음식 알레르기 란 무엇입니까?
알레르기는 하나 이상의 이물질 (항원 또는 알레르겐)에 대한 유기체의 적대적인 반사로서, 면역계에 의해 유해한 것으로 잘못 간주됩니다.
계란 단백질
알은 동물 기원의 음식 중 하나이며, 주로 소량의 대상에서 면역 매개 된 알레르기 반응을 자극합니다. ovomucoid, ovalbumin 및 ovotransferrin 과 같은 상대 단백질은 과민 반응의 빈도가 높으며 식품 가공으로 쉽게 비활성화되지 않습니다.
따라서 계란에 대한 알레르기는 위에 언급 된 펩타이드가 신체에 해로운 분자로 인식 됨으로써 유발됩니다. 독자 중 일부는 단백질의 경우 면역계와의 상호 작용과 관련된 임상 적 현상의 가능성을 피하기 위해 화학적, 물리적 또는 효소 적 손상을받는 것으로 충분할 수 있다는 사실을 추론 할 수 있습니다. 다른 부분에도 불구하고, 오보 무코 이드 (GALLINA egg ALBUME의 고도로 당질 화 된 단백질)는 열과 소화성 트립신에 대해 극도로 내성을 가진 분자이기 때문에 부분적으로 수용 가능한 관찰 일뿐입니다. 이런 이유로 요리 후에도 알레르기를 효과적으로 유지합니다.
달걀 단백질과 닭고기 알레르기
식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization)에 따르면 계란 알레르기는 가장 자주 나타나는 8 가지 반응 중 3 위 (음식 알레르기의 90 %를 담당)입니다. 또한 일부 달걀 단백질 알레르겐이 육류, 특히 닭 내부에 존재하여 알레르기 반응 위험 지수가 높아지는 것으로 나타났습니다.
계란 단백질에 대한 알레르기는 매우 빈번한 형태의 과민증입니다. 그러나 관련 항원이 세 가지 유형 (두 가지가 열 안정성과 열 안정성) 중 하나임을 분명히 이해하면 다소 엄격하고 구체적인 식단을 설정하는 것이 가능합니다.
더 이상의 논의없이, 오바 뉴린과 ovotransferrin에 대한 알레르기 반응은 이러한 음식 / 재료가 항상 잘 요리되고 충분히 변성 된 펩타이드를 함유하고있는 한, 계란과 닭고기를 그의 식단에 포함시키기 쉽게 결정할 수 있습니다. 면역 인식의 가능성). 대조적으로 계란에 대한 알레르기가 오보 무코이드에 대한 비호 환성을 특징으로하는 경우, 식이는 달걀 흰자위와 달걀 흰자위를 포함하는 완전한 배제가되어야하며, 오직 thermolabile ovalbumin과 ovotransferrin을 포함하는 육류 (닭고기 포함)의 섭취를 허용해야합니다 .
요약하면 다음과 같습니다.
- ovalbumin 및 ovotransferrin에 알레르기 = 원시 계란 및 고기 제외, 그것은 COTTI 고기와 계란을 사용할 수 있습니다
- Ovomucoid allergy = CRUDE와 COTTE의 계란을 제외하고, CRUDA와 COTTA 고기는 허용됩니다.
- ovalbumin, ovotransferrin 및 ovomucoid에 대한 알레르기 = CRUDA 육류를 제외한 CRUDE 및 COTTE 난의 배제, COTTA 육류의 사용이 허용됩니다.
오보 무코 이드에 대한 알레르기의 영향을받은 모든 피험자는 제조 및 / 또는 산업 상 가공 된 제품의 식품 표시를주의 깊게 참조하는 것이 좋습니다.
닭고기 계란, 달걀 노른자 또는 달걀 흰자 만 포함 된 음식 목록 : 달걀 파스타, 달걀 뇨키치, 먹을 준비가 된 파스타 요리, 그 라틴 요리, shortcrust 생과자, 스폰지 케이크, 커스터드, 기타 패스트리베이스, 고로케 등 튀김, 미트 로프, 팬 카레 같은 빵, 계란으로 만든 리큐어 등
NB . 계란 알레르기는 유아 인구 사이에서 극단적으로 일반적이다, 그러나, 다행히도, 회귀의 높은 확율에 과민증의 한 형태를 대표한다; 궁극적으로, 가능할뿐만 아니라, 계란에 알레르기가있는 사람이 시간이 지남에 따라 그들을 용인 할 수있는 능력을 다시 얻는 것이 빈번합니다.
비디오에서 계란이없는 디저트 의 예
장미없는 비둘기 (달걀 없음)
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