Ovomucoid는 총 글리세롤 28, 000 달톤에 대해 186 개의 아미노산으로 구성된 고도로 당질 화 된 단백질 (약 25 %의 탄수화물을 함유 함)입니다. 전형적인 암탉의 달걀 흰자위는 단백질 분획의 11 %를 차지합니다. 결과적으로, 중형 알은 약 420mg을 함유한다.
ovomucoid 분자는 3 개의 도메인으로 구성되어 있으며, 각 도메인은 antitripsin 활성으로 3 개의 디설파이드 브릿지와 2 개의 티로신 잔기를 포함합니다.
ovomucoid는 두 가지 중요한 특징으로 알려져 있습니다 :
1) 항 트립신 활성;
2) 소량의 개체에서 알레르기 유발 성질.
오보 무코 이드의 항 단백질 분해 활성은 부분적으로 위장 펩신에 의해 저해되지만 소화력을 높이고 아비딘을 비활성화하고 살모넬라 균과 같은식이 질환에 걸릴 위험을 줄이기 위해서는 잘 조리 된 달걀 흰자위를 소비하는 것이 중요합니다.
2) ovomucoid의 알레르겐 성질은 E 클래스의 면역 글로불린 (IgE 매개 알레르기 반응)과 분자의 특정 구조 성분 (에피토프)의 상호 작용과 관련이 있으며, 백색에 대한 알레르기 현상에 크게 원인이된다 계란.
