단백질과 아미노산
단백질에 대한 일반 정보
단백질은 펩타이드 라 불리는 결합에 의해 순서대로 결합 된 수많은 아미노산이 결합하여 형성된 고분자 사슬입니다.
단백질은 없어서는 안되는 것이 아닌 많은 기능을 수행하므로 인체는 체중의 12-15 %까지 함유하고 있습니다.
단백질의 가장 중요한 기능은 플라스틱 (조직 구성), 생체 조절제 (효소), 호르몬, 신경 전달 물질, 막 채널, 혈액 전달, 면역계 등입니다.
아미노산 : 알아야 할 것은 무엇입니까?
아미노산은 탄소, 수소, 산소 및 질소로 형성된 4 급 분자입니다.
구조와 화학적 성질이 다른 많은 종류의 아미노산이 있습니다.
단백질을 만드는 것 외에도 4 kcal / g을 제공하는 에너지 목적으로 사용할 수 있습니다. 이와 관련하여 일부 아미노산은 근육에 직접적으로 사용됩니다 (루시 신, 이소 루이 신, 발린). 다른 아미노산은 간장 (암모늄, 우레아, 케톤 시체 등)을 통해 포도당으로 전환됩니다.
인체는 필요한 거의 모든 아미노산을 합성 할 수 있습니다. 이들 중 단지 9 개가 반드시 식품과 함께 도입되어야하며, 이러한 이유로 페닐알라닌, 이소 루이 신, 히스티딘, 루신, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판 및 발린; 아르기닌, 시스테인 및 티로신은 또한 어린이에게 필수적입니다.
다이어트의 단백질
식품 중 단백질과 아미노산
지금까지 구체적으로 밝혀진 바에 따르면식이 요법을 통한 아미노산 섭취가 영양 균형과 건강 상태를 유지하는 기본 요소라고 추론하는 것은 논리적입니다. 다행스럽게도 단백질은 양과 소위 "품질"에서 큰 차이가 있지만 식품에 널리 분포되어 있습니다.
확실히 다른 단백질보다 더 우수한 단백질은 없습니다. 오히려 그들은 아미노산 함량에 따라 다릅니다. 그들의 구성이 사람의 펩티드와 비슷할수록 모든 필수 아미노산을 섭취한다는 보장이 커집니다. 이 정도의 유사성은 "생물학적 가치"의 기준으로 표현됩니다.
모든 필수 아미노산을 올바른 양과 비율로 함유하고있는 단백질을 "높은 생물학적 가치"(부적절하게 "고귀한 단백질"이라고 함)라고합니다.
식품군과 단백질의 생물학적 가치
식품 기본 그룹 I 및 II에 속하는 음식에는 계란, 우유 및 유도체, 동물의 조직 (고기, 생선, 연체 동물, 갑각류, 곤충)과 같은 생물학적 가치가 높은 단백질이 포함되어 있습니다.
III 군과 IV 군의 제품은 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 단백질 인 곡류와 콩류를 특징으로한다 (콩을 제외하고는 질적으로 우월하다). 또한 같은 종류의 펩티드에는 견과류 (호두, 아몬드 등)가 포함되어 있습니다.
오직 채소와 과일 (VI 및 VII 그룹)만이 생물학적 가치가 낮은 단백질을 가져옵니다. 좋은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부한 일부 조류는 예외입니다.
부족
정체를 폭로하는 신화
다음과 같이 구분 해 봅시다.
- 단백질 결핍은 객관적으로 진단 할 수있는 영양 실조의 상태로 스포츠 활동이나 보디 빌딩의 근육 이화 작용과는 관련이 없습니다.
- 99.9 %의 환자에서 운동 후 신체적으로 회복하지 못하거나 근육 수준을 "성장"시키지 못하는 사람은 실제로 단백질 결핍증을 앓지 않습니다. 그 원인은 훈련 관리 또는 심지어 영양 일 수도 있지만 종종 복잡하고 해부하기가 더 어렵습니다.
- 단백질 결핍은 중장기 적으로 나타나지 않습니다. 주로 위장관 감염, 급성 위염 등의 경우 단백질 식품을 며칠 동안 피하는 것이 단백질의 대사 결핍을 유발하지 않습니다.
- 고기와 생선, 채식을 먹지 않는 사람은 계란이나 우유, 파생물을 섭취하므로 단백질 결핍증을 앓지 않습니다. 철저한 채식주의 자의 경우 질문은 더욱 복잡합니다. 음식을 다양하게 바꿈으로써 모든 필수 아미노산의 요구를 거의 항상 달성 할 수 있지만, DIY를 피하는 영양 전문가의 도움이 필요합니다. 불행히도, 식품 보충제를 사용하지 않으면 채식주의 자 및 생식 전문가는 그럼에도 불구하고 어떤 종류의 영양 결핍에 빠질 것입니다.
- 채식주의 자들은 단백질 부족의 위험을 감수하지 않고 별도의 곡물과 콩과 식물을 먹을 수 있습니다. 올바른 양으로 적절하게 나타나고 대체로 교대로 존재하는 한.
가능한 원인
단백질 결핍은 이러한 영양소의식이 섭취가 신체의 신진 대사 요구를 충족시키기에 충분하지 않을 때 발생합니다.
단백질 결핍의 원인은 다음과 같습니다.
- 총 단백질 부족 (전체 영양 부족, 씹기 어려움, 약물 중독 또는 알코올 중독, 신경성 식욕 부진, 완전 채식 또는 제대로 관리되지 않은 날 음식)
- 하나 이상의 필수 아미노산의 생물학적 가치가 높은 단백질 (또는 그 이상)의 불충분 한식이 섭취
- 변경된 소화 및 / 또는 음식 흡수 (해부학 적 병리 - 위장, 장, 췌장, 감염 및 기생충 기능)
- 신진 대사 합병증 (예 : 심한 선천성 질환 또는 간 기능 장애)
- 증가 된 생리 학적 또는 병리학 적 대사 요구 (특정 형태의 신부전, 임신, 운동)
병리학 적 원인을 제외하고 진실을 말하면, 단백질 결핍은 주로 제 3 및 제 4 양태에 영향을 미치는 상태이다. 반면 경제적으로 풍요로운 사회에서는 매우 드물게 나타나고 최저 소득 계층 (특히 노인), 정신병 병리학, 독성 중독 및 대체 식품 철학에 관심이있을 수 있습니다.
결과
단백질 결핍은 많은 합병증을 일으킬 수 있습니다. 그러나 경미한 결핍증의 증상과 불편 함을 심각한 것으로 분류해야합니다. 우리는 질서를 높이기 시작합니다.
온화한 증상과 임상 징후가있는 단백질의 경미한 결핍
가벼운 단백질 결핍은 다음과 같은 원인이 될 수 있습니다.
- 신진 대사 효율의 감소 (예 : 출혈의 완화, 상처 치료의 지연 등)
- 혈액 내의 미립자 성분 감소
- 체중 감량 (근육 감소 효과)
- 근육량 감소
- 조기 피로
- 집중력과 학습의 어려움
- 찡
- 근육 통증 및 / 또는 관절 및 / 또는 뼈
- 혈당 변화
- 감염에 대한 민감성.
덜 자주 나타날 수도 있습니다.
- 증가 된 콜레스테롤, 혈당 및 체중 (고 단백질 식품을 간식으로 대체 한 결과 임)
- 불안 (신경 전달 물질의 변경된 합성으로 인한)
- 운동 수행 감소 (훈련 자극의 감소 된 보상)
- 수면의 변화 (일부는 트립토판과 세로토닌 합성의 변화로 인해 야기 될 수 있다고 가정 함)
- 소화 장애 (단백질은 소화 효소의 자연적 합성을 허용합니다).
심한 임상 증상과 징후가있는 경미한 단백질 결핍
- Kwashiorkor 또는 biafra는 영양 실조 증후군, 아마도 다 요인 성이지만식이 요법에서 단백질의 부족으로 특징 지워집니다
- 근육 고갈 : 근육 단백질이 스스로 소화되어 에너지를 생성합니다.
- 신체의 모든 단백질 성분의 심각한 감소 : 손톱, 모발, 피부, 효소, 신경 전달 물질, 호르몬, 면역 글로불린 등. 상관 된 병리는 무수하며 증상은 동등합니다.
단백질 결핍을 피하는 방법?
단백질 결핍을 피하기위한 최소 요구 사항
평균적인 이탈리아 인의 경우 단백질 결핍을 피하는 것이 간단합니다. 생체 체중 1 킬로그램 당 단백질을 최소 0.8 g (총 칼로리의 약 12-13 %) 섭취하는 것이 바람직한 연구 기관의 권고를 따르십시오. ). 이 매개 변수는 절대적으로 "spanometric"이며, 앉아있는 성인의 건강 상태를 보장합니다. 그러나 최소 요구량은 희박한 질량, 성별, 연령, 신체 활동 수준 및 특수 또는 병리학 적 생리 조건과 같은 많은 주관적인 변수에 의해 수정 될 수 있습니다.
단백질 결핍을 피하는 식품 전략
오늘날, 서구에서는 건강한 사람들에게 단백질이 부족한 것은 더욱 독특하고 희귀 한 결과입니다. 그러나 초과 단백질은 더 빈번하지만, 우리는 별도의 기사에서 다루게 될 것입니다.
지중해식이 요법 (자연적으로 균형 잡힌식이 요법)에 익숙하지 않은 사람들은 단백질 결핍을 피할 수있는 가장 적합한 시스템이지만 " 과다한식이 요법 "도 있습니다. 이것은 전체 / 전체 식품 (껍질, 통 곡물, 싹이 나간 씨앗 등) 또는 가공되지 않은 (원료 또는 저온 살균 우유) 만 섭취하고 주관적인 빈도는 유연성을 특징으로하는 영양 섭취를 제안합니다. 소량의 동물 기원 음식을 매일 또는 일주일에 한 번씩 많이 먹을 수 있습니다. 음식의 보급은 식물성으로 이루어졌지만 이것이 유연 식단의 단백질 함량이 낮다는 것을 의미하지는 않습니다. 콩과 식물은 훌륭한 펩타이드 원천입니다.
채식주의자를 위해 우리는 다음을 권합니다 :
- 콩과 아즈키 콩, 렌즈 콩 등 모든 종류의 콩과 콩, 호두, 아몬드, 아마, 치아, 대마, 사탕 수수, 아마란스, 노아 등의 모든 종류의 소비량을 늘리십시오.
- 단백질이 풍부한 야채를 늘리십시오 : 시금치, 양배추, 브로콜리, 콩나물 및 버섯.
- 필요한 경우 콩과 가루 또는 단백질을 콩, 콩, 병아리, 콩 등 야채에서 분리하여 사용하십시오.
노화
노화시 단백질의 역할
노화는 세포, 조직 및 전체 유기체의 생리적, 퇴행성, 진행성 및 피할 수없는 과정입니다. 많은 연구에 따르면, 자유 래디 칼은 그것을 가속화시킬 것입니다. 반면에 단백질 결핍이 결정적인 역할을 할 수도 있습니다.
Mayo 클리닉의 Jan van Deursen 연구원은 일부 단백질은 노화 과정에서 매우 중요하고 중요한 역할을한다는 것을 밝혀 냈습니다. Jan van Deursen은 유 전적으로 변형되고 특정 단백질이 결핍되기 쉬운 마우스를 만들면 정상 대조군보다 4 ~ 5 배나 빨리 퇴행성이 일어난다는 사실을 관찰했다.
이 단백질 (BubR1)은 생리 학적 노화와 함께 자연적으로 감소하며, 골격근뿐만 아니라 심장, 뇌, 비장, 고환 및 난소의 조직에서도 감소합니다. Jan van Deursen은 백내장, 심장 역기능, 근육 위축으로 인한 척추 후만증 등 노령에서 가장 흔한 질병의 위험을 증가시킴으로써 인간에서도 발생할 수 있다고 주장합니다.
