단백질과 건강한 식습관

단백질 구조

단백질은 펩타이드라는 결합을 통해 함께 결합 된 일련의 아미노산으로 형성된 거대 분자입니다. 개별 아미노산의 순서는 유 전적으로 지시되며 단백질 자체의 기능을 결정합니다.

펩타이드 결합은 물 분자의 제거를 수반하고, 따라서 가수 분해, 즉 물 및 반응을 촉매하는 특정 효소를 공급함으로써 파괴 될 수있다.

탄소, 수소 및 산소 외에도 단백질 분자는 총 분자량의 16 %에 존재하는 질소를 포함합니다.

단백질은 체중의 10-15 %를 차지합니다. 그러나, 다양한 조직은 다른 단백질 함량을 특징으로합니다. 예를 들어, 신경 세포에서 단백질은 세포 질량의 10 %를 차지하고 근육 세포에서는이 비율이 20 %까지 증가합니다.

수축성 단백질은 신체의 단백질 질량의 65 %를 차지하지만, 근육 질량이 증가하거나 감소 할 수 있기 때문에, 이 비율은 개인마다 약간 다릅니다.

단백질 기능과 질소 균형

신체에서 단백질은 두 가지 역할을합니다 : 한편으로는 (다양한 세포 구성 성분의 구조에서 구조적으로) 기능적이며 다른 기능에 작용합니다 (무수한 신체 기능의 수행에 개입합니다). 효소, 수용체, 호르몬 및 면역 글로불린은 신체에 존재하는 많은 단백질 분자 중 일부일뿐입니다.

단백질은 또한 체액의 산 - 염기 균형 조절에 관여하며, 수축의 분자 메커니즘을 담당하고 혈액 응고 과정에 참여합니다.

인체의 단백질은 안정한 개체가 아니지만, 회전율 (turnover)이라고하는 지속적인 회전율이 있습니다. 그들은 실제로 끊임없이 철거되고 새롭고 유사한 단백질 분자로 대체됩니다. 이 전환율은 연령에 따라 감소하며 각기 다른 조직의 세포에서 다릅니다. 이 지속적인 재생 과정은 상당한 에너지 비용을 가지며, 그 자체로 기초 신진 대사를 지원하기 위해 매일 소비되는 에너지의 20 % 정도를 나타냅니다.

단백질 회전율로 인해 , 아미노산 풀 (amino acid pool) 이라고 하는 일정량의 유리 아미노산이 인체의 세포에 항상 존재합니다. 이 풀은 질소 함유 물질의 실제 저장량이 아니라 유입 및 유출 흐름과 함께 동적 인 상태로 존재하는 아미노산의 양으로 의도됩니다.


A + B = C + D	조건 유지	생리적 인 조건에서 유입 유동은 유출 유동과 같고 아미노산 풀은 평형 상태이다.

A + D> B + C	단백질 증가 유기체	성장하는 동안, 임신 중에 그리고 쇠약하게하는 질병으로부터의 회복 중에, 신체 단백질의 증가가 있습니다; 이 상황은 또한 강렬한 스포츠 활동에 따라 근육 질량이 증가 할 때 기록됩니다.

B + C> A + D	단백질 감소 신체상의	쇠약하게하는 질병, 노화 및 지나치게 제한적인 식단은 근육량과 단백질의 손실을 선호합니다.