막대기

일반성

막대기는 곡류와 그 파생물뿐만 아니라 괴경 (빵, 밀, 막대기, 러스크, 크래커, 파스타, 쌀, 보리, 귀리, 타피오카, 감자 ...)을 포함한 세 번째 식품군에 속합니다. 빵과 매우 흡사합니다. 빵 조각은 발견과 노화에도 불구하고 17 세기 토리노 빵 굽는 사람들에게 거슬러 올라간다해도 이탈리아 산 전체의 전형적인 제품입니다.

그러므로 토리노 바로 남쪽의 치 에리 지역에있는 로바타 (가장 오래되고 가장 전통적으로 펼쳐지 는 막대기 모양)는 우연히 "농업, 식품 및 산림 정책부"가 제공하는 전통 이탈리아 식품 으로 인정 받고 있습니다 ".

"breadstick"이라는 용어는 피에 몬테 수도 (Piedmontese capital)의 전형적인 빵 인 la ghersa 와 제품의 강한 유사성을 위해 선택되었습니다. 롤링과 파쇄를 위해 "손으로"독점적으로 일하는 대신 기계로도 길이 방향으로 당겨주는 다양한 빵 막대기 (공식적으로 인정됨)가 있습니다. 따라서 우리는 산업 생산에 더 적합한 다림질 막대기를 얻습니다.

막대기의 주요 성분은 밀가루 ( Triticum aestivum ), 물, 효모, 지방 (기름 또는 라드) 및 소금의 출처입니다. 완제품의 수분 비율은 매우 제한적이며, 식용 가능한 부분은 100 %이며 에너지 영양소는 주로 복합 탄수화물과 지질입니다. 이 모든 것이 막대 그래프에 상당한 발열량과 다소 높은 혈당 지수를 제공합니다.

전통적인 막대기의 준비

고전적인 Piedmontese 막대기는 예를 들어 부드러운 것입니다.

부드러운 밀가루 형식 00 : 480g
물 : 220ml
엑스트라 버진 올리브 오일 : 75ml
브루어 효모 : 15g
엿기름 (또는 꿀) : 12g
소금 최대 : 10g
캐스터 설탕 : 3g
듀 럼 밀 질 나무 : QB.

절차는 아주 초등이지만, 이것이 막대기의 성공을 보장하지는 않습니다. 무엇보다 먼저 좋은 습도, 패스트리 보드 또는 나무 테이블이있는 방 / 방이 있어야하며, 발효 된 반죽을 준비 할 때 최소한의 "수동"이 있어야합니다. 순서대로 :

막대기의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분		100, 0g
물		8.5 세대
단백질		12, 3g
지질 TOT		13, 9g
	포화 지방산	- g
	단일 불포화 지방산	- g
	고도 불포화 지방산	- g
	콜레스테롤	- mg
TOT 탄수화물		68, 4g
	녹말	60, 2g
	가용성 설탕	2.2 g
식이 섬유		3.5G
에너지		431, 0kcal
나트륨		- mg
칼륨		- mg
철		2, 3mg
축구		13, 0mg
인		162, 0mg
티아민		0, 12mg
리보플라빈		0, 08mg
니아신		0, 9mg
비타민 A		0, 0μg
비타민 C		0, 0mg
비타민 E		- mg

따뜻한 물과 기름으로 효모를 녹이십시오; 밀가루, 맥아, 설탕, 소금으로 분수를 만들고, 효모와 기름으로 물과 함께 반죽하십시오 (또는 믹서를 10 분 동안 사용하십시오). 혼합물이 매끄 럽 때, 양질의 거친 밀가루 반죽을 가진 테이블 또는 생과자 널을 뿌리고 3로 그것을 분할하는 반죽을 두십시오; 각 조각과 함께 길이가 약 15cm 인 길고 좁은 가닥을 이룬다. 기름으로 광택을 내고 22 ° C 이상 40 ° C 이하의 온도에서 40 ° 상승을 계속하십시오; 그런 다음 허리를 길고 얇은 막대기로 자르고 최대 폭은 반 센티미터입니다. 양손으로 각 막대기를 잡고 원하는 길이로 끝을 당깁니다. 미래의 막대기는 구멍이 뚫린 오븐 판 (또는 붙지 않는 종이)에 놓고 예열 된 오븐에서 190 ° C에서 10 분 동안 구워집니다. 오븐에서 꺼내 식힌다. 막대기를 2 일 이상 보관하지 마십시오.

영양 특성

예상대로 막대기는 높은 에너지 가치, 복잡한 탄수화물이 풍부하고 물이 부족하며 지질을 잘 섭취하는 식품입니다. 이러한 특성 때문에 과체중의 조절 / 감소를위한식이 요법과 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증 치료에 사용되는 저혈당 식이법에는 부적합합니다.

라드 라기보다는 식물성 기름을 사용하면 불포화 지방과 콜레스테롤이없는 제품을 섭취하는 것이 가능하므로 고 콜레스테롤 혈증을 앓고있는 사람들의식이 요법에 적절하게 조절할 수 있습니다. 단백질과 좋은 고도 불포화 지방의 비율을 높이기 위해 참깨 또는 양귀비와 같은 식물성 종자로 막대기를 감싸는 것은 가능합니다. 그럼에도 불구하고 에너지 섭취량을 향상시킵니다

단백질은 이산 량으로 포함되어 있으며 중간 정도의 생물학적 가치가 있습니다.

식이 섬유 함량은 사용 된 밀가루의 종류에 따라 다르지만 빵 막대기는 항상 만족할만한 농도를 포함합니다.

경고! 구입 한 막대기는 엑스트라 버진 올리브 오일보다 지질이 낮을 수 있습니다. 수소화 된 지방 또는 열대성 기원의 지방이 자주 사용됩니다. 후자는 포화되거나 수소화되는 경향이있는 지방산이 풍부하면 나쁜 콜레스테롤 수치 (LDL)에 대한 부정적인 영향으로 인해 대사 적으로 건강에 좋지 않습니다.

빵 찌꺼기에는 과도한 양의 나트륨이 포함되어있어 고혈압의 경우 단점이 될 수 있습니다.