콩

역사상 콩

신세계의 고대 인구와 옥수수의 기본 식품 인이 콩은 아메리카 대륙이 발견 된 후 Conquistadores에 의해 유럽 국가로 수입되었습니다. 그러므로 콩나물 인 Phaseolus vulgaris 는 중미와 멕시코 출신이다. 그 해 유럽에서는 이미 아프리카 원산지의 몇몇 종 ( Vigna 속)이있었습니다.

더 많은 수익을 올리고 성장하기 쉽기 때문에 Phaseolus 속의 새로운 콩은 곧 다른 콩을 대신했습니다.

일반적인 설명

Phaseolus vulgaris 는 Leguminosae Papillion 가족에 속하는 연간 초본 식물이다. 수많은 콩 종류가 있는데, 약 500 가지로 추정됩니다. cannellini beans와 borlotti beans는 이탈리아 시장에서 콩의 가장 잘 알려진 종류입니다. 그러나 zolfini 콩 (토스카나), Lamon beans (베네토), Controne beans (캄파니아), 눈 속에있는 콩, Blu della Valassina 콩 코모에서 자란), Garfagnana의 Giallorinio (전형적인 Lucca)와 검은 콩. 매우 귀중하고 맛있는 리마 콩은 이탈리아 시장에서 매우 인기가 있지만 남아메리카에서 시작됩니다.

식물 분석

콩 공장에는 4 미터를 넘지 않는 높이에 달하는 등반 또는 난쟁이 줄기가 있습니다. 잎은 작물이며 (삼엽 덩어리), 옆의 것은 비대칭이며 작은 갈라진 덩어리 (잎자루의 기저부와 다른 부속기)가있다. 겨드랑이에 속하는 꽃이 모인 꽃은 흰색에서 보라색까지 다양하지만 황색 또는 붉은 색을 띤다. 열매는 콩과 비슷하게 약간 길쭉한 타원형의 콩과 식물이며 다육 종자를 함유하고있다. 꽃과 같은 과일의 색조차도 콩의 종류에 따라 다른 색조로 퇴색 할 수있다 [Dizionario ragionato di erboristeria A. Phuntotherapy, A. Bruni]. 그러나 모든 씨앗에는 매우 다채롭고 쉽게 구별 할 수있는 눈이있어 자신의 ilo를 둘러 쌉니다.

씨를 포함하는 포드는 단순히 양피지 용접 라인에있는 길이 방향 섬유의 비드 덕분에 열립니다. [C. Rinallo의 식물 식물 식품 에서 가져온 것]

양피지가없는 포드는 일반적으로 mangiatutto 콩, 녹색 콩 또는 크로와상이라고합니다 .이 품종은 씨앗이 아니라 전체 과일 (콩과 식물)을 위해 재배되지 않고 요리 후에도 신선하게 섭취됩니다.

보존 및 준비

콩은 신선한 상태, 말린 상태 또는 통조림 상태로 판매됩니다. 신선한 것들은 짧은 시간 안에 껍질을 벗기고 조리해야하며 통조림은 실용적이고 사용 준비가되어 있습니다. 마른 콩은 상대적으로 긴 조리 시간 외에도 적시는 기간이 필요하기 때문에 분명히 실용적이지 않습니다. 첫째, 마른 콩은 불순물을 제거하기 위해 씻어야합니다. 그런 다음 그들은 찬물을 충분히 뿌려서 볼륨을 두 배가 될 때까지 흡수시켜야합니다. 침지 시간은 콩 종류에 따라 다르며 때로는 최대 24 시간까지 지속될 수 있습니다.

이 시간이 지나면 콩이 삶게됩니다.이 경우에도 시간은 고려 된 다양성에 달려 있으며 40 분에서 6 시간까지 다양합니다. 물에 소금을 첨가하는 것은 권장되지 않습니다. 실제로 소금은 야채를 둘러싼 피부를 경화시킬 수 있습니다. 요리 후에는 소금에 절이는 것이 좋습니다.

영양 성분

콩은 매우 영양가가 있습니다 : 사실, 그들은 건조 제품 100g 당 300Kcal 이상을 제공합니다. 그들은 물의 최소 백분율 (콩 100g 당 단지 10.5g) 및 아주 적은 지방질 (2g / 100g 제품)를 포함한다. 반면에 탄수화물은 이들 콩과 식물의 주요 영양소를 나타내며, 이들이 포함하는 다량 영양소의 50 % 이상을 차지한다고 간주합니다. 단백질은 콩 (23.6 g / 콩류 100 g), 섬유 (17.5 g / 콩 콩)에서 그다지 중요한 역할을한다. 섬유는 포만감을 보장하면서 신진 대사를 자극합니다.

콩은 고 콜레스테롤 혈증의 경우에 유용한 인지질 인 레시틴을 함유하고 있습니다. 실제로 레시틴은 지질 에멀젼을 선호하여 혈액 내 침착을 예방합니다. 오래 삶은 콩에는 크롬 및 황 분자가 들어있어 콜레스테롤, 중성 지방 및 혈당 수준을 낮추는데 도움이됩니다.

우리는 콩이 단백질이 풍부하다는 것을 보았습니다. 단백질이 생물학적 가치가 낮다는 것을 지적 할 필요가 있습니다. 즉, 곡물과 유도체 (보리, 철자, 밀 등)의 조합이 필요합니다. 상호 통합의 명확한 예는 파스타와 콩의 조합입니다. 콩은 파스타에 부족한 아미노산을 공급하기 쉽고, 반대로 포만감 지수가 높습니다.

또한 콩은 칼슘, 인, 칼륨 및 철분의 광산입니다.

최근 연구에 비추어 볼 때, 콩 섭취가 죽상 동맥 경화증에 대한 예방 적 관행을 대표하는 것으로 보이지만, 이와 관련하여 여전히 확실한 시위는 없습니다.

민간 요법에서 Phaseolus vulgaris 식물은 잠재적 인 이뇨제 및 항 당뇨병 성질을 위해 포드 (pods)와 pericarps를 사용합니다. 약초에서는 콩 식물을 정화 및 이뇨제 차 제조에 사용합니다.