유제품이란 무엇입니까?
유제품으로 간주 될 수있는 식품은 무엇입니까?
일반적인 의미에서, 유제품 이라는 용어는 우유에서 파생 된 다양한 식품 제품을 나타냅니다.
영어로 유제품, 유제품 에 대해 이야기합니다. 유제품 은 대부분 유제품의 동의어로 간주됩니다. 기관 사무소에서 규정 및 조건이 수립되기를 기다리는 동안 수많은 우유 파생 상품에 대한 일반적인 개요를 볼 수 있습니다.
버터, 치즈, 리 코타, 크림, 요구르트 및 발효유는 의심 할 여지없이 일반 대중을위한 가장 인기있는 유제품입니다.
- 크림 또는 우유 크림은 버터가 얻어지는 원료이며, " 우유에서 얻어지는 제품으로, 최소 10 함량의 우유 지방 함유량의 지방 에멀전 형태입니다 따라서, 이는 보통 6500-7000 rpm에서 원심 분리하여 얻은 우유의 지방 부분을 나타냅니다 (또는 탱크 또는 강 유역의 느린 경사에 의한 표면 처리로 얻을 수 있습니다).
- 버터는 우유 또는 유청에서 얻은 크림을 농축하여 얻어 지므로 우유의 지질 분획의 농축 물로 간주 할 수 있습니다.
- 발효유는 특정 미생물 균주를 우유에 접종하여 얻어지며, 이는 관절염의 특징과 원유 우유의 화학적 구성에 깊은 변화를 일으 킵니다. 이 유제품 제품군에는 요구르트, gioddu, kefir, koumis, leben 및 다양한 국가의 전통에 대한 기타 전형적인 제품이 있습니다.
- 치즈는 우유 (두부류)에 존재하는 카세인의 산 또는 렌트 응고로 얻은 제품입니다.
또한보십시오 : 유제품 알레르기; 낙농 옹졸; 유제품에 유당.
영양 성분
낙농 제품의 영양가와 감각적 특성은 원유와 관련하여 다양합니다. 우리는 실제로 백신뿐만 아니라 염소, 페코 리노 치즈, 버팔로 등의 제품을 판매합니다.
에너지 생산과 관련하여 유제품은 다음 네 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
- 높은 칼로리 (마스카 포네, 스 브린츠, 에멘탈, 페코 리노, 카시오카 발로와 같은 400 kcal / 100 g 이상);
- 칼로리 (파마산, 폰 디나, 스카 모자, 탈 레기 오 및 다른 카테고리에서 언급되지 않은 대부분의 치즈)와 같은 300 ~ 400 kcal / 100 g;
- 정상 (200 ~ 300 kcal / 100 g, 예 : 모짜렐라 및 스트라 치노);
저칼로리 (리코 타, 코티지 치즈, 요구르트와 같은 200kcal / 100g 이하).
낙농 제품의 발열량은 생산 과정 및 출발 우유의 기원에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 시장의 모짜렐라 (mozzarellas)는 특히 뚱뚱한 부분의 비율에 따라 서로 크게 다른 영양가를 가지고 있습니다. 사실, 이는 제품의 맛에 강하게 영향을 미치며, 젖소와 비교하여 버팔로 모짜렐라가 우월하다는 것은 우연이 아닙니다.
다이어트의 유제품
균형 잡힌 식단에서 낙농 제품의 문맥 화
말할 필요도없이 건강의 관점에서 볼 때 포화 지방산 함량이 낮은 저칼로리 유제품은 과잉 콜레스테롤의 부작용을 증폭시키기 때문에 위험합니다 - 다량 섭취하면 위험합니다. 그러나 가장 뚱뚱한 치즈조차도 제한된 양과 정성을 기울여 소비되는 한 건강에 용납 될 수 있습니다. 겉으로는 무해한 파스타 접시 (100 그램), 약간의 큰 스푼의 퓌레 (30 그램), 파르 메산 강판 (20 그램), 바질 잎과 올리브 오일 (10 그램)의 이슬비가 뿌려져 있습니다. 그것은 500 칼로리를 풍부하게 초과하고 포만감을 겸손하게 표현하기 때문에 칼로리면에서 비싼 음식입니다. bresaola (80g), 로켓 (또는 다른 신선한 야채) 및 기름 이슬비가 담긴 40g의 파르 메산 플레이크는 이전 요리와 비교하여 약 150KCal을 절약했으며, 식사가 끝날 때 훨씬 더 만족 스러웠습니다. 이 마지막 매개 변수를 여전히 참조하면, 연질, 반 액체 또는 퍼짐성 유제품은 하드 페이스트보다 포티 지수가 낮습니다. 예를 들어 굶주림 공격의 그립에서 마스카 포네 또는 요거트의 산업적 양을 삼키는 것은 드문 일이 아니지만, 그라나 파다 노를 플레이크에서 제거하는 것이 더 어렵습니다.
열량으로 다른 금지 조합은 치즈 / 빵, 치즈 / 꿀 또는 치즈 / 잼의 조합으로 주어지며 와인이나 다른 정신과의 결합으로 더욱 악화됩니다. 분명히 모든 것이 수량뿐 아니라 낙농 제품의 품질과 소비 빈도에도 있습니다. 한 가지는 마스카 포와 잼을 조합하여 저녁 식사를 체계적으로 마무리하는 것이고, 한 가지는 ricotta (열량의 3 분의 1 미만)가 수시로 같은 조합을 제안하는 것입니다. 유제품의 이상적인 조합은 탄수화물 (일부 막대기 또는 통밀 빵 조각과 같은 제한된 탄수화물)을 강하게 제거하거나 감소시키는 것입니다. 고지 질 식품과 다른 과당 화제의 관습적인 조합이 가장 충실한 동맹국 중 하나이기 때문에 과체중.
| 음식 | 칼슘 (mg) | 지방 (g) |
| 전유 | (120) | 3.4 |
| 우유 p. 미끄러 져 | (120) | 1.8 |
| 탈지유 | (120) | 0.2 |
| 전체 요구르트 | 111 | 3.9 |
| 탈지 요구르트 | (94) | 0.9 |
| 신선한 치즈 (모짜렐라) | (403) | (16) |
| 빵 껍질이없는 부드러운 치즈 (crescenza) | (440) | (22) |
| 세미 하드 치즈 (fontina) | 870 | (25) |
| 단단한 성숙한 치즈 (파르 메산 치즈) | 1, 340 | (26) |
빵, 파스타 등은 다양한 향신료, 케이 퍼, 참깨 또는 아마도 이유가없는 일부 야채 (생강 또는 시금치, 시금치, 체리 토마토, 양상추, 로켓, 양파 등)로 대체 할 수 있습니다. 훈제 연어 슬라이스.
낙농 제품의 영양 적 중요성은 무엇보다도 생물학적으로 유용한 칼슘이 풍부하다는 점에서 유래합니다. 예를 들어 파마산 50 그램과 우유 3 데리 리터와 관련된 요구르트 한 병에 1200 mg의 일일 배합이 포함되어 있습니다. 치즈에서는 체중 당 칼슘 함량이 양념기에 비례하여 증가합니다 (일반적으로 지방과 함께 발생 함). 칼슘의 대체 소스는 콩과 식물 (브로콜리와 양배추와 같은), 말린 과일, 멸치와 같은 작은 푸른 물고기로 대표된다.
