일반성
혀는 가식 그룹에 속한 고기 음식 (도축 된 동물의 5/4)입니다.
혀는 조심스럽고 오래 걸리는 요리가 필요합니다. 상당한 양의 지방 함량과 함께 소화력이 제한적입니다. 가장 유명한 언어 기반 조리법은 "청결한 언어"입니다. NB . 혀는 표면 상피가 제거되는 한 요리 될 소시지의 제제에 사용되는 조각 중 하나 일 수 있습니다.
언어 : 식품 위생
구강은 대장에 이어 두 번째로 생리학 적으로나 병리학 적으로 매우 풍부한 부식성 세균 군집임을 기억하는 것이 중요합니다. 이것은 동물에게도 적용되며 도살을위한 동물은 예외가 아닙니다. 이것은 언어의 처리가 음식 자체의 오염 때문에가 아니라 이미 조리 된 다른 준비에 대한 교차 오염의 위험 때문에 적어도 "신중해야"한다는 인식을 야기해야합니다.
잠재적으로 식중독을 일으키는 바람직하지 않은 병원균 인 Yersinia enterocolica 의 흔적 (또는 실제 식민지)은 종종 혀 (특히 돼지)에서 발견됩니다. 따라서 혀를 조심스럽게 그리고 고립 된 방식으로 취급하고, 원료 음식과 접촉 한 모든지지 표면을 위생 처리하는 데주의를 기울여야합니다.
또한, 일부 통찰력은 송아지 혀에 주석 축적의 특정 빈도를 밝혀주었습니다.
혀의 요리 및 영양 특성
혀를 준비하는 것은 열처리 전, 도중 및 후에 몇 가지 예방 조치가 필요하기 때문에 다소 힘든 일입니다. 동물, 특정 조리법 및 개인 취향에 따라 다음과 같은 언어를 사용할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 다음 껍질을 벗기고 요리 한 다음 껍질을 벗기거나 요리하고 전체를 먹습니다 (접시에 직접 껍질을 벗김). 따로 떼어 내면 혀는 필요한 음식입니다.
- 성숙 : 도축 후, 혀는 요리하기 며칠 전에 쉬어야하므로 부드러운 일관성을 얻을 때까지 근육이 부드럽게됩니다.
- 표면 청소 : 정육점에서는 혀가 성숙되기 전에 예방 청소를합니다. 그러나 요리하기 전에도 딱딱한 털 솔과 소금으로 표면을 닦아내는 일은 결코 아프지 않습니다.
- 매리 네이 팅 또는 몸을 담그기 : 일부 사람들은 혀를 요리하기 전에 차가운 물에 잠깐 담그면 (약 120 '- 그것을 보충하기 위해), 다른 사람들은 물을 자주 바꾸고 추가하거나하지 않음으로써 반나절을 담가두기를 선호합니다 : 와인, 마지막 시간에 소금과 맛을 내야한다.
- 장시간의 요리 : 혀를 요리 할 때 의견이 상충됩니다. 어떤 사람들은 "찬물"과 "뜨거운 물"에서 다른 사람들이 그것을 제안합니다.
나는 개인적으로 후자가 삶은 고기에 가장 올바른 방법이라고 생각하지만, 혀이기 때문에 열충격으로 인해 과도한 경화가 발생할 수 있습니다. 확실히 치료 시간은 크기에 따라 다르지만 결코 60-90 '미만입니다.소 혀의 영양 성분 - INRAN 식품 조성 표의 참고치 
영양가 (가식 부분 100g 당)
식용 부분 100, 0g 물 64, 0g 단백질 17, 1g 지질 TOT 18, 0g 포화 지방산 - 단일 불포화 지방산 - 고도 불포화 지방산 - 콜레스테롤 119, 0mg TOT 탄수화물 0.4 글리코겐 0.0g 가용성 설탕 0.4 식이 섬유 0.0g 에너지 232, 0kcal 나트륨 73, 0mg 칼륨 197, 0mg 철 2, 8mg 축구 9, 0mg 인 187, 0mg 티아민 0, 13mg 리보플라빈 0, 30mg 니아신 3, 90mg 비타민 A 0, 0μg 비타민 C 3, 0mg 비타민 E -
끓는 말미에, 혀는 요리 액체에서 식어야한다; 다른 사람들은 차가운 물에 그것을 던지기를 좋아하지만, 어쨌든 그것은 결코 공중에 노출되어서는 안됩니다. 이 시점에서 껍질을 벗기는 것이 가능합니다. 보존을 위해 혀를 필름에 싸서 냉장고에 넣을 수 있습니다. 그들이 에스컬레이터로 초유 (기름, 소금, 후추, 식초, 양 고추 냉이, 소스 등)로 양념을 치거나 양파, 샬롯, 토마토, 아티 초크 등으로 팬에서 더 일할 수 있다면; 볶은 혀 조각도 환영합니다.
혀는 과체중을 줄이기위한 저 칼로리 식단에서 컨텍스트화할 수없는 매우 뚱뚱한 근육의 절단과 비슷한 매우 활기찬 음식입니다. 그러나 혀의 칼로리는 보존 된 고기의 평균보다 낮습니다.
고농축의 지방과 단백질 (거의 중첩 된 양의)과 당분이 주목됩니다. 고장에 대한 공식 데이터가 없더라도 지방 섭취량은 모든 콜레스테롤 함량과 함께 포화 상태에 찬성하여 혀를 고 콜레스테롤 혈증의 경우 적당히 섭취하는 음식으로 만듭니다.
혀는 purines, 원치 않는 분자가 풍부하고 hyperuricemia 또는 명백한 통풍과 같은 신진 대사 변화로 고통받는 사람들에 의해 극도로주의를 기울여야합니다.
비타민의 관점에서 보았을 때, 혀는 철분이 풍부하기 때문에 (철분 결핍 성 빈혈의 경우에 표시됨), 칼륨과 인이 있습니다. 비타민에 관한 한 그룹 B의 수용성 제품은 특히 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2) 및 니아신 (vit.
