 소의 등심보다 덜 강렬한 이산 영양 프로필이며, 다른 동물의 근육과 비교하여 조리 방법, 조미료 및 조리법 구성 또는 세계적인 식사.

생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 원천 인 쇠고기 안심은 첫 번째 기본 식품군에 속합니다. 우리는 그것이 콜레스테롤과 포화 지방뿐만 아니라 퓨린과 페닐알라닌의 원천이기도하다는 것을 잊지 말아야합니다 - 특정 대사 병리를 방해 할 수있는 분자. 지방의 비율은 동물의 품종, 나이 및 영양 상태에 따라 다릅니다.

쇠고기 필레는 거의 전 세계에서 소비됩니다. 이 고기는 대부분 고기 구이에 관심이 있습니다 : 구운 굽거나 구운 것, 볶은 것, 자연 또는 빵 껍질 등 - 프라이팬과 튀김 등. 쇠고기 필레는 "피"로 요리 될 수있는 고기의 탁월한 절단입니다. 이탈리아에서는 앵무새 색의 티골 (T-bone)의 자아를 바꾸어서 피로틴 스테이크를 자르면 등심이나 늑골 눈과 함께 뼈에 붙어있는 경우가 많습니다. 태아 (tartare) 또는 카르 파치 오 (carpaccio)에서도 매우 우수합니다. 임신과 같은 더 큰 취약성이있는 상황에서는 일반적으로 권장하지 않습니다.

영양 특성

쇠고기 필렛의 영양 특성

첫 번째 근본적인 식품군 중 쇠고기 필레는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 제품입니다.

그것은 동물의 품종, 나이 및 영양 상태에 따라 중간 또는 높은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 칼로리는 단백질에 의해 주로 공급되고 지질에 의해 공급됩니다. 탄수화물은 없다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩티드는 모든 필수 아미노산을 인간의 모델과 관련하여 적절한 양과 비율로 포함하고 있습니다. 지방산은 주로 불포화되고, 특히 단일 불포화 상태이며, 포화 상태에 거의 동등하게 따른다. 다 불포화 산물은 가장 관련성이 적은 부분을 구성합니다. 콜레스테롤은 유의하지만 허용되는 양으로 존재합니다.

쇠고기 필레에는식이 섬유, 글루텐, 유당 및 히스타민이 포함되어 있지 않습니다 . 대신 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 상당량 존재합니다.

비타민 관점에서 볼 때 쇠고기 필레는 고기와 같은 카테고리에 속하는 제품의 평균에서 눈에 띄지 않는 음식입니다. 그것은 그룹 B의 모든 수용성 비타민, 특히 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12)을 포함합니다. 티아민 (B1)과 리보플라빈 (B2)은 덜 관련이 있습니다. Ascorbic acid (비타민 C)와 모든 지용성 (vit A, vit D, vit E, vit K)은 결석 또는 부적절한 것처럼 보입니다.

또한 무기 염류와 관련하여 쇠고기 안심은 그 그룹과 크게 다르지 않습니다. 인, 철 및 아연의 함량은 상당합니다. 또한 칼륨을 가져옵니다.

다이어트

쇠고기 필레 다이어트

쇠고기 등심은 그 기원에 따라 대부분의 식단에 삽입되거나 삽입 될 수없는 음식입니다. 마른 동물에서 만들어지고 잘린 부분이 적절히 다듬어지면, 지방을 피하는 경우, 정상적인 지압 요법으로도 사용할 수 있습니다. 반대로 닭 가슴살, 칠면조 가슴살, 말 근육, 돼지 필레, 마른 생선 등과 같은 희박한 고기를 선호하는 편이 낫습니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 쇠고기 필렛은 모든 필수 아미노산에 대한 필요성이 증가한 상황에 처한 사람들의 식단에 매우 유용합니다. 임신과 수유, 성장, 극심한 및 / 또는 장기 스포츠, 노년기 - 노인성 흡수 장애와 병적 흡수 장애, 병적 흡수 장애, 특정 영양 실조 또는 일반 영양 실조, 회복 등으로 인해 발생합니다.

콜레스테롤의 합리적인 함량과 포화 지방의 수용 가능한 비율에 대해, 그것은 소비의 부분과 빈도가 허용되는 한 고 콜레스테롤 혈증에 대한식이에 사용될 수 있습니다. 참고 : 이상 지질 혈증에 대한 식품 요법에서는 오메가 3 (EPA와 DHA)가 풍부하게 함유되어있는 물고기보다 적합하지 않습니다.

고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증 및 고혈압을 앓고있는 환자를 대상으로하는식이 요법을위한 중립 식단입니다.

쇠고기 안심은 심한 고뇨 산혈증 (통풍이있는 경향)과 요산 결정이있는 치석 또는 신장 결석 (renal ridiasis)의 경우 피하거나 극단적 인 조절로 섭취해야하는 제품 중 하나입니다. 그것은 phenylketonuria 다이어트에서 완전히 제거되어야합니다. 그것은 락토오스 불내성, 히스타민 및 체강 질병에 대한 금기 사항이 없음을 보여줍니다.

쇠고기 안심은 생체 이용 가능한 철분의 유력한 원천이며 신진 대사가 필요하며 임신 가능한 여성, 마라톤 선수, 채식주의 자, 특히 완전 채식인에 더 많이 포함됩니다. 참고 : 철분 결핍은 철분 결핍 빈혈을 유발할 수 있습니다. 쇠고기 등심은 인체 요구 사항, 특히 하이드 록시 아파타이트 형태의 뼈, 세포막의 인지질, 신경 조직 등에서 매우 풍부한 광물을 충족시키는 데 기여합니다. 호르몬 생산 및 항산화 효소에 필수적인 아연 함유량은 눈에 띄지 않습니다. 쇠고기 등심은 칼륨의 필수 원천으로 간주되지 않지만, 유기체의 요구를 충족 시키는데 여전히 참여한다. 예를 들어 스포츠에서의 발한 증세, 이뇨 및 설사 증가; 이 알칼리성 이온의 결핍 - 막 전위에 필수적이며 원발성 동맥 고혈압과의 싸움에서 매우 유용합니다 - 특히 마그네슘과 탈수의 부족, 근육 경련의 발병 및 전반적인 약화와 관련됩니다.

쇠고기 필레는 B 그룹 비타민이 풍부하며 세포 과정에서 매우 중요한 코엔자임 요소입니다. 그러므로 다양한 신체 조직의 기능에 대한 탁월한 지원으로 간주 될 수 있습니다.

채식과 완전 채식에서는 허용되지 않습니다. 그것은 힌두교와 불교 음식에 대해서는 부적절하며 무슬림과 유대인에게는 금기 사항이 없다.

총 요리 후, 그것은 또한 임신 중에식이 요법에서 허용됩니다.

쇠고기 필렛의 평균 부분은 100-150 g (약 150-225 kcal, 최대 250-375 kcal)입니다.

부엌

쇠고기 안심을 요리하십시오.

쇠고기 안심은 거의 전 세계에서 소비됩니다. 그것의 가치 및 평균 이상의 비용으로 인해, 그것은 다진 고기, 햄버거 및 소시지의 성분은 거의 없습니다.

쇠고기 필레는 다양한 준비를 해줍니다. 열 전달 방법은 전도, 대류 및 복사를 활용할 수 있습니다. 온도는 거의 항상 높고 시간은 일반적으로 낮습니다. 유일한 예외는 저온 조리의 특정 방법입니다.

그것의 관능 및 미각 특성의 덕택으로, 그것은 특히 타르타르 및 카르 파치 오와 같은 원료 조제에 적합하다.

가장 널리 쓰이는 기술과 조리 시스템 중에는 구운 것, 구운 것, 볶은 것 - 볶은 것 - 냄비에 넣은 것, 기름에 튀긴 것, 식물성 기름이나 동물성 지방에 넣는 것 등이 있습니다.

쇠고기 필레의 유명한 요리법은 다음과 같습니다 : 고추 (녹색 또는 분홍색) 필레, 빵 껍질 필레, 소금 껍질 필레, 구운 필렛, 발사믹 식초 필레, 가루 볶음 쇠고기 필레, 쇠고기 카르 파치오, 소금에 절인 고기, 쇠고기 타르타르 등

쇠고기 등심의 enogastronomical 일치는 조리법 및 그것에 동행하는 성분에 달려있다; Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella 및 Terre di Franciacorta Rosso와 같이 일반적으로 빨간색과 구조화 와인이 선호됩니다.

기술

쇠고기 안심 설명

쇠고기 필렛은 원뿔형, 길쭉한 모양과 강렬한 붉은 색을 띤다. 풍미는 단단하지만 늑골 또는 허리보다 섬세합니다. 더 부드럽습니다.

필렛의 학명은 "psoas"입니다. 각 동물은 측면 / 반쪽 당 2 개씩 있습니다. 그것은 동물의 사분의 일의 근육입니다. 그것은 부 골 위치를 가지고 있습니다 - 즉 그것은 척추 아래에 놓이고 장골에 결합되어서 그것은 저축 그룹의 일부입니다. 참고 : sublombar 근육은 트렁크 근육으로 간주되지 않습니다. 척추의 arching을 결정하고, 더 정확하게는 요 림프절의 arching을 결정합니다.

쓰레드가 등심 또는 등심이 아니라는 것을 명시하는 것이 중요합니다.이 것은 실 모양의 다중 상피의 한 부분으로, 상 축상의 상 권면 중 하나입니다. 아주 가까이에 있지만, 이 두 가지 고기는 아주 다른 특성을 가지고 있습니다. 두 개의 허리 - 측면 / 반 길이 당 하나 -이 동물의 전체 구조를지지하고 자세 유지, 걷기 및 달리기에 집중적으로 참여합니다. 다른 한편으로, 필렛 - 특히 농장 동물 -은 절대로 정력적으로 권유받지 않습니다. 더욱이 ileopsoas와 lumbo-thoracic multifidus는 결합 조직의 백분율을 가지고 있지만, 무엇보다도 서로의 분포가 매우 다르며 서로 다릅니다. 이것은 등심에 비해 필렛의 부드러움을 결정하는 주요 특징입니다.