그들은 무엇입니까?
bruscandoli 무엇입니까?
bruscandoli는 식용 야생 허브의 촬영 세트에 속하는 식물 기원의 식품이며 다른 예는 야생 아스파라거스, 정육점 빗자루, vitalba, 가시 나무 등입니다.
잎이 먹는 야생에서 자라는 다른 것들은 야생 치코리, 야생 라디 키오, 구루 니, 민들레 등입니다.
VI-VII 근본적인 식품군 중 bruscandoli는 섬유소와 물이 풍부한 저 칼로리이며 칼륨, 비타민 C (아스 코르 빈산) 및 레티놀 등가물 (프로 비타민 A, 아마도 카로티노이드)의 유용한 수준을 포함합니다. 플라보노이드 (flavonoids) 및 탄닌 (tannins)과 같은 항산화 제 (antioxidant power)를 함유 한 식물성 화학 물질의 함량은 상당히 높습니다.
bruscandoli에는 알레르기 성 성질의 과민증을 제외하고식이 금기가 없습니다. 그들은 매우 소화성이 풍부하며 과체중 인 건강 상태와 대사성 질환으로 고통받는 영양 정권에 스스로 적응할 수 있습니다. 그것은 phytates 및 oxalates와 같은 항 영양 물질을 함유하고 있다는 것을 배제 할 수 없다. 다행히도, 이들 중 대부분은 여전히 조리에 의해 비활성화됩니다.
bruscandoli는 봄에만 제공됩니다. 그들은 일반적으로 끓는 물이나 끓인 물 또는 증기로 익히거나 뜨거운 음식이나 차가운 음식, 자연 식품 또는 조심성있는 음식을 먹습니다. 예를 들어 리조또와 bruscandoli 및 bruscandoli 오믈렛과 같은 더 복잡한 요리법의 재료가 될 수 있습니다. 작물 농약과 접촉 할 수있는 장소를 잡거나 지나치게 많은 환경 오염 (예 : 길가)을 피하는 것이 좋습니다.
"bruscandolo"라는 이름은 감각과 맛의 특성에서 비롯된 것입니다. 베네치아 어와 높은 에밀리안 인 변증 법적 언어에서 맥주와 같은 전형적인 맛을주는 것과 같은 것들을 포함하는 쓰라린 분자는 "bruscqueolo"라고 불리는 "조금 멍청한"이라고 불립니다.
그걸 알고 있니?
어원 론적 관점에서 볼 때 동일한 영역에서 많은 사람들이 단순히 "bruschi"또는 "brusc"라고 부르는 정육점 콩나물을 bruscandoli라고 불렀다는 것은 우연이 아닙니다.
bruscandoli의 수확은 각 줄기의 20cm 끝 부분에만주의를 기울여 봄에 첫 온도 상승으로 이루어져야합니다. 우디 일관성 때문에 완전히 개발 된 것들은 더 강렬한 맛에도 불구하고 피해야합니다. 이 마지막 것들은 강렬한 색, 견고한 일관성, 표재적인 머리카락 및 더 발달 된 잎으로부터 인식 할 수 있습니다.
식물의 관점에서 보면, bruscandoli는 야생 홉, 초목 식물 인 Cannabaceae, Humulus, lupulus 종 및 lupulus 품종의 등반 식물의 얇은 등반 줄기 - 부적절하게 정의 된 싹 -의 부드러운 성장에 불과합니다. 이탈리아에서는 자발적으로 자랍니다. 주로 북쪽, 수로 근처, 그늘에서 또는 부분적으로 노출 된 상태에서 최대 고도 1200m까지 재배 할 수 있습니다. 선호되는 기후는 온화하며 너무 바람이 강하지 않으며 상당히 비옥 한 토양이 필요합니다.
영양 특성
bruscandoli의 영양 특성
경고! bruscandoli에 대한 영양 정보는 매우 제한적입니다. 식품의 화학적 내용에 대한 가장 권위있는 정보원은 정확한 세부 사항을보고하지 않으므로 아래에서 설명하는 내용은 매우 그럴듯하지만 가설로 이해되어야합니다.
bruscandoli는 VI - 과일과 채소 - 비타민 A가 풍부 - 과일 - 채소 - 비타민 C가 풍부한 - 식품 기본 그룹에 포함될 수 있습니다.
그들은 15-20 kcal / g 사이의 매우 낮은 칼로리 섭취량을 가져야합니다. 에너지는 주로 가용성 당질에 의해 공급되고, 그 다음에는 낮은 생물학적 가치의 단백질과 불포화 지방산이 부적합합니다.
섬유는 가용 유형의 좋은 백분율로 가설 적으로 풍부합니다. Bruscandoli는 콜레스테롤이 없으며 phytosterols가 풍부하며, 이는 반대의 신진 대사 효과가 있습니다. 글루텐, 락토오스, 히스타민과 같이 과학적으로 진단 할 수있는 식품 내약성을 주로 담당하는 분자는 포함하지 않습니다. 그들은 또한 페닐알라닌과 퓨린 아미노산이 부족해야합니다. 주로 phytic 및 oxalic acid와 그 유도체 (phytates 및 oxalates)로 구성되는 특정 항생제를 포함 할 수 있지만, 요리 후에는 상당히 감소합니다.
비타민의 경우 bruscandoli는 주로 카로티노이드와 상당한 수준의 아스 코르 빈산 (비타민 C)으로 구성된 우수한 농도의 레티놀 당량 (RAE - 프로 비타민 A)을 함유하고있을 것입니다. B 군에서 비타민 K, 비타민 E (알파 토코페롤) 및 수용성 엽산도 좋을 수 있습니다.
무기 염과 관련하여 칼륨 농도가 특히 현저하다는 것을 유추하는 것은 논리적입니다. 같은 종류의 다른 식품과 일치한다면 칼슘, 철분 (마그네슘, 망간, 인)의 농도가 적절할 수 있습니다. 그러나 위의 항 영양제에는 킬레이트 화 된 상태로 남아있을 수 있습니다. 게다가 물에 녹을 수있는 모든 화합물은 물에 희석되는 경향이 있습니다. 이러한 이유 때문에 김을내어 bruscandoli를 조리하는 것이 좋습니다.
플라보노이드 및 탄닌과 같은 비타민이 아닌 기원의 항산화 성 phytotherapic 분자가 꽤 많이 함유되어 있으며 단백질 분해에 약간의 항 영양 기능이 있습니다.
다이어트
식단에 Bruscandoli
Bruscandoli는 대부분의 야채와 마찬가지로 건강한 사람들의 모든 식단에 도움을줍니다.
불쌍한 설탕과 에너지로 그들은 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 금기 사항이 없습니다. 정상적인 부분에서는 위 질환을 앓고있는 사람들에게조차도 무해합니다. 그들이 가지고있는식이 섬유는 신체에 많은 유익한 기능을 수행합니다. 특히 물과 관련이있는 이눌린과 같은 특히 용해성 인 것들은 다음을 할 수 있습니다 :
- 포만의 기계적 위 자극 증가
- 영양 흡수를 조절하여 인슐린 혈당 서지를 줄이고 콜레스테롤 및 담즙 염의 흡수 - 재 흡수를 방해합니다.
- 변비 / 변비의 예방 또는 치료.
장의 건강에 필수적인이 마지막 요소는 결장의 발암 가능성을 상당히 줄이는 데뿐만 아니라 치질, 항문 균열 및 항문 탈부착, diverticulosis 및 게실염 등 많은 다른 불편 함에도 영향을줍니다. 또한 용해성 섬유가 장내 세균총을위한 영양 기질을 구성한다는 점도 기억해야한다. 신진 대사가 점막에 중요한 영양 요인을 방출하는 미생물의 영양을 유지하면 대장의 건강이 더욱 촉진됩니다.
프로 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E, 플라보노이드 및 탄닌은 중요한 항산화 제 역할을합니다. 자유 라디칼 - 세포 노화에 대한 유죄 -의 작용을 방해하는 것 외에도, 이러한 영양 요소는 이상 지질 혈증 (dyslipidemia)을 포함한 다양한 대사 장애의 치료에 유용하다고 간주됩니다. 반면에 비타민 K는 필수적인 항 출혈 인자입니다. 엽산은 임신 기간 동안 매우 중요한 과정 인 핵산 형성에 필요합니다.
물, 칼륨 및 마그네슘의 풍부함은 인체의 수분 - 염분 균형을 향상 시키는데 도움을줍니다. 특히 강렬하고 장기간 지속되는 스포츠의 경우와 같이 땀샘이 증가함에 따라 불안정 해지고 고혈압의 약리학 적 치료를 지원합니다 기본 동맥. 물과 미네랄은 노년기에도 종종 부족한 두 가지 영양 요인입니다. 한편, 망간은 금속 효소 성분 및 효소 적 활성화로서 중요한 기능을한다. 칼슘과 인은 신체가 상당히 높은 요구량을 가지고 있으며, 뼈의 수산화 인회석에 필요한 성분이며 수많은 다른 기능을 수행합니다. 그러나 bruscandoli는 칼슘의 주요 영양 공급원으로 간주 될 수 없습니다 .
bruscandoli에는 체강 질병, 유당 불내증, 히스타민 편협, 페닐 케톤뇨증 및 hyperuricemia에 대한 금기 사항이 없습니다. 임신의 경우, 맛과 미식가의 가치에 관계없이, 날것의 bruscandoli를 먹는 것은 권하지 않습니다. 옥살산 염의 잠재적 인 함량은 bruscandoli 섭취의 비율과 빈도를 초과하지 않고 독점적으로 요리 한 것을 먹지 않는 신장 결석, 특히 칼슘 옥살산염 결석이있는 신장 결석증이있는 환자를 필요로합니다.
살충제와 오염 물질의 잠재적 인 보유 가능성으로 인해 농지에서 잡힌 bruscandoli (예 : 과수원 또는 도로)를 피하는 것이 좋습니다.
그것은 채식주의 자와 채식주의 자의 식단에 제한이 없습니다. 심지어는 생식조차도 모든 종류의 철학과 종교에 똑같이 적용됩니다. bruscandoli의 평균 부분은 100-200 g (약 15-35 kcal)입니다.
부엌
bruscandoli는 어떻게 요리 되었습니까?
bruscandoli는 날 것으로 먹어서는 안되지만 지나치게 익힌 것은 아닙니다. 가장 적합한 해결책은 의심 할 여지없이 100 ° C에서 급속하게 끓인 물 또는 강렬한 증기로의 통과입니다. 절대적으로 압력 밥솥을 피하고, 쓸데없고 해로운. 어떤 사람들은 볶음 튀김을 좋아하지만, 나뭇 가지가 정말로 "아주 어리다"면 그렇지 않습니다. 바깥쪽에 나무가 남아있는 경향이 있습니다.
Bruscandoli는 훌륭한 반찬입니다. 샐러드에서 뜨거운 음식이나 차 음식을 먹을 수 있습니다. 절대적으로 선택 사항 인 드레싱은 일반적으로 기름이 많은 이슬비 또는 녹은 버터와 약간의 검은 후추가 달린 손잡이로 구성됩니다. 필요하다면 레몬 주스 또는 사과 사이다 식초가 튀어 오를 수도 있습니다. 강판 치즈를 피하려면 맛을 가려야합니다.
그리고 원시와 삶은 bruscandoli를 포함하는 더 정교한 요리법이 있습니다. 가장 유명한 것은 아마도 리조또 아이 (a rizotto ai bruscandoli) 일 것입니다. 나뭇 가지는 쌀 앞에 작은 흰 양파와 함께 따로 씻어서 갈색을 낸다. 동일한 냄비에서 제거하고 정상적인 리조토 요리를 시작하십시오 - carnaroli 다양한. 화이트 와인을 섞은 후 야채 국물을 추가하면 bruscandoli를 추가하고 요리를 끝낼 수 있습니다.
두 번째로 잘 알려진 것은 오믈렛이나 오믈렛 대신 삶은 bruscandoli입니다. 이미 완전히 조리 된 것을 추가하는 것 이외에는 따라야한다는 경고가 없습니다.
기술
bruscandoli에 대한 간단한 설명
bruscandoli는 야생 홉 식물에 의해 생성 된 rhizomatous climbing 나뭇 가지의 젊고 부드러운 버텍스 - 지난 20cm -입니다. 그들은 봄철 중기에 수확됩니다. 기후에 따라 다릅니다.
그들은 얇은 줄기와 껍질을 가지고 있으며, 녹색에서 붉은 색으로, 그리고 나서 보라색으로 진동하는 색을 띠고 있습니다. 어린 잎과 뾰족한 꽃 봉오리는 녹색입니다.
bruscandoli의 주된 특징은 쓰라린 맛입니다. 다른 한편으로는, 풍미는 약간 특유하다, 그러나 vitalba, 정육점의 빗자루 및 가시 나무와 같은 다른 자발적인 것을 암시한다.
식물학
bruscandoli 식물학의 요소
bruscandoli는 홉 공장에서 생산됩니다. 동일한 대륙을 가진 모든 대륙에는 다소 다양하게 후자가 존재합니다. 식물 가족은 Cannabaceae, Humulus 및 Lupulus 종의 그것이다; 이탈리아에서는 루 푸르 스 다양성이 널리 퍼져있다.
비탈 바 (bitalba)와 가시 나무 (bramble)와 비슷한 방식으로 개발 된이 초본 식물은 토양과 기후를 공유합니다. 그것의 일관성이 너무 작고 물의 과정과 관련되어 있다면, 그것은 풍부하고 비옥 한 토양을 선호합니다. 반면에 기후는 온화하고, 바람이 너무 강하지 않으며, 습기가 많지 않아야하며 고도는 0에서 1200m 사이 여야합니다. 그늘이나 부분적인 노출을 좋아하십시오. 낙엽 활엽수가있다.
bruscandoli의 것은 그러나 매우 소박한 식물이며, 원한다면, 쉽게 자랄 수 있습니다. 음식 사용 외에도 꽃을 사용하여 맥주를 맛볼 수 있습니다.
