영양소

Alessio Dini 박사

영양 요소 란 우리가 신진 대사를위한 근본적인 물질을 의미하기 때문에 생명에 필요한 에너지를 생산하기위한 것입니다.

영양 원칙은 식품에 다양한 방법으로 포함되어 있으며 필요에 따라 다량 영양소와 미량 영양소로 분류됩니다.

거대 영양소 중에는 단백질, 탄수화물 및 지질이 있습니다. 주요 미량 영양소는 비타민과 미네랄 소금입니다.

단백질

탄소, 수소, 산소 및 질소로 구성된 질소 분자는 가장 복잡한 유기 화합물 중 하나이며 모든 세포의 필수 구성 요소입니다. 화학적 관점에서 볼 때, 단백질은보다 간단한 단위 인 아미노산의 결합으로 형성된 거대 분자입니다. 아미노산은 펩타이드 결합이라 불리는 공유 결합에 의해 결합되어있다.

단백질은 여러 기능을 수행하며 체질량의 약 12-15 %를 나타냅니다.

자연적으로 발생하는 아미노산은 수없이 많지만 단백질 합성을 위해 우리 몸에서 20 개만 사용할 수 있습니다. 이것들 중 8 가지는 "필수"로 정의되며, 이는 충분한 양으로 합성되지 않아식이 요법과 함께 섭취되어야 함을 의미합니다.

동물 기원 식품은 일반적으로 모든 필수 아미노산을 많은 양으로 함유하고 있기 때문에 아미노산 프로파일이 우수합니다. 이들과는 달리, 식물 기원의 식품에는 대개 하나 이상의 필수 아미노산이 결핍되어 있습니다. 그러나 이러한 결함은 파스타와 콩과 같은 올바른 식량 협회를 통해 극복 될 수 있습니다. 이 경우 우리는 파스타가 부족한 아미노산이 콩에 의해 공급되고 그 반대의 경우도 있기 때문에 상호 통합에 대해 말합니다.

일반적으로식이 요법으로 도입 된 단백질의 92 %가 흡수됩니다 (동물의 경우 97 %, 야채의 경우 78 %).

영양사는 하루 동안 체중 1kg 당 단백질 0.8-1 g과 같은 총 일일 칼로리 섭취량의 약 15-20 %에 해당하는 양의 단백질을 섭취 할 것을 권장합니다. 이 단백질은 동물 기원의 산물에서 2/3, 식물성 산물에서 1/3을 얻어야한다.

단백질에는 고기, 가금류, 생선, 우유, 치즈, 요구르트뿐만 아니라 채소, 콩과 식물, 시리얼, 견과류, 씨앗 및 채소가 풍부합니다.

과도하게 높은 단백질 식단은 다음과 같은 원인이 될 수 있습니다.

저장 지방 축적 (삽입 된 단백질이 총 칼로리 요구량을 초과하는 경우);
독성 질소 폐기물 (암모니아, 크레아티닌, 요산, 우레아 등)의 과도한 형성.

과도한 질소 폐기물은 새로운 세포 구조, 신장 및 간장 피로, 혈액 산증, 어려움 및 소화 장애의 대체 및 재구성에 어려움을 야기합니다.

탄수화물

탄수화물은 탄수화물이라고도하며 탄소, 수소 및 산소에 의해 형성되는 물질입니다. 그들은 분자식 (CH ₂ O) _n 을 가지고 있으며 주로 식물성 식품에 포함되어 있습니다.

탄수화물은 화학 구조에 따라 단순 (단당 및 이당) 및 복합 (올리고당 및 다당류)으로 분류됩니다.

단당류는 분류됩니다. trioses, tetrosi, pentose, hexoses 등의 탄소 원자 수를 기반으로합니다. 육당 (포도당, 과당, 갈락토오스)은 영양 측면에서 가장 중요합니다.

포도당은 동물과 식물 모두에 의해 에너지 원으로 사용됩니다. 그것은 광합성의 주요 생성물이며 세포 호흡의 연료입니다. 과량으로 존재하면 포도당은 글리코겐, 포도당 폴리머 및 동물의 주 에너지 보존으로 변환됩니다.

단순 및 / 또는 복합 당은 매우 다양한 비율로 모든 식품에 거의 존재합니다.

특히 복잡한 탄수화물이 풍부한 곡물 (밀, 옥수수, 쌀, 보리, 철자, 귀리 등), 감자, 밤, 일부 콩류 (특히 완두콩과 콩), 호박과 뿌리 (당근, 사탕무 등).

단순한 설탕은 과일에 특히 더 익은 과일과 다른 과일보다 (바나나, 무화과, 감, 배, 열대 과일, 복숭아, 살구) 더 많이 나타납니다. 이외에, 물론, 꿀, 단 물과 천연 시럽.

탄수화물은 매일 칼로리 섭취량의 가장 큰 부분을 구성해야하며 이상적으로는 55-65 % 정도입니다. 이 중 80 %는 복잡해야합니다.

과도한 소비는 체중 증가 및 치아 병리학을 호소하는 것 외에도 인슐린 저항성, 제 2 형 당뇨병 및 다양한 호르몬 변화의 발생에 영향을 미칩니다.

지질

물에 녹지 않는 특성으로 결합 된 이종 분자 그룹.

그들은 에너지 섭취 (지질 1g은 탄수화물과 단백질의 4Kcal에 대해 9Kcal을 제공합니다)를 포함하여 신체에서 중요한 기능을 수행합니다. 그들은 세포막 (인지질 및 콜레스테롤)의 구성 성분입니다. 그들은 신체 (스테로이드 호르몬, 비타민 D)에서 중요한 규제 기능을 수행하는 화합물의 전구 물질입니다. 그들은 우리의 피하 열 절연체이며 우리의 기관을 지원합니다.

인간 영양의 관점에서 가장 중요한 지질은 지방산, 트리글리세리드, 인지질 및 콜레스테롤입니다.

지질은 균형 잡힌 식단에 필수적이며 불포화 지방산 중에서 알파 리놀렌산 및 리놀레산과 같은 필수 지방산, 프로스타글란딘, 트롬 복 세인 및 류코트리엔의 중요한 전구체, 반응을 중재하는 물질 염증 및 면역 및 심혈 관계에 관여합니다.

필수 지방산은 어류, 견과류, 해바라기 유, 옥수수 및 일부 식물 추출물에 함유되어 있습니다.

비타민

비타민은 화학 물질의 매우 이질적인 세트입니다. 보통 신체의 필요에 따라 최소한의 양으로 필요하며 일련의 대사 반응을 조절하며 종종 보조 효소로 작용합니다. 비타민 결핍은 비타민이 몸에 부족한 양으로 존재할 때 보통 hypovitaminosis로 정의되고 완전히 결핍 된 훨씬 드문 경우에는 avitaminosis로 정의됩니다.

비타민은 두 개의 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다 :

수용성 : 신체에 축적되어 음식과 함께 매일 섭취 될 수 없습니다. 이들은 엽산, 비타민 H, PP 및 C를 포함한 모든 B 비타민입니다.
liposoluble : 그들은 식이 지방과 함께 흡수되어 간에서 축적된다. 따라서 결함은 오랜 기간 동안 모집에 실패한 후에 나타납니다. 비타민 A, D, E 및 K가 그 일부입니다.

미네랄과 물

미네랄 소금은 몸무게의 6 % 만 나타내는 무기 물질로 인간의 삶에 필수적인 기능을 수행합니다. 치아와 뼈의 형성과 같은 세포 과정에 참여하며 균형 조절에 관여합니다 하이드로 실린 (hydrorosaline)과 같은 다양한 대사 증강 작용을 일으키며 조직과 장기의 성장과 발달에 중요한 요소입니다.

미네랄 소금은 직접 에너지를 공급하지는 않지만, 존재감으로 인해 필요한 에너지를 방출하는 반응을 정확하게 실현할 수 있습니다.

그들은 독립적으로 합성 될 수 없으며, 물과 음식을 통해 흡수되거나 테이블 소금과 같은 음식에 첨가 된 조미료로 흡수됩니다.

미네랄 소금은 다음과 같이 나눌 수 있습니다 :