잠재적 인 건강 유해성에 대해 가장 많이 논의 된 염료 중 하나는 파란색입니다. 특히 인공 색 인 Blue Patent V (E 131) 및 Brilliant Blue (E133)가 독에서 여러 번 나타났습니다.
이 염료에 대한 유효한 자연 대체물이 없기 때문에 Nestlé는 몇 년 전 시장에서 파생 된 파란색 Smarties를 철회했습니다.
그러나 최근 학자들은 Spirulina 조류로부터 유망한 파란색 염료를 분리 해 냈습니다.
푸른 그늘은 광합성에서 엽록소와 관련된 단백질 복합체 인 피코시 아닌의 일부 안료에 달려있다. 이러한 안료는 스피노리나가 일부인 시아 노 박테리아 (Blue-green algae)와 클라 마트 알가 ( Aphanizomenon flos-aquae )에 풍부합니다.
피코시 아닌의 파란색 염료는 이미 상업적으로 사용되는 것으로, 츄잉껌, 아이스크림, 아이스 캔디, 과자, 청량 음료, 유제품 및 와사비에서 업계에서 사용되었습니다. 상표명 중 하나는 일본 Dainippon Ink & Chemicals (DIC)에서 개발 한 Lina Blue® (Blue Spirulina)입니다.
다른 천연 블루 염료는 안토시아닌 (특히 블루 베리와 다른 열매)이 풍부합니다.
