셔벗이란 무엇입니까?
셔벗은 아이스크림과 유사하지만 더 액체 한 일관성을 지닌 차가운 미식 요리입니다. 전통적인 기능은 고기 기반의 요리와 생선을 기본으로하는 요리를 분리하는 것입니다. Intermezzo는 특히 호화로운 정교한 식사에서 문맥 화 된 것이라면 그 자체로 끝이라고 정의됩니다.
셔벗의 발명은 이탈리아의 독창성에 기인 한 것이지만, 조리법의 기술적 및 실용적인 실현은 프랑스 (XVII 세기 AD)에서 일어났습니다. 이 용어의 어원은 아랍 - 비잔틴 문화 네트워크와 가설로 연결되어 있지만, 정확한 출처를 설명하기에는 충분한 정보가 없다.
셔벗은 반 액체 상태의 일관성을 지니 며, 짚과 숟가락으로 마시기가 어렵습니다. 부분적으로 냉동 된 제품이지만 얼음 조각은 너무 미세하기 때문에 거의인지 할 수 없습니다 (아이스크림과 화강암 모두와 구별됩니다). 비슷한 결과를 얻으려면 두 가지 화학적 - 물리적 메커니즘을 사용하는 장치를 사용하는 것이 필수적입니다. 시작 액체의 삼투압과 냉각 단계에서 제품의 연속 혼합입니다.
셔벗의 종류
셔벗의 다양한 요리법이 있지만, 전통적인 수식은 여전히 레몬 기반입니다. 다양한 재료 (주 및 보조) 중에서 우리는 주로 물, 프로 세코, 요구르트, 크림 또는 크림, 보드카, 커피, 우유, 박하, 감초 및 다양한 과일을 사용합니다.
가장 일반적인 셔벗 요리법은 다음과 같습니다 : 레몬 셔벗, 자몽 셔벗, 오렌지 셔벗, 신 체리, 수박, 키위, 라스베리 및 혼합 과일. 커피 하나는 셔벗의 신선도와 음료의 맛을 결합하는 불쾌한 시도입니다. 주로 여름철에 널리 보급 된 제품입니다.
대안 셔벗 요리법도 있습니다; 가장 흥미로운 것은 확실히 레몬과 엘더베리 셔벗입니다. 그러나 그들은 또한 비 알콜 성 파인애플 셔벗 (어린 것)과 더 정교한 딸기 셔벗을 실망시키지 않습니다. 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하여 Alice의 비디오 조리법을 참조하십시오.
무알콜 파인애플 셔벗
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많은 셔벗 요리법의 이질성을 감안할 때, 다양한 수식의 화학적 분석으로 어떤 불일치가 강조 될 수 있는지 이해하는 것이 어렵지 않아야합니다.
더 큰 용도의 모든 요리법을 분석 할 수 없다면, 나는 Super Fast의 레몬을 사용한 Sorbetto를 예로 들겠습니다 (다양한 레스토랑과 바에서 제공되는 것과 비슷합니다). 이것은 평균 에너지 양을 제공하기 때문에 아이스크림에 비해 낮지 만 "원래"셔벗 (설탕은 거의 포함하지 않아야 함)에 비해 높습니다.
에너지는 기본적으로 수크로오스에 의해 공급되지만 지질 (주로 포화)과 소수의 단백질이 분리되어있다. 비타민과 소금의 형태는 우수하지 않습니다. 또한 알콜 성 제품이므로 젊은 사람들에게 권장하지 않습니다.
셔벗은 디저트 대신 칼로리가 적지 만 널리 사용되는 식품으로 간주되어야하는 것은 아닙니다. 비만, 고 중성 지방 혈증, 제 2 형 당뇨병 및 고혈압 (식사의 다른 영양소에 추가됨)으로 고통받는 사람들에게 단당 및 에틸 알코올의 함량을 고려할 때이 수치는 100-120ml / g을 초과해서는 안됩니다. ).
