일반성
Panelle - Sicilian panedde에있는 - 식물성 원재료의 성분을 기본으로하는 튀김 음식입니다.
정확하게, panelle은 chickpea 가루, 물, 소금, 후추 및 파슬리로 만든 반죽의 디스크 또는 조각을 튀김으로 얻은 음식입니다.
Panelle은 실제 패스트 푸드 (최근에는 거리 음식으로 대체 된 용어 임) - 전통적인 시칠리아 요리 (팔레르모)에도 불구하고 - 일부 영양 전문가는 다른 튀김 제품 (간식)과 비교합니다. 그러나 아래에서 보게 되겠지만 신중하게 작업 한 패널은 극도로 과도한 에너지 공급을 특징으로하지 않습니다. 다른 한편, 재료의 품질이 우수 하기 때문에 (비록 앉아있는 사람의 습관적 인 식단에는 적합하지 않지만) 판넬을 포테이토 칩이나 산업용 고로와 비교해서는 안됩니다.
Panelle은 혼자서 먹거나 빵 채우고 (참깨가있는 것이 바람직 함), 아마도 다른 튀긴 음식 (예 : 고로케와 직접 만든 미트볼)을 함께 먹을 수 있습니다.
Panelle은 시칠리아 수도의 모든 구석과 그 너머에 널리 퍼져 있습니다.
다른 전통 이탈리아 음식은 panel과 매우 유사합니다 : chickpea farinata, Ligurian panissa 및 Savonese slice, 대신 Liguria 지역의 전형입니다.
영양 기능
panelle은 식물성 원료로만 구성된 식품으로, 유당 오포 채식주의 자 및 채식주의 자 (채소 원료가 아님)에 적합합니다.
이러한 음식 철학에서 제외시킬 수있는 유일한 변종은 튀김에 사용되는 지방의 유형 또는 기름보다는 라드의 사용입니다. 다행스럽게도 이것은 완전히 폐기 된 습관입니다.
이 특성은 튀김 기술에 따라 상당히 다르지만, panelle의 칼로리가 너무 높지는 않습니다 (반죽의 수분 함량 증가로 인해). 사실 아래의 예는 고온의 기름을 사용하여 "매우 숙련 된 방식으로"튀김 음식을 말합니다. 흡수성 종이를 사용하여 항상 건조하게 유지합니다.
NB . 패널에있는 유성 잔류 물의 추정을 위해 아래에 사용 된 계수는 8 % (튀긴 판넬 100g 당 8g의 기름)입니다. 그러나 위에서 언급 한주의 사항을 존중하지 않고도 쉽게 15 %에 도달 할 수 있다고 가정 할 수 있습니다.
| panelle 100g 당 영양 성분 (빵이없는 경우) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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또한 식품의보다 구체적인 화학적 특성을 얻기 위해 참깨 빵을 패널의 영양 학적 번역에서 제외하는 것이 바람직합니다. 우리는 그것을 평가에 포함시킴으로써 전체 칼로리 전력을 엄청나게 증가시킬 것이라고 생각합니다.
패널의 에너지는 주로 지질, 탄수화물, 그리고 마지막으로 단백질에 의해 제공됩니다. 트리글리 세라이드의 지방산은 기본적으로 불포화되며 그 구성은 튀기는 데 사용되는 오일의 종류에 따라 다릅니다.
탄수화물은 거의 완전히 복잡합니다. 즉, 그들은 병아리 가루의 전분으로 만들어집니다.
펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가 있으므로 필수 아미노산 풀을 사용하지 않습니다. 섬유는 매우 풍부하고 콜레스테롤은 없습니다.
무기 염에 관해서는, panelle은 공정하고 동등한 양의 칼륨과 나트륨을 가지고있다. 반면에 비타민에 관해서는 주목할만한 농도는 나타나지 않습니다.
panelle은 매우 활력있는 식사를 구조화하는 경향이 저 칼로리 다이어트 내에서의 사용을 제한하지만 대부분의 다이어트에 도움이되는 음식입니다.
고혈압을위한식이 요법에서 소금을 요리하는 것을 피하는 유일한 설명과 함께, 대사성 질환에 대한 금기 사항이 없습니다.
그들은 글루텐과 락토오스를 함유하지 않기 때문에 이러한 음식 내성을위한 영양 체계에 panelle을 포함시킬 수 있습니다.
첫 번째 과정으로 패널을 평균적으로 섭취하는 경우, 약 200-250g (280-350kcal)입니다. 반대로 50-60g의 참깨 롤빵에 넣으면 100g (총 310kcal)의 양으로 충분합니다.
준비하기
panelle 의 제조법 은 매우 간단합니다.
구운 Panelle
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기3 panelle의 성분
Chickpea 밀가루 100g, 물 300ml, QB 소금, 다진 신선한 파슬리 QB, 지상 후추 QB, 기름 (튀김 용), 참깨 빵 150-180g (3 롤).
순서
- 병아리 콩가루를 물, 소금, 후추 및 잘게 잘린 파슬리와 섞으십시오;
- 베이킹 페이퍼에 반 액체 혼합물을 얻고 반죽 반 반을 뿌리고 직경 약 10cm 및 두께 0.5cm의 디스크를 만듭니다.
- 응고 시키려면 30 분을 기다리십시오. 그 동안 프라이팬 오일 (더 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 땅콩 오일)을 가열하십시오.
- 한 번에 두세 가지를 찍어서 황금색이 될 때까지 요리하십시오. 조심스럽게 배수하고 두드려주십시오. 샌드위치를 반으로 자르고 채우십시오.
